Hvorfor bliver espressoen sur ?

[hjalle]

Jeg drikker ikke så meget espresso, men det hænder at jeg nupper en. Da jeg efter aftensmaden idag lavede en espresso, forekom det mig at den var en anelse sur i forhold til hvad den plejer at være.

Er der nogen \"håndtag\" der signifikant giver hhv mere og mindre surhed ?

Hjalle

[Sonne]

Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

Jeg ville sige primært for gamle bønner og for lav brygvandstemperatur giver sur smag.

[MoBak]

Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

Sonne wrote:

Jeg ville sige primært for gamle bønner og for lav brygvandstemperatur giver sur smag.

Samt for et langt og/eller hurtigt skud...

[Hobzon]

Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

Jeg brugte i starten en del tid på at læse lidt om dette emne. Det irriterede mig at jeg ikke helt kunne forklare hvad der gik galt med mine skud i starten. Og selv om der er sagt mange vise ord om emnet, så fandt jeg at det hurtigt blev lidt forvirrende. Så i stedet for, valgte jeg at lave mine egne forsøg.

Primært fordi jeg har erfaret, at den bedste måde at fin-justere sine skud på, er at vide, hvad der kan gå galt. Derfor lavede jeg en række skud, hvor jeg bevidst overdrev nogle af de forskellige parametre for at afdække, hvilken konsekvens de forskellige parametre fik. Jeg vil ikke komme ind på alle de defekter jeg kunne frembringe, for listen er lang - men hvad surhed angår var det typisk meget dominerende, når skuddet var underekstraheret, eller pumpetrykket var for lavt. Løsninger kunne være at hæve brygtemperaturen og/eller hæve pumpetrykket. Sidstnævnte kan være lidt vanskeligt, så som en midlertidig løsning kan man prøve at male kaffen lidt finere og tampe lidt lettere (så man bevarer den samme mængde ved ekstraktion).

[hjalle]

Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

Bønnerne er ristet for 14 dage siden, så for gamle kan de vel væppe være blevet..

mht. pumpetryk, har jeg faktisk reduceret trykket fra det fabriks indstillede ca. 10,5 bar til lidt over 9 bar, så denne ændring kan selvfølgelig være årsagen.. Men jeg syns jo bare at jeg alle steder ser at trykket skal være ca 9 bar.. ? :blink:

Jeg tror jeg må kigge lidt på det \"the Hobzon way\", og jeg tror jeg starter med at sammenligne nogen skud med forskelligt tryk hvor alt andet holdes konstant..

Hjalle

[Wolff]

Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

Hej Hjalle , fik du egentligt købt/monteret den PID du snakkede om ??

[hjalle]

Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

Wolff wrote:

Hej Hjalle , fik du egentligt købt/monteret den PID du snakkede om ??

Jeg prøver at få dem til at oplyse mig om hvor tingene afsendes fra, for på nogen af varerne står der under location: Ireland / Hong Kong, og jeg er ikke interesseret i at komme til at betale en masse ekstra i told og moms for noget jeg troede kom fra irland men så alligevel sendes fra Hong Kong.

Men så snart jeg har svar, bliver bestillingen afsendt..:silly:

[JkMa]

Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

Det kunne vel også bare være din bønne ikke er som den plejer?!
Den friske espressoblanding som jeg i lang tid holdt mig til fra min lokale rister, ændrede pludselig smag til det dårligere, på trods af bønnesammensætning var uændret :huh:

[DenSorteSpejder]

Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

Hej hjalle

Mener ikke du skal betale ekstra moms/skat ved forsendelser fra Hong Kong! Jeg har købt flere ting på ebay.co.uk som blev sendt fra Hong Kong, uden problemer.

VH
Claus

[hjalle]

Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

Jeg prøvede lige Hobzons forslag, to trin ned på Rocky, og lidt lettere tamp..... og vupti...lækker espresso... tusind tak for hjælpen..

Hjalle

[Hobzon]

Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

Husk dog at det kun er et midlertidigt \"fix\" - for du får ikke de fine noter i eftersmagen med på den måde, og du mister også en del mundfylde. Men du kan bruge det til at konstatere at trykket ER lidt for lavt på maskinen, og nu skal du så have det justeret op, så du igen kan vende tilbage til et normalt 15-20 kilo tamp.

[hjalle]

Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

JA, men jeg var lige ude og lege med badevægten, og fandt ud af at jeg nok altid har været lidt stærkere end jeg troede :-), jeg tror jeg har tampet for hårdt tidligere, så nu er jeg nok på et mere rigtigt niveau :-)

[Hobzon]

Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

Det er altid svært at se på en badevægt, for dels er den ikke specielt nøjagtig, dels er der altid \"forsinkelse\" på dens måling og så det der vises i displayet.

Findes der ikke en vægt der måler \"maksimum\", og så fryser på dette punkt? Det ville faktisk være fedt og en sådan vægt kunne også fine anvendelse ved kurser, etc.