Jeg har nogle gange været heldig at købe eller selv lykkedes med at brygge en espresso som var meget mere luftig og cremet end dem man oftest får... Dvs espresso, hvor jeg gætter på, at vægten pr. volumen er halvt så stor som den oftest er.
Jeg synes generelt at de espresso'er jeg selv laver er lækre og har en god, rund og blid smag og med crema på toppen, men det er desværre for sjældent at de er meget luftige og cremede og generelt kunne jeg tænke mig meget mere crema på toppen. Dvs, hvor cremaen udgør en større del af espressoen. Jeg tænker at mere crema er det samme som mere luftig espresso ???
Hvad er teknikken, og i hvilken retning skal man fokusere for mere regelmæssigt/konsekvent at producere et sådan produkt ?
Jeg lister lige her de ting jeg forestiller mig kan påvirke resultatet: Bønnens type, ristningsgrad, liggetid efter ristning, formalingsgrad (type/kvalitet af kværn), kaffemængde, tampnings-tryk, espressomaskine-parametre/-kvalitet: Tryk, temperatur, ekstraktionstid.
Det klart at alle ovennævnte parametre spiller en rolle, men hvilke er mere vigtige end andre ? Flere parametre skal vel helst være mere eller mindre konstante efter at man har fået kalibreret/tunet indstillingerne, men er der nogen parametre man dynamisk kan ændre på for at forfølge en speciel type eller konsistens af den resulterende espresso...?
Jeg rister selv bønner på en Boca Boca. Min kværn er en ældre Compak K3 og min espressomaskine er en ny Izzo Alex Duetto IV maskine. Kværnen er jeg på vej til at skifte til en Eureka Atom Specialty 75, men vil den alene gøre hele forskellen og konsekvent sikre at jeg laver lækre og fluffy espressoer ?
Jeg synes generelt at de espresso'er jeg selv laver er lækre og har en god, rund og blid smag og med crema på toppen, men det er desværre for sjældent at de er meget luftige og cremede og generelt kunne jeg tænke mig meget mere crema på toppen. Dvs, hvor cremaen udgør en større del af espressoen. Jeg tænker at mere crema er det samme som mere luftig espresso ???
Hvad er teknikken, og i hvilken retning skal man fokusere for mere regelmæssigt/konsekvent at producere et sådan produkt ?
Jeg lister lige her de ting jeg forestiller mig kan påvirke resultatet: Bønnens type, ristningsgrad, liggetid efter ristning, formalingsgrad (type/kvalitet af kværn), kaffemængde, tampnings-tryk, espressomaskine-parametre/-kvalitet: Tryk, temperatur, ekstraktionstid.
Det klart at alle ovennævnte parametre spiller en rolle, men hvilke er mere vigtige end andre ? Flere parametre skal vel helst være mere eller mindre konstante efter at man har fået kalibreret/tunet indstillingerne, men er der nogen parametre man dynamisk kan ændre på for at forfølge en speciel type eller konsistens af den resulterende espresso...?
Jeg rister selv bønner på en Boca Boca. Min kværn er en ældre Compak K3 og min espressomaskine er en ny Izzo Alex Duetto IV maskine. Kværnen er jeg på vej til at skifte til en Eureka Atom Specialty 75, men vil den alene gøre hele forskellen og konsekvent sikre at jeg laver lækre og fluffy espressoer ?
Comment