Varm kop / kold kop påhældning

[Kaffe T]

Til filterkaffekurset igår erfarede vi et overraskende fænomen: kaffens smag var tydelig forskellig om den var hældt op i en varm eller kold kop. Vi taler her om EFTER kaffen er brygget.

Til kurset gennemgik vi temmelig mange bryg, så på et tidspunkt på første kursusdag tænkte jeg at afkorte nedkølingstiden i koppen ved at hælde den på kolde kopper i stedet for varme. Vores barista og lærermester Christian indvendte at det chokkede kaffen .... Det havde jeg ikke hørt om før ... Men da vi alligevel hele tiden hældte op i to kopper (hvor alle så smagte fra med en ske), så øjnede jeg et eksperiment: en kold kop og en varm kop.

Ved den sidste brygning opdagede jeg at der var markant forskel på de to. Jeg var startet med den, som var kold kop til start - og havde fulgt den et stykke ned i temperatur, da jeg gik over til den kop, som var varm fra start. Mens den i kold kop smagte lidt overekstraheret og besk, så var den i varm kop god og helt rigtig. Det var Kenyaen og til sidst, så vi fik ikke prøvet det med andre kaffer.

Men det gjorde vi på kursusdag 2. Her var der igen tydelig forskel. Og igen kunne alle smage det ... Det var som om at den kolde kop kvalte syrligheden. Denne gang målte vi også temperatur i kopper. Der var kun to graders forskel nede ved de 55-60 C.

Nu prøvede vi det jo kun med lysristede kaffer. Gud vide om det er lige så tydeligt i mere mørkristede kaffer ?

Al fald - hvis I prøver det, må I meget gerne skrive her om hvad smagsforskelle i oplever.

[Kaffe T]

Tip: Hvis man ikke har kopper stående på en varm espressomaskine, kan man varme dem op med kogevand fra el-kedlen.

[Coffee makes the world go]

Eller fylde vand i dem og stille dem i mikroen
nogle kopper fanger faktisk noget af mikroenergien , men man bør ikke gøre det uden vand i

[P. Michel]

Eller fylde vand i dem og stille dem i mikroen
nogle kopper fanger faktisk noget af mikroenergien , men man bør ikke gøre det uden vand i

Nu stopper i sku.. Kan i nu også smage microbølgerne, er det det i påstår, for så bør i nok lige komme lidt ned på jorden igen. Ellers skal jeg skrive 4 sider tekst omhandlende microbølger. (Det skal blive løgn)
Og de kan IKKE smages. ;-)
Jeg håber jeg har misforstået jeres extremnørderi. ��

[Coffee makes the world go]

Du har misforstået noget ;o)

det drejer sig kun om hvordan man let gør en kop varm , et forslag var at hælde varmt vand i ,,og,,,, det virker ;o)
et andet (mit) var at fylde vand i en kop , og gi den et skud i mikroen ,,det virker også

så tilføjede jeg at nogle kopper enda bliver varme BARE man stiller dem i ovnen ,,uden vand , men at man ikke bør gøre det

DET der kan smages ,, er om kaffen blev hældt i en kold kop , eller om den blev hældt i en varm kop , og så efter en tid havde den samme temp som den i den kolde kop straks havde

[pingel]

Om morgenen drikker jeg to kopper kaffe. Den første i en ikke opvarmet kop, den næste er naturligt opvarmet af den første kaffe. Jeg foretrækker klart den første kop, men det har øjensynligt noget med at kop nummer to har stået 3 minutter længere på kanden...

Men ellers oplever jeg også klart, at en virkelig kold kop har en uheldig oplevelse på kaffen. Hvis jeg ikke varmer koppen op ude i mit kolonihavehus er det ikke en super oplevelse. Men der er dykket i temperatur også langt mere drastisk end i mine stuetempererede kopper om morgenen - og det bilder jeg mig ind at jeg kan smage (vi taler nok 10 grader celcius forskel).

I morgen varmer jeg op, selvom det kommer til at tage lidt ekstra tid at få morgenmaden overstået...

