Tweet
Hej alle,
Tiden nærmer sig Dansk Kaffe Festival 2020, som afholdes i Valby, København d. 28.02-02.03.2020.
Det er "vores helt egen" Christian Juul Andersen, der er den helt store drivkraft bag og de sidste år, er arrangementet vokset og vokset og blevet bedre og bedre.
EspressoBar
Denne gang vil vi genoptage EspressoBaren, som nogle måske kan huske fra Dansk KAffe Show i Aarhus, hvor baren var bemandet af brugere fra EBar, og hvor de kaffer der blev brugt på scenen, kunne smages i baren af gæsterne. Der vil være gæstebaristaer og meget andet godt. EspressoBaren vil være fuldt udstyret med lækre maskiner, lækre kværne og god kaffe og vi håber at så mange som muligt, vil være med til at gøre den weekend til en fest. Vi søger derfor frivillige til at være med, til at bemande baren. Det kræver IKKE de store kundskaber, for idéen er også, at man kan komme og lære af hinanden! Giv lyd giv lyd, hvis du er interesseret!
DM i Hjemmebarista
Nu er muligheden for at deltage i DM i Hjemmebarista der igen! Vi tænker at gentage samme koncept. Hjemmebarista betyder, at man ikke arbejder med kaffe til daglig, i hvert fald i eget CVR-nummer, men man er bestemt kvalificeret, selvom man bijobber på en café i det daglige! Man bruger sit eget udstyr, og står selv for transport frem og tilbage. Der er hjælpere på Festivallen, til at hjælpe med at stille det op!
Skulle det være således, at nogle finder udstyrs-delen "tung", så stilles der udstyr til rådighed, som man kan brygge på. Det vil altså sige, at det eneste men skal komme med, er egen høje person og egen kaffe. Så kan vi ikke mønstre en godt og stærkt hold til DM denne gang? Der vil være dommere og hele molevitten, så man kan få en god og prof. feedback på sin præstation.... og husk, at ham der blev nr. 2 for et par år tilbage, er i dag formand for SCA!
Håber vi får en god dialog og masser af opbakning til konkurrencen
Regler for DM i Hjemmebarista, som er en gentagelse af sidste afholdte.
1. Formål
Formålet med EspressoBars DM i Hjemmebarista er at udbrede de gode baristatraditioner til de danske hjem. Reglerne er stærkt inspireret af WBC reglerne, men til forskel fra de officielle baristakonkurrencer har DM i Hjemmebarista en væsentlig simplere opbygning med det formål, at alle skal kunne deltage.
2. Deltagere
Alle amatører kan deltage i DM i Hjemmebarista. Deltagelse kræver tilmelding indenfor tilmeldingsfristen.
3. Udstyr
Hver deltager anvender sit eget udstyr. Herunder espressomaskine, kværn, tamper, pitcher og hvad man ellers har brug for under sin præsentation. Det er kun tilladt at anvende espressomaskiner med 1 gruppe. For at udligne forskellen i tidsforbruget mellem enkelt-kedel maskiner og HX / dobbelt kedel maskiner, får brugere af enkelt kedel maskiner 3 min ekstra til deres præsentation. Der er ingen ekstra point for ekstraordinær borddækning, udstyr el.l. - Har man 2 gruppes maskine eller ikke ønsker at medbringe udstyr, kan dette lånes af EspressoBar, som stiller dette til rådighed.
4. Konkurrenceforløb
Hver deltager i DM i Hjemmebarista skal under sin præsentation på 15/18 min tilberede:
- 2 single espressoer
- 2 single cappuccinoer
- 2 favoritdrikke
Dommerne vil give point direkte efter baristaens præsentation. Pointgivningen vil foregå offentligt ved visning af et pointskilt med scoren fra 1 til 10.
Det vil gives point fra 1 til 10 indenfor hvert af følgende kriterier:
Espresso:
- Duft/aroma
- Samlet smagsindtryk
Cappuccino:
- Visuel fremtoning
- Samlet smagsindtryk
Favoritdrik:
- Balance/mundfølelse
- Samlet smagsindtryk
Samlet indtryk af baristaen:
- Baristaens samlede indtryk (Teknisk sikkerhed, hygiejne mv.)
