Ny Barista mælk

[Wolff]

Ny Barista mælk , lyder da spænende.

http://www.mejeri.dk/smcms/mejeri_dk/Nyheder/Seneste_nyheder/Barista_tester/Index.htm?ID=8970

[Roed]

Re:Ny Barista mælk

Meget spændende... :cheer:

Er der nogen der har været i sverigeland og har prøvet produktet?

[MoBak]

Re:Ny Barista mælk

Kan huske at Klaus nævnte, at han havde mødtes med en barista der skulle deltage i JM eller SM, som havde en \"vild mælk\" med. Han kunne ikke fortælle mere dengang. Gad vide om der er en sammenhæng? :dry:

[Wolff]

Re:Ny Barista mælk

Ja det kunne godt tyde på Søren har svenskeren med.

[Søren Wolder]

Re:Ny Barista mælk

det lyder spændende - men måske med et aber dabei...

Sådan som jeg læser artiklen, handler det om, at steamingen skal give et mere konstant resultat. Det er i og for sig godt nok, men spørgsmålet er, om det er en kompensator for et ikke-præcist stykke håndværk?

Det er selvfølgelig fint, at der bliver arbejdet med mælken også, men hvis det gør, at man får et ensartet resultat uanset hvad man gør ved mælken, så tror jeg ikke det er noget jeg er ubetinget begejstret for...

[Hobzon]

Re:Ny Barista mælk

Jeg mener jeg læste et sted at man have lavet en tilsvarende barista-mælk i USA, og her var det gældende at fedtprocenten var på mellem 4,5 og 5,5 % - altså mere end den normale fedtprocent for sødmælk (eller det der svarer til sødmælk) i USA. Her er fedtprocenten vist nok på mellem 4 og 4,5 %.

Til sammenligning er fedptocenten for Arla Express (sød) på 3,5 %.

Den større fedtprocent... giver den en mere stabil skumstruktur eller hvad?

[Søren Wolder]

Re:Ny Barista mælk

Det kan der være noget om Hobzon. Jeg bruger normalt sødmælk fra Hirtshals Andelsmejeri. Det er en økologisk mælk, med ret højt fedtindhold, og den giver de bedste resultater for mig. De skriver på karton\'en, at fedtindholdet vil variere alt efter årstiden. Det kan være, at det er dét de vil kompencere for.

[Hobzon]

Re:Ny Barista mælk

Det var jo dét jeg tænkte. Jeg tror jeg skal finde mig mine gamle skolebøger frem. Jeg mener at kunne huske der var et par siden om, hvordan mælks molekylare struktur ændrer sig ved opvarmning. Jeg tænker også det kan have noget med laktosen at gøre. Jeg mener engang at have læst at laktosen ved opvarmning blover restruktureret til en mere gluacin-lignende form, så mælkesukkeret bliver med andre ord mere sukerlignende.

Det er måske derfor Klaus (og andre) synes den økologiske mælk smager bedre i kaffen, fordi den efter steamning er lidt sødere?

[Roed]

Re:Ny Barista mælk

Jeg tror at fedt procenten har noget at gøre med en (bedre) smag.

Jeg har et par gange købt lidt mælk i Tyskland, det de kalder vollmilch, og der er fedtprocenten 4,5. Den bliver hurtig meget tyk, men er suveren i smag og konsistens når det lykkes.

[ordo.dk]

Re:Ny Barista mælk

Fedtet fremhæver smagen. Tænk på en god bøf med og uden marmorering
Du kan også tydeligt smage forskel på skummet/minimælk og sødmælk i en latte ;P Sødmælk giver en sød og blød smag

[ordo.dk]

Re:Ny Barista mælk

Du kan evt. også prøve at blande lidt piskefløde i din sødmælk næste gang du laver en latte - Det er specielt

[Wolff]

Re:Ny Barista mælk

Den svenska Baristamjølk , det ser dog ikke ud til at fedtprocenten er så voldsom høj.

http://garngastronomi.blogspot.com/2007/07/barista.html

[Roed]

Re:Ny Barista mælk

ordo.dk wrote:

Fedtet fremhæver smagen. Tænk på en god bøf med og uden marmorering
Du kan også tydeligt smage forskel på skummet/minimælk og sødmælk i en latte ;P Sødmælk giver en sød og blød smag

Selvfølgelig har fedtprocenten noget med smagen at gøre, jeg tænkte mere på hvornår den \"knækker\" og bliver for meget.

[Wolff]

Re:Ny Barista mælk

ku da lige tilføje denne med lidt mere produkt information , men det bliver da sjovt at se om den danske udgave kommer til at ligne den svenske , eller om der er lidt nyt i støbeskeen til det danske marked.

http://www3.arla.se/Default____17767.aspx?SelectedMenuItem=21162

[Wolff]

Re:Ny Barista mælk

Har lige fået lidt mere insider info fra en ko tæt på arla der oplyser mig om at der er 2 forskellige varianter , 1 med 2,6% og 1 med 0,9%. Og der skulle ikke være planer om at lancere dem på det danske marked endnu.Til sammenligning mener dyrerne at den danske sødmælk er for fed , og dermed for tung , til at få noget godt mælkeskum af hmm.
Ja nu har jeg ikke selv haft mulighed for at sammenligninge , så fortsætter med min sød mælk , mon det er derfor jeg mangler den sidste % i det lykkes:silly: