Til filterkaffekurset igår erfarede vi et overraskende fænomen: kaffens smag var tydelig forskellig om den var hældt op i en varm eller kold kop. Vi taler her om EFTER kaffen er brygget.
Til kurset gennemgik vi temmelig mange bryg, så på et tidspunkt på første kursusdag tænkte jeg at afkorte nedkølingstiden i koppen ved at hælde den på kolde kopper i stedet for varme. Vores barista og lærermester Christian indvendte at det chokkede kaffen .... Det havde jeg ikke hørt om før ... Men da vi alligevel hele tiden hældte op i to kopper (hvor alle så smagte fra med en ske), så øjnede jeg et eksperiment: en kold kop og en varm kop.
Ved den sidste brygning opdagede jeg at der var markant forskel på de to. Jeg var startet med den, som var kold kop til start - og havde fulgt den et stykke ned i temperatur, da jeg gik over til den kop, som var varm fra start. Mens den i kold kop smagte lidt overekstraheret og besk, så var den i varm kop god og helt rigtig. Det var Kenyaen og til sidst, så vi fik ikke prøvet det med andre kaffer.
Men det gjorde vi på kursusdag 2. Her var der igen tydelig forskel. Og igen kunne alle smage det ... Det var som om at den kolde kop kvalte syrligheden. Denne gang målte vi også temperatur i kopper. Der var kun to graders forskel nede ved de 55-60 C.
Nu prøvede vi det jo kun med lysristede kaffer. Gud vide om det er lige så tydeligt i mere mørkristede kaffer ?
Al fald - hvis I prøver det, må I meget gerne skrive her om hvad smagsforskelle i oplever.
Til kurset gennemgik vi temmelig mange bryg, så på et tidspunkt på første kursusdag tænkte jeg at afkorte nedkølingstiden i koppen ved at hælde den på kolde kopper i stedet for varme. Vores barista og lærermester Christian indvendte at det chokkede kaffen .... Det havde jeg ikke hørt om før ... Men da vi alligevel hele tiden hældte op i to kopper (hvor alle så smagte fra med en ske), så øjnede jeg et eksperiment: en kold kop og en varm kop.
Ved den sidste brygning opdagede jeg at der var markant forskel på de to. Jeg var startet med den, som var kold kop til start - og havde fulgt den et stykke ned i temperatur, da jeg gik over til den kop, som var varm fra start. Mens den i kold kop smagte lidt overekstraheret og besk, så var den i varm kop god og helt rigtig. Det var Kenyaen og til sidst, så vi fik ikke prøvet det med andre kaffer.
Men det gjorde vi på kursusdag 2. Her var der igen tydelig forskel. Og igen kunne alle smage det ... Det var som om at den kolde kop kvalte syrligheden. Denne gang målte vi også temperatur i kopper. Der var kun to graders forskel nede ved de 55-60 C.
Nu prøvede vi det jo kun med lysristede kaffer. Gud vide om det er lige så tydeligt i mere mørkristede kaffer ?
Al fald - hvis I prøver det, må I meget gerne skrive her om hvad smagsforskelle i oplever.
Comment