salt i espresso-vandet

[JkMa]

Hørte den anden dag fra en bekendt, at bagerkæden \"Emmerys\" tilsætter en smule salt i deres vand, til deres maskine. Det skulle gi kaffen en bedre smag.

Den har jeg godt nok ikke hørt før....
Nogle af jer kaffe-elskere som kender til dette lille trick? :huh:

[bss]

Re:salt i espresso-vandet

Nææh, men Emmerys kaffe er ikke særligt god, så det kan da umuligt være et særligt godt trick?

[MoBak]

Re:salt i espresso-vandet

Mon ikke én eller anden har misforstået deres anvendelse af kalkfilter, som regenereres med salt?

At TILSÆTTE salt til vandet lyder da direkte sygt. Men måske er det et forsøg på at få det til at lyde endnu mere eksklusivt? :dry:

[Gunde]

Re:salt i espresso-vandet

Synes MoBaks svar lyder plausibelt. Ellers er mit bud at de er af den forståelse at man, i stedet for at gøre det ordentligt, kan lave god espresso ved hjælp af smarte tricks.

[Roed]

Re:salt i espresso-vandet

bss wrote:

Nææh, men Emmerys kaffe er ikke særligt god, så det kan da umuligt være et særligt godt trick?

Jeg kender ikke Emmerys kaffe, men hvis den ikke smager godt er det nok saltet der ødelægger smagen :P

Jeg tror dog også at det er i forbindelse med regenerering af vandfilteret at saltet kommer ind i billedet.

[JkMa]

Re:salt i espresso-vandet

ja jeg synes sku også det lød underligt :huh:
Salt fremhæver smag i maden, måske mener de også det virker i kaffe

[Roed]

Re:salt i espresso-vandet

Hmm, det minder mig faktisk om at hvis du har lavet fx en madret for salt, så kan du med fordel tilsætte lidt kaffe i retten, det har en evne til at dæmpe saltsmagen...

[ordo.dk]

Re:salt i espresso-vandet

Joh, salt er en smagsforstærker, og modvirker bitterhed/syrlighed - men jeg tror nu ikke det er så godt De skulle hellere riste mørkere, eller bruge andre bønner (fra et andet land?)...

EDIT: Og jeg har nu kun hørt om det, i filter/stempel...

[filip]

Re:salt i espresso-vandet

Er det nu også så langt ude, som man skulle tro.. ?

Jeg læste på et tidspunkt noget om \"kaffebønnens naturlige saltindhold\". Jeg kan desværre slet ikke huske hvor jeg læste det- om det var i en bog eller på en hjemmeside. Men det undrede mig, fordi jeg ikke synes at man kan smage noget som helst salt i kaffen. Tværtimod kan man jo riste sine bønner på en måde så man fremhæver sødmen.
Og jeg vidste ikke at en grøn kaffebønne indeholdt salt (hvis det overhovedet passer)

Og en kop kaffe er både bitter, sødlig og syrlig - så mangler man bare saltet hmy:

Mad der indeholder de 4 smage sødt, syrligt, bittert og salt, har en større mundfylde, det \"ligger bedre\" i munden. Naturligvis i den rette balance.
Claus Meyer har vist skrevet en del om emnet. Her er et link http://www.clausmeyer.dk/da/faglige_...s_anatomi.html

Nu er kaffe jo ikke en madret, og det kan være det forholder sig helt anderledes mht salt i Emmerys kaffevand, men man kunne jo prøve at eksperimentere lidt med en lille bitte smule salt i kaffen. Jeg tror det er meget lidt, der skal i, hvis det er.

[JkMa]

Re:salt i espresso-vandet

filip wrote:

Er det nu også så langt ude, som man skulle tro.. ?

Og en kop kaffe er både bitter, sødlig og syrlig - så mangler man bare saltet hmy:

Og det var vist også den forklaring han havde fået dengang på Emmerys, at saltet var for at fremhæve smagen af det søde/syrlige osv.
Man ku jo for sjov spørge næste gang man kom for vi et af stederne

[bss]

Re:salt i espresso-vandet

Tjae, jeg tror stadig ikke helt på den.

Jeg var til cupping inde hos TCC i går, og da Casper delte smags-hjulet ud, gik han kun over det syrlige, det søde og det bitre, for som han sagde: \"Hvis kaffen smager salt, så skal man bare sende den tilbage.\"
Så jeg kan ihvertfald næsten sige med sikkerhed at det ikke indgår i de professionelle baristaers vurdering af kaffen.

[JkMa]

Re:salt i espresso-vandet

bss wrote:

Tjae, jeg tror stadig ikke helt på den.

Jeg var til cupping inde hos TCC i går, og da Casper delte smags-hjulet ud, gik han kun over det syrlige, det søde og det bitre, for som han sagde: \"Hvis kaffen smager salt, så skal man bare sende den tilbage.\"
Så jeg kan ihvertfald næsten sige med sikkerhed at det ikke indgår i de professionelle baristaers vurdering af kaffen.

man kunne jo lave en tester derhjemme, micro lidt salt i ens vand, og så lave et skud espresso, det kan i hvertfald ikke skade maskinen

bss: drikke du din idido som ren espresso? Var derinde for et par dage siden og ville smage, de var desværre løbet tør for den. Drikker deres blend lige nu, men er lidt varm på at prøve idido´en ren. (drikker altid ren espressso/ristretto)

[bss]

Re:salt i espresso-vandet

Ja, eller rettere sagt, jeg gjorde, for der er ikke mere tilbage. Så det er nu deres espressoblend der er i min kværn.

Men den mørke idido er helt sikkert virkeligt god. Inde til cuppingen blev jeg til gengæld helt vildt imponeret over den lyse, den er efter min mening bedre, ihvertfad i stempel. Hvordan den er i espresso finder jeg nok ud af snart.

[filip]

Re:salt i espresso-vandet

jeg føler mig nu også ret overbevist om at kaffen ikke skal smage salt, men at saltet (ligesom i varm mad) skal virke smagsforstærkende, og være med til at skabe balancen mellem sødt, surt, salt og bittert.

Men jeg tror det er på tide at smide en mail til Emmerys og høre hvad de egentlig har gang i..

[MoBak]

Re:salt i espresso-vandet

filip wrote:

Men jeg tror det er på tide at smide en mail til Emmerys og høre hvad de egentlig har gang i..

Ja, det ville da være interessant. Meld endelig svaret tilbage