Tweet
Efter et døgn med min nye kværn (Mahlkönig K30 Vario, ventileret), vil jeg da lige dele lidt af mine foreløbige observationer.
Der er for mig tale om en kværn, der leverer en meget høj grad af konsistens. Min gamle kværn (La Cimbali Max) var langt mere følsom, og fordi den justeres i step (i modsætning til Vario'ens trinløse justering af formalingsgrad) kunne det være svært at ramme den rette ekstraktion helt præcist, specielt under varierende luftfugtighed i hjemmet. Jeg har været UTROLIG glad for min La Cimbali Max, men der skal ikke være tvivl om, jeg med min Mahlkönig K30 Vario er kommet op i en helt ny klasse.
Fra skud til skud er min Mahlkönig K30 Vario ganske enkelt overraskende konsistent. Formalingsgraden kan justeres helt præcist og langt finere end med den gamle kværn.
Jeg valgte at starte med en espressoblend jeg er særdeles bekendt med, og jeg må erkende, min nye kværn lader mig smage noter i kaffen, der tidligere var lidt sværere at identificere. Det er som om smagen er blevet "dybere" med den nye kværn, og jeg oplever mindre aciditet. Det er også som om ekstraktionen giver en mere fyldig smag, og en 'federe' fornemmelse i munden. Nu vil smagsindtryk naturligvis hænge meget sammen med den kaffe man bruger, men jeg fornemmede klart en mere nøddeagtig smag med et hint af dyb chokolade, som jeg ikke tidligere havde kunnet smage med den samme klarhed.
Dette lover godt, for at bruge kværnen til lidt lysere rists espresso, endda at eksperimentere med at finde en god Single Estate, måske i en lidt mørkere rist, og så prøve at bruge den til espresso.
En anden dejlig ting er den hastighed, hvormed kaffen males. Fra 30 sekunder med en masse riven i doserhåndtaget og tappen med filterkurven, er det hele overstået på 6.5 sekunder, hvilket jeg gætter på resulterer i en lidt voldsom overdosering (jeg har ingen vægt endnu, så den skal jeg lige have anskaffet, så jeg lige kan justere doseringen på kværnen mere præcist).
Det kræver tilvænning, og jeg skal helt klart have ændret min arbejdsgang omkring det at lave et skud espresso, så jeg kan optimere de enkelte trin, og lave en kop espresso lidt hurtigere. Jeg er sikker på jeg tog en masse vaner med da jeg opgraderede fra Silvia til min nuværende Izzo Alex Duetto. Blandt andet har jeg aldrig kunnet vænne mig til at steame, mens jeg trækker espressoskudet. Min hidtidige arbejdsgang har været som følger:
- Forbered køkkenbordet med alt hvad jeg skal bruge
- Start pumpen på espressomaskinen, så jeg får vand i mit shotglas eller kop, så dette forvarmes
- Start kværnen og lad den kværne mens koppen fyldes halvt
- Stop pumpen på espressomaskinen
- Start med at trække 8-10 gange i doserhåndtaget
- Tap med bryghåndtaget for at fordele kaffen
- Gentag step 5 og 6 til filterkurven er fyldt med top
- Sluk for kværnen
- Distribuer kaffen i filterkurven og glat af med en finger
- Første tamp til lige at komprimere kaffen en lille smule
- Bank filtekurven mod roden af håndleddet for at løsne den kaffe der måtte sidde på kanten af filterkurven (min tamper er lidt for lille til min filterkurv)
- Tamp igen, denne gang med pres (jeg har vænnet mig til at komprimere hårdt, det skal jeg også ændre nu)
- Børst ydersiden af filterkurven af med en lille børste
- Med tommelfingeren kører jeg rundt langs indersiden af filterkurven
- Sidste bank med filterkurven (munding nedad) mod roden af håndledet for at frigøre alle løse kaffepartikler
- Sidste polering med tamperen
- Start pumpen igen til kop/shotglas er helt fyldt (flush for ikke at have et overvarmet gruppehoved
- I med bryghåndtaget, vandet tømmes af koppen/glasset, der stilles tilbage under gruppehovedet
- Starte pumpen, og vent på den første dråbe rammer koppen, herefter starter jeg min timer/minutur
- Holder øje med kaffen mens skuddet trækkes.
- Ved Cappucino eller Café Latte: Efter ca. 15 sekunder åbner jeg damphanen og dræner dampstaven for vand
- Ved ca. 26 sekunder stopper jeg pumpen og fjerner koppen/shotglasset
- Ved Cappucino eller Café Latte: Åbner dampventilen 100 % mens jeg banker pukken ud og vasker filterkurven
- Ved Cappucino eller Café Latte: Hælder mælk i min kande, stiller mælken væk, og slukker for damventilen
- Ved Cappucino eller Café Latte: Steamer mælken (det tager ca. 20-40 sekunder afhængig af mængde
- Ved Cappucino eller Café Latte: Kvajer mig og bliver frustreret når jeg endnu engang ikke kan lave den perfekte rosetta, men nipper til kaffen og er ligeglad
Herefter er der almen rengøring, og backflush. Samlet arbejdstid inkl. efterfølgende backflush og rengøring ca. 7 minutter.
Skulle jeg lave flere kopper kaffe lavede jeg som regel alle skud espresso først, og steamede derefter mælk i den udstrækning det var nødvendigt.
Men....
Nu har jeg jo fået en ny kværn, der dels er hurtigere, mere konsistent og præcis, så derfor skal jeg nu lave mit workflow helt om. Jeg tænker jeg skal udnytte at jeg har to boilere i min espressomaskine, og derfor vil jeg arbejde mod at få et workflow som det man har på en cafe.
Det var lidt af et sideskridt... tilbage til min nye kværn.
Hastigheden og det faktum at kværnen kan betjenes håndfrit vil helt klart også betyde en ændring i mine arbejdsgange. Uden at tænke ret meget over det, prøvede jeg at lave en cappuccino her i eftermiddag, og her tog det 3 minutter fra start til slut (og så ydereligere et par minutter til backflush, rengøring og aftørring. Jeg vil tro jeg med lidt omtanke og nøjere tilrettelægning af mine arbejdsgange kan reducere denne tid yderligere, så jeg kan skære et minut af denne tid. Med andre ord: to minutter til at lave en espresso og steame mælk (flere kopper vil så tage yderligere to minutter pr. kop) og så et par minutter til efterfølgende rengøring.
Kværnen støjer - i forhold til min gamle La Cimbali Max - meget lidt, men blæseren kan altså tydeligt høres. Naturligvis ikke mens man kværner (for der støjer kværnen mere) eller mens pumpen på espressomaskinen kører. Det betyder dog ikke noget, for jeg tænder for kværnen når jeg skal bruge den, og slukker den efterfølgende, og så er det ikke noget man tænker over.
Så alt i alt er jeg MERE end tilfreds med min nye kværn.
Vedhæftede filer
Comment