Der er ingen krav til (eller point for) at give en præsentation/tale, som det kendes fra WBC. Man behøver altså ikke have noget stort talent for ”performance” for at deltage. Det handler om at lave kaffe – og have det sjovt. Det kan dog være en fordel at guide dommerne ved at forklare dem, hvad man serverer og hvad de kan forvente at smage. Har man udover dette lyst til at fortælle noget yderligere, er man selvfølgelig velkommen, men man vil ikke få ekstra point for dette. Deltagerne vil bære mikrofon, så tilskuerne kan høre, hvad der siges til dommerne.
For overskridelse af tidskravet på 15/18 min for selve præsentationen tildeles ét strafpoint for hvert sekund tidsgrænsen overskrides.
Alle baristaer vil få mulighed for at stille sit udstyr op til ca. 1 times forberedelse, hvor man kan lave de sidste justeringer, få varmet maskinen op mv. Vi vil tilstæbe, at der i forberedelsestiden er mulighed for at spørge en erfaren barista til råds – fx hvis man ønsker et input til finjustering af kværn, temperatur eller lign. For at justere sin smag ind.
Forberedelses- og oprydningstid vil blive koordineret på konkurrencedagen, så der bliver et fornuftigt flow. Deltagerne får en tidsplan og vil på dagen blive guidet af en koordinator, som sørger for at forberedelsestid og oprydning sker efter planen.
5. Krav til drikkene
Gennemløbstid
Deltagerne bestemmer selv hvilken gennemløbstid, de ønsker at bruge, for at brygge den bedst smagende espresso. Bruger man en gennemløbstid, som varierer væsentligt fra hvad man normalt ville have, anbefales det at forklare sit valg.
Volumen
En espresso har normalt en volumen på mellem 25-35 ml. Vælger man at servere en væsentlig anden volumen, anbefales det at forklare sit valg for dommerne, så man undgår, at de tolker det som en fejl.
Temperatur
Det er ingen regler for indstilling af temperaturen på de enkelte maskiner. Det er op til deltagerne at indstille sin maskine til den temperatur, de foretrækker.
6. Ingredienser
Kaffe
Det er op til den enkelte deltager at vælge den kaffe han/hun ønsker at anvende i konkurrencen. Dette kan enten være en egen-udviklet og/eller -ristet blend eller en man har købt færdigristet. Der er ingen ekstra point for nogle af delene.
Mælk
Det er op til den enkelte deltager at medbringe og anvende den mælk, han/hun foretrækker.
Øvrige ingredienser
Espressoen må kun indeholde det rene espresso shot. Cappuccinoen må kun indeholde et espresso shot samt den valgte mælk. I favoritdrikken er alle ingredienser tilladt, dog undtaget meget stærke ingredienser som chili og andre stærkt smagende ingredienser, da disse kan forstyrre dommernes sanser efterfølgende. Det er ligeledes ikke tilladt at bruge alkohol. Der er ingen krav til, at ingredienser skal tilberedes på stedet. Det er tilladt at anvende ingredienser, der er tilberedt hjemmefra eller produkter, der kan købes færdige. Baristaen skal præsentere for dommerne, hvilke ingredienser favoritdrikken består af.
Favoritdrikken behøver ikke indeholde espresso, men skal indeholde kaffe og have en tydelig kaffesmag. Kaffen skal – uanset brygmetode - brygges under præsentationen. Ordet ”favoritdrik” kan tolkes bredt. Der er fx ingen krav til at det skal serveres i en kop eller at det skal være flydende.
7. Teknik
Baristaens teknik og sikkerhed i brugen af maskine, kværn og øvrigt udstyr vil indgå i dommernes pointgivning i kategorien ”Samlet vurdering af bariasten”
8. Hygiejne
Der vil blive lagt mærke til om hjemmebaristaen anvender en god hygiejne under sin præsentation. Ikke i samme grad som under WBC, hvor en snavset drypbakke eller fingeraftryk på maskinen kan give strafpoint. Men dårlig hygiejne, som kan have indflydelse på selve drikken, vil give strafpoint. Fx hvis man ikke tørrer steam armen af, efter man steamer. Hygiejnen kan påvirke pointgivningen i kategorien ”Samlet vurdering af baristaen”
Mvh.
