Viser resultater 1 til 9 af 9

Emne: Friskristet kaffe på etiopisk restaurant

  1. #1
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.259

    Friskristet kaffe på etiopisk restaurant

    Igår var jeg på den etiopiske restaurant Lalibela på Jagtvej, KBH N.

    Jeg spurgte til deres kaffe. Den var fra Sidamo i Etiopien. Jeg spurgte hvor de fik den ristet. Tjeneren fortalte, at de ristede den, når gæsterne bestilte.

    Kaffe stammer jo fra Etiopien. Og som et af de få kaffeproducerende lande har de en stærk tradition for at tilberede kaffen. De rister den over bål og har kaffeceremonier.

    Jeg spurgte, om jeg måtte se med, når de sku riste kaffen til mit bord. Bønnerne blev ristet på en lille pande over gasblus. De blev ristet godt ind i andet knæk, så det begyndte at ryge kraftigt.

    Jeg drikker normalt kaffe, som er stoppet før andet knæk. Så jeg syns denne her var brændt og bitter. Men sjovt nok slog det ikke så hårdt som anden mørkristet kaffe - det hang ikke så fast i munden. Måske fordi det var total friskristet. Og bag det bitre og brændte var der nogle gode aromaer.

    I hvert fald langt mere spændende kaffe-servering end noget henkogt fra kaffemaskinen eller kapselkaffe.


    Navn:  Fil 19-12-2015 10.16.47.jpg
Visninger: 266
Størrelse:  84,2 KB

    Navn:  Fil 19-12-2015 10.18.12.jpg
Visninger: 247
Størrelse:  56,2 KB
    Senest redigeret af Kaffe T : 19. December 2015 kl. 19:16
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  2. #2
    Master Brewer Coffee makes the world go's avatar
    Registreringsdato
    Jan 2010
    Indlæg
    5.079
    Næste gang må du prøve at stoppe dem inden 2, crack ;o)

  3. #3
    Mørkristet
    Registreringsdato
    May 2011
    Sted
    København
    Indlæg
    343
    Det var da en sjov og anderledes kop kaffe du har fået dig der. Det må godt nok tage et par minutter fra man bestiller til den bliver serveret
    Hvordan bryggede de så kaffen?

  4. #4
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.259
    Jeg fik ikke set hvordan de bryggede kaffen. Desværre.

    Jeg fik heller ikke taget tid på hvor lang tid, det tog at riste bønnerne. Men jeg tror det var under 10 min.

    Hvis nogen andre tager derhen, må de gerne lige researche på de ting ;o)
    Senest redigeret af Kaffe T : 19. December 2015 kl. 23:01
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  5. #5
    Master Brewer Jens_Muff's avatar
    Registreringsdato
    Sep 2011
    Sted
    Kastrup
    Indlæg
    2.615
    Næste skridt for alle de dersens jeg-har-solgt-mit-espressoudstyr-og-dedikeret-mig-100%-til-sort-kaffe-puritanere

    https://www.youtube.com/watch?v=WZwmIsdE7z4
    Senest redigeret af Jens_Muff : 19. December 2015 kl. 23:54
    - La Pavoni
    - Mahlkönig K30 Vario og Mahlkönig Guatemala
    - Aillio Bullet R1
    - Tjek i øvrigt Bønneklubben ud på Facebook

  6. De følgende 3 brugere siger tak til Jens_Muff for denne post:

    ChristianS (20. December 2015),Kamadojoe (23. December 2015),pingel (20. December 2015)

  7. #6
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.259
    Meget betænksomt, Jens ;o)

    Aij, tak for videoen. Må være den, du fortalte mig om.

    Nu blev jeg helt nysgerrig på hvordan de brygger kaffen - hvordan den sorte kaffekande fungerer. Umiddelbart var der ikke kaffegrums i, da jeg fik den serveret i fredags (men ok, jeg drak ikke op). Så der må være noget filtrering i kanden.

    På Wikipedia står der at kanden hedder en "jebena". Når man klikker videre på det, er forklaringen:
    "Typically, when the coffee boils up through the jebena's neck, it is poured in and out of another container to cool it. The liquid is then poured back into the jebena until it bubbles up. To pour the coffee from the jebena a filter made from horsehair or other material is placed in the spout of the jebena to prevent the grounds from escaping."

    Jeg er ikke helt med. Er det inden i kanden at kaffen kører rundt ... eller laver man først koge-kaffe i jebena'en ... derefter hælder den over på noget andet ... tømmer jebenaen, renser grums ud - og så hælder kaffen tilbage på den ? Måske bruger man to jebena kander - og så filtrere imellem dem med det hestehår !?
    Senest redigeret af Kaffe T : 20. December 2015 kl. 09:50
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  8. #7
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.259
    Her fandt jeg en video: https://www.youtube.com/watch?v=0isoqNoveTY ... 2-3 minutter inde brygger hun kaffen ... noget med at hælde frem og tilbage .. Og tilsidst propper hun nogle trevler i tuden på kanden ... Henne ved 5 min hælder hun den op i kopper.
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  9. #8
    Master Brewer -E*'s avatar
    Registreringsdato
    Apr 2013
    Sted
    Ry
    Indlæg
    1.947
    Citer Oprindeligt indsendt af Jens_Muff Se indlæg
    Næste skridt for alle de dersens jeg-har-solgt-mit-espressoudstyr-og-dedikeret-mig-100%-til-sort-kaffe-puritanere

    https://www.youtube.com/watch?v=WZwmIsdE7z4
    Fra nu af er det den eneste måde jeg vil indtage kaffe på. Kaffepuritaner ftw. På en mere seriøs note kunne jeg godt tænke mig at prøve det...
    -Sune

    Mahlkönig Kenia / OE Lido3
    Chemex / V60 / Phoenix70 / Aeropress
    Computerstyret Hottop
    Instagram

  10. De følgende 2 brugere siger tak til -E* for denne post:

    ChristianS (20. December 2015),Jens_Muff (20. December 2015)

  11. #9
    Espresso peter_il's avatar
    Registreringsdato
    Sep 2011
    Sted
    Birkerød
    Indlæg
    714
    Citer Oprindeligt indsendt af Jens_Muff Se indlæg
    Næste skridt for alle de dersens jeg-har-solgt-mit-espressoudstyr-og-dedikeret-mig-100%-til-sort-kaffe-puritanere

    https://www.youtube.com/watch?v=WZwmIsdE7z4
    Ha ha - hun piller lige alle de "lyse" bønner fra. Ingen te-drikkere her :-)
    Jeg har set det samme på Bali. Kulsort rist....
    La Marzocco Linea 1GR AV, Mazzer Major E, Bullet rister

Regler for indlæg

  • Du kan ikke starte nye emner
  • Du kan ikke skrive svar
  • Du kan ikke tilføje vedhæftninger
  • Du kan ikke redigere dine indlæg
  •