espresso flow

[airborn]

Hej


Selv når det lykkes mig at ramme mængde og tid nogenlunde oplever jeg at tiden til første dråbe kan være 7-8 sek. men ca. 10 sekunder senere løber det alt for hurtigt.

Jeg ser ingen channeling på puckens overflade - det er selvfølgeligt sværere at sige om der sker noget i siden men jeg kan ikke se noget tegn på det.

Er det almindeligt?

[Grinderman]

Hvordan smager det?

Det er ikke unormalt og kan afhænge af mange faktorer så som kaffens friskhed samt ristegrad.

Lysere ristet kaffe kan godt have en tendens til at opføre sig som det du beskriver. Det kan gammel kaffe også!

Hvilken kaffe bruger du? Og hvad er ristedatoen?

[Muenster]

Jeg har lidt samme "problem" med min Oscar II i sommerhuset. Min Musica, jeg har hjemme, gør det ikke. Det skyldes formentlig, at Musica har pre-infusion, der lige væder pucken først. Det får formentlig kaffen til at udvide sig lidt, så der ikke så let dannes revner, der giver channeling. Det er ikke umuligt, at problemet skyldes gammel kaffe, som Grinderman skriver. Nogle gange har kaffebønnerne ligget lidt længe i bønnebeholderen på kværnen i sommerhuset. Vi er jo kun i sommerhuset i weekenderne, og ofte med flere uger imellem. Jeg er lidt for nærig til at smide kaffebønnerne væk. Eller også har jeg simpelthen ikke fået frisk kaffe med, når vi tager derop fredag aften. Nogle gange efter flere uger har bønnerne været helt døde, så kaffen næsten ikke får farve eller smager af noget.

[airborn]

Hvordan smager det?

Det er ikke unormalt og kan afhænge af mange faktorer så som kaffens friskhed samt ristegrad.

Lysere ristet kaffe kan godt have en tendens til at opføre sig som det du beskriver. Det kan gammel kaffe også!

Hvilken kaffe bruger du? Og hvad er ristedatoen?

Det er en 14 dage gammel lys kaffe fra Clevercoffee - så det passer fint med hvad du siger

[Grinderman]

Ja så er kaffen jo nok i orden! Clever er kendt for en lysere ristestil, så det kan være du skal lege lidt med din brygmetode. Lavere brygtryk, længere pre-infusion (hvis du har det) kunne være noget man kunne kigge på. Og ellers skriv til Clever om de har et par tips til lige netop den kaffe, de plejer ikke at overlade noget til tilfældighederne...

[airborn]

Hvor meget betyder tiden?

Kan jeg f.eks måle espressoen og sige 20g bønner til 40 g espresso og så stoppe maskinen når det er nået ?

Vil det blive godt selvom det nogen gange tager 20 sek andre 35sek

[Yoshi]

Hvor meget betyder tiden?

Kan jeg f.eks måle espressoen og sige 20g bønner til 40 g espresso og så stoppe maskinen når det er nået ?

Vil det blive godt selvom det nogen gange tager 20 sek andre 35sek

Tiden er rimelig afgørende. Ekstraktionen skal helst ikke svinge med 15s mellem hvert skud. Smag på det det du laver. Hvis det bliver surt så skal du kværne finere og mindske gennemløbstiden. Hvis det bliver bittert skal du kværne grovere og øge gennemløbstiden. Hver enkelt bønne smager ikke nødvendigvis bedst med fx 25s gennemløbstid. Tiden kan varierer fra bønne til bønne.

[KristianK]

Hvor meget betyder tiden?

Kan jeg f.eks måle espressoen og sige 20g bønner til 40 g espresso og så stoppe maskinen når det er nået ?

Vil det blive godt selvom det nogen gange tager 20 sek andre 35sek

Det betyder meget... Men tiden er jo forskellig, fordi der er forskel på 20 gram fint malet og 20 gram der er grovere. Hvis du mener at det på samme indstilling, nogle gange tager 20 andre 35, så er der et sted i rækken hvor noget andet ændres/er upræcist.

