Tips & Tricks - Start hjælp til begynderen samt den erfarne
Planen med denne tråd er at samle teknikker, metoder, erfaring osv. så de ikke glemmes. Ligeledes kan der hurtigt henvises til dem.
Så byd endelig ind med jeres guldkorn.
-
Søren P. Schmidt LMWDP #393 - Faema C84 - VST 18 & Synesso
Mazzer Super Jolly
Mahlkönig Vario
Pullman Jarrah stamper
La Pavoni Europiccola
Porlex Tall Grinder & Zassenhaus Mokka Grinder
Concept Art stamper
WDT - Weiss Distribution TechniqueMin første kværn, en ascaso i-mini, klumpede utrolig meget. Dette resulterede i ujævn ekstration eller channeling.
Derfor begyndte jeg at anvende WDT for at "smadre" klumperne og gøre kaffen mere fluffy.
Jeg anvendte en lille plastic tragt lavet af en håndsæbe dispenser, hvor top og bund var savet af. Selve "værktøjet" jeg anvendte til at jævne kaffen ud, var lavet at en papir clip der var foldet ud. I den ene ende havde jeg lavet et håndtag af tape. Senere fandt jeg en "majs-kolbe-holder", meget bedre.Selve fremgangs måden er at kværne ned i portafiltre med tragten sat i. Så tager man værktøjet og køre det i cirkler, startende i midten og arbejde sig ud af. Når alle klumper er væk, færdig. Herefter fjernes tragten, og man kan distribuerer.
Link til Home-barista artikel hvor WDT er beskrevet
"En dobbelt espresso laves ved at anvende 14 gr kaffe, med en bryggetid på 25 sek og et resultat på 60 ml".
Det er da en god start, meeen.....
Jeg anvender gerne 18-21 gr kaffe. Bryggetiden svinger imellem 23-35 sek. Og resultatet er i de fleste tilfælde max 40 ml.
Det handler om smagen i koppen og ikke så meget om mængde og tid.
Jeg bruger en brev vægt til at veje mængde af friskkværnet kaffe. Og vejer ligeledes mine skud. Og istedet for ml kigger jeg på gram.
Så hos mig kan en dobbelt espresso laves med 19 gr kaffe, med en bryggetid på 29 sek og et resultat på 37 gr.
Dette giver en brew ratio på 19/37 = 51%
Nogle bønner smager bedre som ristretto, hvilket så kan være 19 gr kaffe til 25 gr i koppen. En brew ratio på 19/25 = 76%
Ved en ny bønne, starter jeg normalt med 18-19 gr kaffe og en ratio på 50%. Herfra smager jeg mig frem.
Fin ide med denne streng. Som ny helt grøn bønne løber man af og til kold på de mange indlæg, der oven i købet kan tage dramatiske drejninger og ender i diskussioner om helt andre ting. Storbyer for eksempel Kan nogen af jer rutinerede bryggere blive enige om en overskuelig oversigt over sammenhæng mellem f.eks. bitter/sur/brændt smag og relevante brygge parametre? Jeg har set div. Indlæg men mig bekendt ikke en oversigt. Nogle grundregler må der være? Iøvrigt tak for en masse timers interessant læsning .
Fin ide med denne streng. Som ny helt grøn bønne løber man af og til kold på de mange indlæg, der oven i købet kan tage dramatiske drejninger og ender i diskussioner om helt andre ting. Storbyer for eksempel Kan nogen af jer rutinerede bryggere blive enige om en overskuelig oversigt over sammenhæng mellem f.eks. bitter/sur/brændt smag og relevante brygge parametre? Jeg har set div. Indlæg men mig bekendt ikke en oversigt. Nogle grundregler må der være? Iøvrigt tak for en masse timers interessant læsning .
Er det muligt at få låst op for rettighederne til at redigere den første, oprindelige post? Det kunne være mega fedt hvis alle guldkornene blev samlet sammen som de triller ind, så besøgende kan få et hurtigt overblik. Det Det bliver så sps79's ansvar at vurdere hvad der er guld og hvad der ikke er
Comment