La Cabra indtager København

[Sinobi]

Recirkulerer Loringen luften?
Det er ved at være lidt tid siden at jeg kiggede på dem...
Det kan måske forklare røg oplevelsen.
Der lader til at være ret delte meninger blandt ristere om genbrug af luften under ristning.
På min egen fluidbed har jeg undladt genbrug for en sikkerheds skyld, da jeg har energi nok i varmelegemet. Men har jo derved også undladt at undersøge om det gør en forskel på smagen...

[Kaffe T]

Jeg har aldrig før hørt nogen tale om røg smag i kaffe ristet på Loringen. Og der er en del risterier med Loring her i DK. Flere af dem, som rister på dem, er meget sarte smagenørder til lys rist.

[Sinobi]

Nå, var lige inde og kigge hvordan Loring'erne virker.

Den er lavet så den recirkulerer luften i den første del af ristningen, der hvor der skal hurtig temperatur stigning til.
Når man så kommer højere i temperatur, vippes et spjæld så den får omgivelsesluft fra det rum risteren står i, i stedet for den recirkulerede luft.
Samtidig brændes luft outputtet fra risteren af så røg fjernes/afbrændes inden udluften smides udenfor via luftkanal.

Så hvis en Loring bliver brugt rigtigt, burde den ikke kunne give røg luft til bønnerne.
Måske er det periodisk forkert brug du har oplevet i smagen Jack... altså at man har glemt at sikre sig at spjældet rent faktisk stod der hvor det skulle på det tidspunkt hvor det skulle.

[Juul-Andersen]

Ny rister og så en Loring, syntes det er modigt, flere i branchen mener at kunne smage når der er ristet på den, personligt syntes jeg nemt det er lidt som bønnerne kan smager af røj (kan = ikke hver gang) ;-)

Af ren nysgerrighed, hvilke risterier har du fået røget kaffe fra?

[malling]

La Cabra indtager København

Når jeg læser følgende tænker jeg man ikke lader kaffen hvile længe nok, min erfaring med risterier der benytter Loring, er at kaffen skal ligge længe gerne 3 uger eller mere!

Tror nærmest aldrig jeg har oplevet kaffe der peakede før 14-16 dag med nævnte rister, men oftest som skrevet er det plus 3 uger.

[Jack]

Jeg har aldrig før hørt nogen tale om røg smag i kaffe ristet på Loringen. Og der er en del risterier med Loring her i DK. Flere af dem, som rister på dem, er meget sarte smagenørder til lys rist.

Det med røj er måske bare mig, jeg har dog aldrig oplevet det fra Great Coffee som også rister på Loring.
Jeg er ikke helt klar over hvad eller hvordan, men uden at nævne kilder er der er kafferistere som siger de kan smage når kaffen er ristet på en Loring, der er også flere som bruger den hvor jeg ikke bryder mig særligt meget om deres kaffe, måske er det en smags sag.

[Jack]

Af ren nysgerrighed, hvilke risterier har du fået røget kaffe fra?

Jeg er så ked af at hænge nogen ud, på mine smags oplevelser *sorry* der er masser af gode kaffe folk som virkeligt gør sit bedste, måske er det bare mine smags løg

[Jack]

Når jeg læser følgende tænker jeg man ikke lader kaffen hvile længe nok, min erfaring med risterier der benytter Loring, er at kaffen skal ligge længe gerne 3 uger eller mere!

Tror nærmest aldrig jeg har oplevet kaffe der peakede før 14-16 dag med nævnte rister, men oftest som skrevet er det plus 3 uger.

Det kommer vel an på om vi snakker filter eller espresso, hos mig peaker de fleste espresso riste efter 6 til 8 dage (også de lyse) mine oplevelse af røj er bla. med mørk ristede espresso, som heller ikke blev bedre med tiden.

[malling]

La Cabra indtager København

Ja hvis kaffen er mørk ristet giver svaret næsten sig selv, har bare aldrig fået eller set en mørk rist på en Loring, det plejer nærmest altid blive lysere når risteren skifter til denne.

Smag er og bliver en sjov størrelse og syntes stadig det er interessant at du syntes lyse til espresso peaker så tideligt, alle dem jeg har fået har alle været noget nær udrikkelige, kedelige, alt for friske i det med så kort hviletid og generelt manglede den aromamæssige udvikling, tror nærmest det er plus 6-7år siden jeg fik noget “lys” der var godt efter så få dage, det var nok ikke noget jeg ville syntes var fantastisk i dag.

[Jack]

Ja hvis kaffen er mørk ristet giver svaret næsten sig selv, har bare aldrig fået eller set en mørk rist på en Loring, det plejer nærmest altid blive lysere når risteren skifter til denne.

Smag er og bliver en sjov størrelse og syntes stadig det er interessant at du syntes lyse til espresso peaker så tideligt, alle dem jeg har fået har alle været noget nær udrikkelige, kedelige, alt for friske i det med så kort hviletid og generelt manglede den aromamæssige udvikling, tror nærmest det er plus 6-7år siden jeg fik noget “lys” der var godt efter så få dage, det var nok ikke noget jeg ville syntes var fantastisk i dag.

Bilka's (Aalborg) automat kaffe som de sælger sammen med kugle is er bla. ristet på en Loring ;-) "sorry kunne ikke la være" ha ha..