Kristian & Klaus
Tiden nærmer sig Dansk Kaffe Festival 2020, som afholdes i Valby, København d. 28.02-02.03.2020.
Det er "vores helt egen" Christian Juul Andersen, der er den helt store drivkraft bag og de sidste år, er arrangementet vokset og vokset og blevet bedre og bedre.
EspressoBar
Denne gang vil vi genoptage EspressoBaren, som nogle måske kan huske fra Dansk KAffe Show i Aarhus, hvor baren var bemandet af brugere fra EBar, og hvor de kaffer der blev brugt på scenen, kunne smages i baren af gæsterne. Der vil være gæstebaristaer og meget andet godt. EspressoBaren vil være fuldt udstyret med lækre maskiner, lækre kværne og god kaffe og vi håber at så mange som muligt, vil være med til at gøre den weekend til en fest. Vi søger derfor frivillige til at være med, til at bemande baren. Det kræver IKKE de store kundskaber, for idéen er også, at man kan komme og lære af hinanden! Giv lyd giv lyd, hvis du er interesseret!
DM i Hjemmebarista
Nu er muligheden for at deltage i DM i Hjemmebarista der igen! Vi tænker at gentage samme koncept. Hjemmebarista betyder, at man ikke arbejder med kaffe til daglig, i hvert fald i eget CVR-nummer, men man er bestemt kvalificeret, selvom man bijobber på en café i det daglige! Man bruger sit eget udstyr, og står selv for transport frem og tilbage. Der er hjælpere på Festivallen, til at hjælpe med at stille det op!
Skulle det være således, at nogle finder udstyrs-delen "tung", så stilles der udstyr til rådighed, som man kan brygge på. Det vil altså sige, at det eneste men skal komme med, er egen høje person og egen kaffe. Så kan vi ikke mønstre en godt og stærkt hold til DM denne gang? Der vil være dommere og hele molevitten, så man kan få en god og prof. feedback på sin præstation.... og husk, at ham der blev nr. 2 for et par år tilbage, er i dag formand for SCA!
Håber vi får en god dialog og masser af opbakning til konkurrencen
Regler for DM i Hjemmebarista, som er en gentagelse af sidste afholdte.
1. Formål
Formålet med EspressoBars DM i Hjemmebarista er at udbrede de gode baristatraditioner til de danske hjem. Reglerne er stærkt inspireret af WBC reglerne, men til forskel fra de officielle baristakonkurrencer har DM i Hjemmebarista en væsentlig simplere opbygning med det formål, at alle skal kunne deltage.
2. Deltagere
Alle amatører kan deltage i DM i Hjemmebarista. Deltagelse kræver tilmelding indenfor tilmeldingsfristen.
3. Udstyr
Hver deltager anvender sit eget udstyr. Herunder espressomaskine, kværn, tamper, pitcher og hvad man ellers har brug for under sin præsentation. Det er kun tilladt at anvende espressomaskiner med 1 gruppe. For at udligne forskellen i tidsforbruget mellem enkelt-kedel maskiner og HX / dobbelt kedel maskiner, får brugere af enkelt kedel maskiner 3 min ekstra til deres præsentation. Der er ingen ekstra point for ekstraordinær borddækning, udstyr el.l. - Har man 2 gruppes maskine eller ikke ønsker at medbringe udstyr, kan dette lånes af EspressoBar, som stiller dette til rådighed.
4. Konkurrenceforløb
Hver deltager i DM i Hjemmebarista skal under sin præsentation på 15/18 min tilberede:
- 2 single espressoer
- 2 single cappuccinoer
- 2 favoritdrikke
Dommerne vil give point direkte efter baristaens præsentation. Pointgivningen vil foregå offentligt ved visning af et pointskilt med scoren fra 1 til 10.
Det vil gives point fra 1 til 10 indenfor hvert af følgende kriterier:
Espresso:
- Duft/aroma
- Samlet smagsindtryk
Cappuccino:
- Visuel fremtoning
- Samlet smagsindtryk
Favoritdrik:
- Balance/mundfølelse
- Samlet smagsindtryk
Samlet indtryk af baristaen:
- Baristaens samlede indtryk (Teknisk sikkerhed, hygiejne mv.)