[KristianK]

Du har misforstået noget ;o)

Ej hvor ærgerligt!
Jeg havde ellers sådan glædet mig til at spørge om man kunne smage forskel på om microovnen drejede højre eller venstre rundt

[frachlitz]

Tror altså der er en bias i jeres test. Mange "third wave" anbefaler faktisk at man servere i en kold kop da men hurtigere får kaffen ned i drikke temperatur.

Jeg ved også at Søren Stiller specifikt anbefaler "kolde" (stuetemperatur) kopper til espresso.

Samtidig laver man jo også iced Coffee hvor man brygger direkte over is - og her er argumentet jo at man med det samme nedkøler og bevare aromaen?

Mærkeligt!

Måske man skulle skrive til Matt og få ham til at medtage det i hans nyhedsbrev.

[-E*]

Med henblik på hans latteart post, må intet emne siges at være for småt...

[act_dk]

Tror altså der er en bias i jeres test. Mange "third wave" anbefaler faktisk at man servere i en kold kop da men hurtigere får kaffen ned i drikke temperatur.

Jeg ved også at Søren Stiller specifikt anbefaler "kolde" (stuetemperatur) kopper til espresso.

Samtidig laver man jo også iced Coffee hvor man brygger direkte over is - og her er argumentet jo at man med det samme nedkøler og bevare aromaen?

Mærkeligt!

Måske man skulle skrive til Matt og få ham til at medtage det i hans nyhedsbrev.

Til gengæld er han inde på det med chok her, og går da ud fra det også gælder efterfølgende, når der hældes i koppen: http://jyllands-posten.dk/livsstil/f...fe+derhjemme”/

Og Matt Perger svarede faktisk på det i sin AMA på reddit i sidste uge: https://www.reddit.com/r/Coffee/comm...ything/cr9tu6c
-> Kold kop til espresso og preheated ved filter :-)

[-E*]

Nå, så fik jeg gjort forsøget efter. Var liiiidt præstationsangst, hvad ville det ikke sige om mine smagsløg, hvis jeg efterfølgende skrev at jeg ikke kunne smage forskel? Jeg overvejede at understrege forskellen ved at smide den ene kop i køleskabet, men lod være for at undersøge forskel i brug i dagligdagen. Det blev en kaffe brygget på kalita 185, og hældt op i hhv en forvarmet og en skabstemp kop. Det er sgu nemt at smage, bitterhed fremhæves på en meget mere markant måde i en kold kop - eller reduceres i en varm. Either way, gennemvarmning af kopper bliver en del af rutinen ved al bryg herfra.

[Kaffe T]

Smil ;o)

Hvilken kaffe var det på ?

Jeg tænker stadig, at det er muligt, at det er mere udtalt for nogle kaffer (fx mere lysristede) end for andre ... derfor denne trackrecord.

[-E*]

Det var en hjemmerist fra hottoppen, et første forsøg med en mexico fra Bellabarista der både var lige det friskeste (har forsøgt at modne den lidt hurtigere) og ikke sad heeeelt i skabet endnu, den skal vidst have en højere starttemp end jeg har brugt indtil nu...

Det sagt, så er det vel ligemeget om det er mere udtalt på nogle kaffer end andre, så længe det er udtalt er det en lille indsats at gøre. Hustruen bliver nok også mere glad for en række generelle retningslinier end hvis det er mexico, så gør du sådan, hvis det er kenya derimod, så... Lidt nemt må det gerne være.

[frachlitz]

Meget spændende (som alt kaffe er). Min kraftigste overbevisning er dog stadig et det er temperaturforskellen der gør det.

Altså at man smager den samme kaffe ved 2 forskellige temperaturer.

Jeg kan mærke at jeg må sætte en test op med en af vores Master Blendere...

[-E*]

Det må du hellere Det giver ikke mening for mig, da kold kop medfører lavere temp og jeg synes mere af bitterheden forsvinder når temp falder. Men kold kop var for mig hele tiden mere bitter end varm kop, også da varm kop faldt i temp... Det var i al fald min oplevelse.