Varm/kold

[Wolff]

Har gået og tænkt lidt på hvis man har sit bryghåndtag og filter siddende i espressomaskinen og det bliver varmet op og dernæst kværner direkte ned i det varme filter har det så betydning et eller andet sted for kaffen ? eller er det ligemeget om filteret er varm eller kold.

[MoBak]

Re:Varm/kold

Ideelt set vil man nok gerne holde sin kaffe koldt, lige indtil det rammes af brygvandet. Den øgede temperatur vil nok accellerere tabet af de flygtige aromaer - tror jeg. Så det taler jo selvfølgelig for at have et koldt bryghåndtag. MEN! Man vil ikke have det temperaturfald i brygvandet, som et koldt bryghåndtag ville give, så derfor skal det være varmt

Løsningen er, at man sørger for at forberede sit shot så hurtigt som muligt. Altså kortest mulige tid - uden at sjuske - fra man tager bryghåndtaget ud af maskinen, tørrer det af, kværner, distribuerer, tamper og evt. polerer pucken og så sætter det tilbage i maskinen og starter brygningen (Bemærk, at nogen måske også har noget temperatursurfing inde i ovenstående rutine).

Jeg har lige laven en test og denne rutine tager uden at forcere noget omkring 45 sek. for mig.

[Søren Wolder]

Re:Varm/kold

Helt enig med MoBak.

Jeg mener Schomer på en af sine videoer også nævner max. 45 sekunder fra der er kværnet til shot\'et er i gang.

[Wolff]

Re:Varm/kold

Ville det ikke være optimalt så og varme bryghåndtaget op og dernæst sætte filteret i og kværne , kombineret med de ca 45 sekunder ?

[MoBak]

Re:Varm/kold

Wolff wrote:

Ville det ikke være optimalt så og varme bryghåndtaget op og dernæst sætte filteret i og kværne , kombineret med de ca 45 sekunder ?

Det ville vel stadig være en trade-off mellem at undgå opvarmning af kaffen og opleve et fald i brygvandets temperatur, når det skal varme filterkurven op?

[Wolff]

Re:Varm/kold

Tænker også på at selve filteret er så tyndt at det er lynhurtigt varmet op.

[MoBak]

Re:Varm/kold

Wolff wrote:

Tænker også på at selve filteret er så tyndt at det er lynhurtigt varmet op.

Ja, men der skal jo også kun løbe 30-60 ml vand igennem. Det er da værd at forsøge. Som Villum Kann Rasmussen (stifter af Velux) sagde: \"Én test er bedre end 1000 ekspertantagelser\" Det kan jo sagtens bruges i Espressoverdenen

[Wolff]

Re:Varm/kold

Ja det kan han have ret i :laugh: