Crema skyld i store bobler ?

[Ejlemos]

Hej venner

Jeg er efter hånden ved at have et rigtig godt tag på microskummet, og synes at der er meget få eller ingen bobler i min mælk. Men ofte når jeg har hældt mælken i espressoen, kommer der nogle relativt store bobler i den del af overfladen hvor crema\'en er \"urørt\", altså de mørkeste steder.

Da jeg ikke kan se nogen bobler i mælken inden jeg hælder den op, og det altid forekommer i de mørke/kaffefarvede områder af overfladen, tolker jeg det som om at det må være crema\'ens skyld.

Kan det passe? og er det noget I andre oplever?


Det skal lige siges at jeg for det meste svinger espressoen en smule rundt i koppen inden mælken hældes i, for at slå den lidt tykke crema lidt i stykker.

[Ejlemos]

Re:Crema skyld i store bobler ?

Jeg kan da også lige tilføje at der er flere bobler når jeg f.eks. laver cortado hvor der er mindre mælk i.

[Ejlemos]

Re:Crema skyld i store bobler ?

Her er f.eks. dagen cappuccino. Jeg syntes mælken var rigtig fin inden jeg hældte den i, og så kom der efter kort tid de her bobler.

[dr.kaffeberg1]

Re:Crema skyld i store bobler ?

jeg har få sammer problem bare så ude i det blå.

fandt du af hvad det kun være

[Ejlemos]

Re:Crema skyld i store bobler ?

Jeg har ikke længere problemet, og min teori er at jeg har afhjulpet problemet med to ting.
1. Jeg har skriftet min 1-huls steam-dyse til en 2-huls
2. Jeg \"slynger\" espressoskuddet lidt mere grundigt inden jeg hælder mælken i (nok en 2-3 gange rundt i koppen)

[Hobzon]

Re:Crema skyld i store bobler ?

Nu er det et stykke tid siden jeg har set sådanne bobler, og derfor er jeg ikke 100% sikker - men jeg tror nu nok de kommer fra mælken... ikke fra cremaen.

Når man steamer, kan man godt ende med en lille smule bobler i overfladen af mælken, et let tap i bordet med kanden, og svingen af mælken rundt inden man skænker, kan godt skjule disse bobler længere nede i mælken, der grundet sin viskositet ikke sådan lader dem slippe op til overfladen lige med det samme.

Når man så har lavet sin rosetta, er skumlaget tykkere der hvor denne ligger (det hvide skum man bruger til at tegne med), og de fangne luftbobler, kan derfor nemmere finde vej op til overfladen ude langs kanten af koppen (hvor der ikke er \"tegnet\").

Grundlæggende er det en dum idé at banke kanden med mælk i bordet, da det vil separere mælk og skum, og det er ALTID bedre at tilegne sig en steamteknik, der slet ikke skaber større bobler overhovedet.... men HVIS der ind imellem kommer bobler, så er det bedre at banke kanden i bordet (og derved \"punktere\" disse større bobler), og SÅ slynge kanden rundt, så man igen får blandet mælken, så der ikke er nogen adskillelse mellem mælk og skum.

[Ejlemos]

Re:Crema skyld i store bobler ?

Det var meget teori på bobler men tak. Jeg tror også at de må skyldes mælken som du siger. Dette tillægger jeg, at jeg som tidligere nævnt har skiftet til en anden steamtip. Jeg synes generelt at min mælk bliver bedre med denne tip.

[dr.kaffeberg1]

Re:Crema skyld i store bobler ?

jeg har 2-huls steam-dyse på og jeg har gojder det som Hobzon skriver om.

men det sojve er at jeg ikke har hafet det problem før nu.

[Wolff]

Re:Crema skyld i store bobler ?

Mon det også spiller en rolle hvor lang gennemløbstid der er på espressoen/cremaen og afstand fra spout til glas/kop ?

/Wolff

[blade69]

Re:Crema skyld i store bobler ?

hvis du bruger lysristet og ret frisk kaffe så kan det godt give bobler i en eller perfekt skummet mælk.

Mener faktisk det er Søren Stiller jeg hørte fortælle om fænomenet engang. Og hvis du mener han ikke kan lave mælk så tager du lige selv diskussionen med ham ikke?:P

[dr.kaffeberg1]

Re:Crema skyld i store bobler ?

jeg bruge TCC Daterra Sweet Collection