Der er ingen krav til (eller point for) at give en præsentation/tale, som det kendes fra WBC. Man behøver altså ikke have noget stort talent for ”performance” for at deltage. Det handler om at lave kaffe – og have det sjovt. Det kan dog være en fordel at guide dommerne ved at forklare dem, hvad man serverer og hvad de kan forvente at smage. Har man udover dette lyst til at fortælle noget yderligere, er man selvfølgelig velkommen, men man vil ikke få ekstra point for dette. Deltagerne vil bære mikrofon, så tilskuerne kan høre, hvad der siges til dommerne.
For overskridelse af tidskravet på 15/18 min for selve præsentationen tildeles ét strafpoint for hvert sekund tidsgrænsen overskrides.
Alle baristaer vil få mulighed for at stille sit udstyr op til ca. 1 times forberedelse, hvor man kan lave de sidste justeringer, få varmet maskinen op mv. Vi vil tilstæbe, at der i forberedelsestiden er mulighed for at spørge en erfaren barista til råds – fx hvis man ønsker et input til finjustering af kværn, temperatur eller lign. For at justere sin smag ind.
Forberedelses- og oprydningstid vil blive koordineret på konkurrencedagen, så der bliver et fornuftigt flow. Deltagerne får en tidsplan og vil på dagen blive guidet af en koordinator, som sørger for at forberedelsestid og oprydning sker efter planen.
5. Krav til drikkene
Gennemløbstid
Deltagerne bestemmer selv hvilken gennemløbstid, de ønsker at bruge, for at brygge den bedst smagende espresso. Bruger man en gennemløbstid, som varierer væsentligt fra hvad man normalt ville have, anbefales det at forklare sit valg.
Volumen
En espresso har normalt en volumen på mellem 25-35 ml. Vælger man at servere en væsentlig anden volumen, anbefales det at forklare sit valg for dommerne, så man undgår, at de tolker det som en fejl.
Temperatur
Det er ingen regler for indstilling af temperaturen på de enkelte maskiner. Det er op til deltagerne at indstille sin maskine til den temperatur, de foretrækker.
6. Ingredienser
Kaffe
Det er op til den enkelte deltager at vælge den kaffe han/hun ønsker at anvende i konkurrencen. Dette kan enten være en egen-udviklet og/eller -ristet blend eller en man har købt færdigristet. Der er ingen ekstra point for nogle af delene.
Mælk
Det er op til den enkelte deltager at medbringe og anvende den mælk, han/hun foretrækker.
Øvrige ingredienser
Espressoen må kun indeholde det rene espresso shot. Cappuccinoen må kun indeholde et espresso shot samt den valgte mælk. I favoritdrikken er alle ingredienser tilladt, dog undtaget meget stærke ingredienser som chili og andre stærkt smagende ingredienser, da disse kan forstyrre dommernes sanser efterfølgende. Det er ligeledes ikke tilladt at bruge alkohol. Der er ingen krav til, at ingredienser skal tilberedes på stedet. Det er tilladt at anvende ingredienser, der er tilberedt hjemmefra eller produkter, der kan købes færdige. Baristaen skal præsentere for dommerne, hvilke ingredienser favoritdrikken består af.
Favoritdrikken behøver ikke indeholde espresso, men skal indeholde kaffe og have en tydelig kaffesmag. Kaffen skal – uanset brygmetode - brygges under præsentationen. Ordet ”favoritdrik” kan tolkes bredt. Der er fx ingen krav til at det skal serveres i en kop eller at det skal være flydende.
7. Teknik
Baristaens teknik og sikkerhed i brugen af maskine, kværn og øvrigt udstyr vil indgå i dommernes pointgivning i kategorien ”Samlet vurdering af bariasten”
8. Hygiejne
Der vil blive lagt mærke til om hjemmebaristaen anvender en god hygiejne under sin præsentation. Ikke i samme grad som under WBC, hvor en snavset drypbakke eller fingeraftryk på maskinen kan give strafpoint. Men dårlig hygiejne, som kan have indflydelse på selve drikken, vil give strafpoint. Fx hvis man ikke tørrer steam armen af, efter man steamer. Hygiejnen kan påvirke pointgivningen i kategorien ”Samlet vurdering af baristaen”
Mvh.
Kristian & Klaus