Til mine flat white's skal der være god creama før de bliver gode, er bønnerne for gamle forsvinder creamaen med mindre der er den afskydelige rubusta i, jeg er bare ikke til blends og går udelukkende efter SO, som jeg nyder at skifte imellem efter vejr og humør ;-)

[Sinobi]

Nogle bønner er nærmest færdigudviklede direkte fra riste maskinen, og skal kun afgasse hvilket jo går meget hurtigere ved en mørkt ristet bønne.
Andre bønner har smagsudvikling i lang tid bagefter.
Sine fra HolyBean fortalte mig at det er mængden af (ikke karamelliserede) sukkerstoffer i kaffen som er den primære drivkraft i den videre smagsudvikling i bønnerne.
Når man lytter til Kaffe T's podcasts og har det her i mente, dukker der bekræftende sammenhænge frem flere gange i podcast serien. Bl.a. da hun rister Geisha med Coffee Collective.
Derfor er det også naturligt at mørkt ristede bønner ikke udvikler sig, og at lysere riste gør, og specielt dem med meget sukkerindhold som f.eks. brasilianske bønner.

Så det er helt naturligt at vi ofte har den her diskussion på forummet.
Folk bruger ikke de samme bønner og ikke de samme ristegrader, og får derfor ikke de samme data at få erfaring af.
Vi vedbliver at være ikke helt enige selv om vi måske er det alligevel, vi har måske bare ikke været i de samme forudsætninger...

/Henrik

[Jack]

Nogle bønner er nærmest færdigudviklede direkte fra riste maskinen, og skal kun afgasse hvilket jo går meget hurtigere ved en mørkt ristet bønne.

Nemlig :-) jeg holder af både de lyse, men bestemt også af de mørke, max full city plus

Andre bønner har smagsudvikling i lang tid bagefter.

Også enig i lyse riste udvikler sig mere, og kan bruges længere til filter, men har stadig ikke oplevet en lys ristede bønne med lækker crema 5 uger efter rist, hvis det findes vil jeg gerne høre nærmere

Sine fra HolyBean fortalte mig at det er mængden af (ikke karamelliserede) sukkerstoffer i kaffen som er den primære drivkraft i den videre smagsudvikling i bønnerne.
Når man lytter til Kaffe T's podcasts og har det her i mente, dukker der bekræftende sammenhænge frem flere gange i podcast serien. Bl.a. da hun rister Geisha med Coffee Collective.
Derfor er det også naturligt at mørkt ristede bønner ikke udvikler sig, og at lysere riste gør, og specielt dem med meget sukkerindhold som f.eks. brasilianske bønner.

Så det er helt naturligt at vi ofte har den her diskussion på forummet.
Folk bruger ikke de samme bønner og ikke de samme ristegrader, og får derfor ikke de samme data at få erfaring af.
Vi vedbliver at være ikke helt enige selv om vi måske er det alligevel, vi har måske bare ikke været i de samme forudsætninger...

/Henrik

Enig i dine opservationer, det er ikke altid vi taler om de samme parametere / bryg, lækkert podcast i øvrigt

[Kaffe-lau]

Jeg elsker at komme på La Cabra, når jeg er i Århus - så håber de kommer til København! Så får de i hvert fald besøg af mig

[slavic1983]

smokey flavour

Jeg er så ked af at hænge nogen ud, på mine smags oplevelser *sorry* der er masser af gode kaffe folk som virkeligt gør sit bedste, måske er det bare mine smags løg

No need to be sorry if that was experience, as was a recent one of mine, with La Cabra.

I was also in doubt of buying from them, even if they moved the roastery to CPH, one still has to pay for delivery to cph address.
On my b'day (Jul 4) I bought a Columbia El Congreso and a Brazil Jaci Natural, both espresso roast.

All the coffee I buy I make a 1 batch of Aeropress just to get the pottential of the coffee. Brazil was very light roast for espresso (as expected). But the Columbia had this strange smokey unpleasent finish. I found the same aftertaste on espresso shots as well.

[Jack]

No need to be sorry if that was experience, as was a recent one of mine, with La Cabra.

I was also in doubt of buying from them, even if they moved the roastery to CPH, one still has to pay for delivery to cph address.
On my b'day (Jul 4) I bought a Columbia El Congreso and a Brazil Jaci Natural, both espresso roast.

All the coffee I buy I make a 1 batch of Aeropress just to get the pottential of the coffee. Brazil was very light roast for espresso (as expected). But the Columbia had this strange smokey unpleasent finish. I found the same aftertaste on espresso shots as well.

[ATTACH=CONFIG]14366[/ATTACH]

La Cabra, also use Loring roaster (last picture i see from there rostery)
But try let it rest few days (how long from roasting date do you taste the smoke flavor?)

I just buy holybeans new "Espresso Brasilien Saquarema ØKO" https://holybean.dk/butik/espressoka...aquarema-oeko/ Yes I know its a blend ;-)
very fresh roasted, I try.. and suprice me its taste smoked but on the 7 day after roast its turn .. the smok taste disappeared and tasted so vunderful very clear chokolate.. now back on my favorite list

So after I discover this with the Holybean, I will try give the "unnamed" loring roastery a chance more, if taste smoked again, I will let it rest more, to see its will help or not