Så hvis du sætter de 20 gram kaffe som et fixpunkt og leger med forskellige finheder, så vil det ændre på gennemløbstiden.

Personligt kan jeg bedst lide at det hælder mere mod at tage 35 end 20, men 20 kan godt være bedst, hvis du måler fra 1. dråbe og den er 8-10 sekunder om at komme starte, pga. f. eks. pre-infusion...

Uanset hvad, så er mit personlige råd... Smag på det... Og smag efter... Prøv at ændre 1 ting og kun 1 og se hvad der gør for smagen.

Du kan f. eks. stoppe skuddet ved 25, 28, 32 og 35 (sekunder) og se hvad du selv synes smager bedst.
Måske smager 32 bedst som espresso, 28 bedst hvis der skal mælk i... til dine smagsløg...

Og ellers, så inviter på kaffe herinde. Der er temmelig sikkert en kaffenørd i din nærhed, der gerne kommer og hjælper.
Min dør er altid åben, skulle din vej falde forbi I der Nordsjællandske..

[airborn]

Ja Kristian

Jeg er nok bare for utålmodig - og har kæmpet med store udsving i kværnindstilling fra dag til næste dag.
Har måttet skyde mig en del ind hver dag - giver jo et stort spild og irritation
Måske er de lyse rist sværere.

De næste par dage skal jeg prøve to af dine kaffer
Regner med at de er lidt mørkere.

Jeg har fået dette råd fra jer:
Vi brygger normalt 18 grader kaffe til 32 gram espresso på lige under 30 sekunder med 3-4 sekunder til 1. dryp

Kan det godt foregå i en 20 grams IMS kurv?

[KristianK]

Ah, ja..

Hvis du har kørt med lyse bønner indtil nu, vil det være noget andet. Der er lidt større sweet spot, men det samme gælder, som jeg skrev ovenfor uanset kulør på espressoen. Det er ikke så nemt.

Vær opmærksom, at 250 gram kaffe ikke er meget, når man skyder ind. Har man ikke styr på det, når man knapt et skud eller 2, før det er væk.

Du kan evt. gemme espressoen, f. eks. i køleskab til islatte, bagværk eller andet, hvis ikke du vil smide det ud, skulle det nu løbe lidt skidt
Sukke redder en del

Det er et givende hobby det her, men kan være meget frustrerende.

Jeg er til at fange på tlf. skulle det være helt til hest

Men giv gerne dine erfaringer herinde.

[Yoshi]

Tænker det er 18 g kaffe til 36g ekstraktion du har fået anbefalet (1:2 ratio). I en IMS 20g kurv vil pucken måske blive lidt våd, men giv det et skud. Alternativt kan du bruge 20g kaffe til 40g espresso.

Hvilken kværn bruger du? En billigere kværn kan lave inkonsistent kværning, som kunne give skiftende gennemløbstid
d.

[airborn]

espresso flow

Kværner med en Profitec T64
Brygger på Profitec Pro 700
Opgraderet osmosevand


Sent from my iPhone using Tapatalk

[KristianK]

Kværner med en Profitec T64
Brygger på Profitec Pro 700
Opgraderet osmosevand


Sent from my iPhone using Tapatalk

Det burde virke

[TurBo]

Jeg har fundet en bønne jeg er glad for, og den har jeg brugt gennem flere år. Simpelt hen fordi jeg blev træt af at spilde 100g hver gang jeg fik en ny pose.
Jeg havde tidligere en periode med et kaffe abb. Med kaffe fra England., men blev irriteret over at skyde det ind hver uge, især de lyse bønner.
Håber du finder en god rutine. So. Der er beskrevet før, ændre kun 1 lille ting af gangen, mellem hvert skud. Og husk at flushe kværnen,
så du få det du ønsker.

Sendt fra min SM-A505FN med Tapatalk

[Freund]

Håber du finder en god rutine. So. Der er beskrevet før, ændre kun 1 lille ting af gangen, mellem hvert skud.
Sendt fra min SM-A505FN med Tapatalk

Din telefonbog taler grimt...