Holdbarhed på ristede bønner

[Wolff]

Jeg vil lige høre hvad eksperterne herinde mener ang. ristede bønner og holdbarhed.Hvor længe må de maks opbevares(har selv en vaccum-beholder) før der skal ny forsyning til ? Findes der en tommerfinger regel eller ?

[MoBak]

Re:Holdbarhed på ristede bønner

Wolff wrote:

Findes der en tommerfinger regel eller ?

Kort sagt: Nej! For at være lidt firkantet kan man sige, at de kan holde sig lige så længe du synes de smager godt. Det er individuelt, hvornår man synes bønnerne er bedst og hvornår man synes det er blevet for gamle. Det varierer også fra bønne til bønne og alt efter om det er til espresso eller stempel/filter.

De fleste vil nok mene at 3-4 uger for espressobønner er max levetid, forudsat de er opbevaret på en god måde.

Prøv at læs tråden der hedder noget med \"hviletid for ristede bønner\" eller sådan noget

[Hobzon]

Re:Holdbarhed på ristede bønner

Se evt. denne tråd, hvor jeg stiller et lignende spørgsmål.

[KentKaffe.com]

Re:Holdbarhed på ristede bønner

Jeg har valgt at have en holdbarheds dato på 2 mdr. på min kaffe, jeg pakker i ventil poser hvor jeg må have en holbarheds dato på 12 mdr. men det er ku de store og dovne firmaer som udnytter det.
Personlig syntes jeg at min espresso skal hvile ca. 8-16 dage før de topper så går det ellers hurtig ned af bakke. men alt er op til dig selv og din smag....

[Hobzon]

Re:Holdbarhed på ristede bønner

KentKaffe.com wrote:

Jeg har valgt at have en holdbarheds dato på 2 mdr. på min kaffe

Hej Kent, og velkommen til espressobar.dk

Nu er jeg i højeste grad en nybegynder på dette område, så derfor forekommer mit spørgsmål måske tåbeligt, men når jeg står i supermarkedet og ser de mange forskellige poser med hele ristede bønner, så er det ikke nemt at blive klog på noget som helst. Derfor er din information om de 12 måneder også væsentlig.

Men holbarhed og bønnens evne til at bevare sine smags- og aromastoffer er jo heller ikke nødvendigvis det samme, så selv om de store (og dovne) firmaer angiver 12 måneders holdbarhed, så kan man vel heller ikke regne med at det så dermed er 12 måneder med den samme kvalitet - uanset hvordan det er pakket.

Umiddelbart synes jeg det er fair som du, at angive en dato, der fungerer som en anbefaling hvad angår anvendelighed, end blot at angive en holdbarhedsdato.

Men det overrasker mig alligevel at du siger 8-16 dage før ristet kaffe topper, for jeg var af den opfattelse (efter at have læst hvad andre har skrevet) at kaffen er mere eller mindre færdig med at afgasse efter et par dage, og at kaffen derefter bevarer sin fulde smag i op til 10-14 dage - herefter begynder kaffen (igen med udgangspunkt i det jeg har læst) at tabe smag. Som sagt er jeg ren nybegynder, så det er alene fordi jeg gerne vil lære/vide mere.

Er der forskel på hvor længe forskellige bønner holder sig på toppen rent smagsmæssigt, hvis de er korrekt opbevaret?

[Wolff]

Re:Holdbarhed på ristede bønner

Hej faldt lige over denne artikel http://www3.aok.dk/kunder/mastrolore...pbevaring.html

[MoBak]

Re:Holdbarhed på ristede bønner

Hobzon wrote:

Men det overrasker mig alligevel at du siger 8-16 dage før ristet kaffe topper, for jeg var af den opfattelse (efter at have læst hvad andre har skrevet) at kaffen er mere eller mindre færdig med at afgasse efter et par dage, og at kaffen derefter bevarer sin fulde smag i op til 10-14 dage - herefter begynder kaffen (igen med udgangspunkt i det jeg har læst) at tabe smag. Som sagt er jeg ren nybegynder, så det er alene fordi jeg gerne vil lære/vide mere.

Er der forskel på hvor længe forskellige bønner holder sig på toppen rent smagsmæssigt, hvis de er korrekt opbevaret?

Klaus Thomsen brugte den blanding han vandt VM med efter 16 dage og Lene Hyldahl er af den overbevisning, at hendes blanding topper den 17 dag. Se evt. denne tråd

Jeg kan ikke forklare dig nærmere om hvorfor. Der skal vi have klogere folk på banen :blush:

[MoBak]

Re:Holdbarhed på ristede bønner

Velkommen til dig, Kent. Håber du finder EspressoBar interessant

[MoBak]

Re:Holdbarhed på ristede bønner

Wolff wrote:

Hej faldt lige over denne artikel http://www3.aok.dk/kunder/mastrolore...pbevaring.html

I linket du har sat ind ovenfor skriver de allerførst:

Så længe kaffebønnen er en rå hvid bønne, har den hverken smag eller aroma, og den kan opbevares i alt lige fra gamle sække til siloer uden at lide skade. Men så snart kaffen ristes, \"tikker uret\", og opbevaringen bliver særdeles vigtig

Det med de rå bønner tror jeg altså ikke helt på. Når jeg åbner det skab, jeg har mine rå bønner i, mødes min næse helt klart af en masse aromaer, som er afgivet fra de grønne bønner. Det kan umuligt være ligemeget om disse aromaer fastholdes i de rå bønner eller ej. Effekten er selvsagt ikke den samme som med ristede bønner, men jeg tror ikke på, at opbevaringen er ligegyldig.

