Bønner og kværn

[Hobzon]

Lige et hurtigt spørgsmål:

Når i nu har ristet eller købt bønner, hvor meget hælder i så i hopperen på jeres kværn?

Hvis jeg f.eks. køber et halvt kilo bønner, skal jeg så bare hælde dem alle i hopperen, eller nøjes med den mængde jeg bruger i løbet af et par dage, og så fylde på efterhånden? Med andre ord - hvis bønner bruges i løbet af en uges tid - gør det så nogen forskel for kvaliteten på kaffen, om de opbevares i en lukket eller en åben beholder?

[Brownie]

Re:Bønner og kværn

Jeg er lige med på en lytter her - det jeg gør lige pt. er at jeg hælder afmålt antal bønner i per dobbelt espresso - resten forbliver i posen med lynlås. Men det ville da være fint om man kunne hælde et par hundrede gram kaffe i hopperen til et par dage - tror desværre ikke det holder, og friskheden forsvinder sikkert dobbelt så hurtigt...

[BaristaDK]

Re:Bønner og kværn

Jeg ville ikke hælde mere i end det jeg skulle bruge til den dag... allerede efter kort tid mister bønnerne meget aroma og karakter...

[ordo.dk]

Re:Bønner og kværn

Enig, jeg hælder ca. i hvad jeg skal bruge på 1-2 dage - og bruger det så som regel på en dag
Ventilposen som kaffen kommer i, når den er ristet, er god at opbevare i. Er kaffen mere end en uge gammel, kan man også sagtens smide den over i et patentglas eller en lignende lufttæt beholder...

Hopperen bliver også snasket af alt den olie osv hvis du fylder den ;P

[klaus]

Re:Bønner og kværn

Jeg vil anbefale kun at have din ebønner i bønnereservoiret maks et døgn, da de jo er i fuld kontakt med ilt.
Vær dog obs på at mange kværne begynder at kværne meget uensartet, hvis de ikke har min. ½ kilo kaffe i hopperen. Bønnernes vægt er nemlig med til at presse dem ned mod knivene. Ofte ser man en hurtigere gennemløbstid, når man nærmer sig en tom hopper.
Jeg synes faktisk det bedste er at hælde en god mængde i kværnen, når man bruger den, og så hælde resten tilbage i posen så snart man er færdig. Man ilter stadig bønnerne, men det er nok den bedste mellemvej.

[ChrZacho]

Re:Bønner og kværn

Jeg rister ca 260g ad gangen ... de står 2-3 dage i ventilpose så ryger de i hopperen og så rister jeg en ny batch, så min hopper blir sjældent mindre end 1/4 fuld(målt i højden, den runder jo en del).

Men det blir da sjovt at prøve dem der ligger i hopperen, når jeg kommer hjem engang sidst i næste uge, så er de nærved 14 dage gamle.

Ellers sætter jeg osse pris på den forskellige smag som bønnen får over tid ... de normel 4-7 dage.

[nicolai.norrid]

Re:Bønner og kværn

Man skal i hver fald være rimelig obs på den popcornefekt (bønnerne står og hopper og danser i kværnen) som kommer hvis man kværner de sidste bønner i kværnen, så er man i hvert fal sikker på at få en uens formalingsgrad

Måske man skulle overveje at udvikle en kværn som virkede omvendt, altså hvor bønnerne blev presset op til knivene under et kunstant tryk......bare en tanke:dry:

[Hobzon]

Re:Bønner og kværn

Tak for jeres input. Jeg tror jeg vil gøre mit forbrug ligger på omkring 100 gram om dagen for øjeblikket, så jeg smider 150g i hopperen af gangen, fylder på, når jeg ikke længere kan se bønner i hopperen. Dermed skulle ingen bønner få lov at stå i hopperen mere end et døgns tid.

[Roed]

Re:Bønner og kværn

Hvis man har problemer med at bønnerne i hopperen bliver for gamle, så drikker man for lidt kaffe