Jeg opbevarer på baggrund af denne konklusion alle mine rå bønner i zip-poser, da der nok skal være nogle af dem, jeg ikke lige får brugt det første års tid.

[ordo.dk]

Re:Holdbarhed på ristede bønner

Der er mange meninger om hvordan grønne bønner bør opbevares. Den generelle konsensus er vel at de bør opbevares et tørt, køligt sted uden direkte sollys, i f.eks. en papir- eller stofpose, så bønnerne kan ånde...
Jeg ved Steve fra HasBean mener at vacuum også er godt - Problemet med plastic og vacuum osv, er at der er risiko for at der dannes kondens, hvorefter bønnerne begynder at reagere, ved f.eks. at rådne...

HB-tråd... Der er flere på andre fora... Folk fryser dem også

[klaus]

Re:Holdbarhed på ristede bønner

Ja, der kan være problemer ved vacuum pakning og plastic. Vi skyller yderligere med nitrogen for at undgå disse. Men de problemer der kan opstå er oftest relaterede til bønner af lavere kvalitet, hvor der kan være for højt restfugtindhold, mug eller grove defekter. Eller hvis der er store temperaturudsving der hvor bønner bliver opbevaret.

I forhold til at bønnerne skal ånde, er tiderne ved at skifte indenfor specialkaffe-verdenen. Når bønnerne er i kontakt med luften afgiver og optager de fugt fra luften. Og smag. Især fra kaffesækkene, som allerede efter få måneder begynder at kunne smages i kaffen (hvis man har skarpe smagsløg).

George Howells, som er en af de mest anerkendte og respekterede ristere, er førende på opbevaring af grønne bønner. Han var den første til at fryse bønnerne når de kommer hjem. Det er en dyr affære, ligesom det også koster os en del at ompakke kaffen, men det er bestemt det hele værd. Men han gør det under nogle andre forhold end en plasticpose i kummefryseren. Jeg vil anbefale at læse om hans metoder på hans hjemmeside her.

[ordo.dk]

Re:Holdbarhed på ristede bønner

Det er jo fra producenten; han skriver at daterra pakker i vacuum, og at han så opbevarer disse vacuumpakker på frost - Jeg tror vi snakker jo om hvordan vi som forbrugere bedst kan opbevare vores grønne bønner

[Hobzon]

Re:Holdbarhed på ristede bønner

I forbinelde med min anden store passion, astronomien, har vi ofte problemer med kondens når vi tager udstyret indenfor, efter en nat i bidende kulde og frostvejr. Her er løsningen at man placerer sit følsomme udstyr i en hermetisk lukket pose, og trækker så meget luft ud af denne som muligt. Hvis man så tager posen indendørs, og VENTER med at åbne den, til udstyret inde i posen har samme temperatur som luften uden for posen - så undgår man kondens helt og aldeles.

Det samme må være gældende for kaffe. Hvis man placerer kaffen i en tæt pose FØR man fryser sin kaffe, og ikke åbner posen før efter kaffen er helt tøet op, så burde man undgå kondens omkring bønnerne.

[klaus]

Re:Holdbarhed på ristede bønner

Hobzon wrote:

I forbinelde med min anden store passion, astronomien, har vi ofte problemer med kondens når vi tager udstyret indenfor, efter en nat i bidende kulde og frostvejr. Her er løsningen at man placerer sit følsomme udstyr i en hermetisk lukket pose, og trækker så meget luft ud af denne som muligt. Hvis man så tager posen indendørs, og VENTER med at åbne den, til udstyret inde i posen har samme temperatur som luften uden for posen - så undgår man kondens helt og aldeles.

Det samme må være gældende for kaffe. Hvis man placerer kaffen i en tæt pose FØR man fryser sin kaffe, og ikke åbner posen før efter kaffen er helt tøet op, så burde man undgå kondens omkring bønnerne.

Hej Hobzon. Genialt. Jeg har også hørt at manglen på luft netop modvirker kondens, men jeg var ikke klart over man faktisk brugte det på den måde. Smart.

Og undskyld jeg gik OT.

[ChrZacho]

Re:Holdbarhed på ristede bønner

KentKaffe.com wrote:

jeg pakker i ventil poser hvor jeg må have en holbarheds dato på 12 mdr.

Syntes at have læst et sted at det var 24 mdr som holbarhed på ristet kaffe og 12 mdr på kværnet kaffe!!