Kommentarer til Gene profil.

[Jovialix]

Jagten på sødmen:
Gene Cafe
125g TCC Espresso
Slutvægt: 106g
Væsketab: 15.2%
Uret sat til 20min.

Forvarme 7min 240grader
tørre 5min 150grader
varme 4min 200grader
riste ->1. 236grader
forlænge 1.-> 230grader
køling 3min stuetemp.


Efter forvarmen bliver bønnerne lastet og når profilen kører er temperaturen ca. 150 fra start.
Efter 5min skrues op til 200grader. Efter 6min er temperaturen steget til 190grader og her gulner bønnerne og dufter af græs.
Efter 9min skrues temperaturen op til 236grader. Gene går fra 200 grader til 236grader på 2.5min. Her rister bønnerne aromatisk og visuelt.
Efter 15min indtræffer 1. knæk og der skrues 3 grader ned. Et halvt minut efter skrues endnu 3 grader ned.
temperaturen lander på 230grader og efter 19min dumpes bønnerne og køles ned til 15 grader på 3min.

Første knæk var ganske tydeligt, men jeg ventede forgæves på 2. knæk synes jeg. Var jeg for hurtig til at dæmpe temperaturen og stoppede derved risten?
Bønnerne er netop færdige NU! så der går jo desværre noget tid før jeg kan smage på sagerne.

[HenrikP]

Re:Kommentarer til Gene profil.

Glæder mig til at høre hvordan det smager!

[Jovialix]

Re:Kommentarer til Gene profil.

Den er jo nok blevet en kende for mørk vil jeg tro.
hvem andre end office ville bytte om på bredde og højde?
*SUK*

[Afshin]

Re:Kommentarer til Gene profil.

Hvordan er det, du forvarmer?
Med/uden bønner?

[Jovialix]

Re:Kommentarer til Gene profil.

OMG!
det er da 2010 ikke?

det virker usandsynligt det skulle være så besværligt at ved lægge en smule foto *suk*

[Jovialix]

Re:Kommentarer til Gene profil.

Forvarmen er uden bønner. Det er kun for at få Gene\'en op i temperatur.

[Falckmanden]

Re:Kommentarer til Gene profil.

Hvorfor kun 125g bønner?

[Sonne]

Re:Kommentarer til Gene profil.

Falckmanden wrote:

Hvorfor kun 125g bønner?

+1 Det kan være svært få temperaturen ordentligt op med så lidt bønner.

[filip]

Re:Kommentarer til Gene profil.

Hej Jovialix,

Jeg har ikke nogen doktorgrad i ristning, så mine kommentarer er kun baseret på mine egne erfaringer.

Rister du til stempel eller espresso ?

Jeg synes umiddelbart at det er en lang rist, hvis det tager 19 min at riste 125g, også selv med den risteprofil du bruger hvor temperaturen ikke er så høj.
Min egen risteprofil er en tre trins rist, hvor jeg først varmer Genen op til 200 grader uden bønner.

1.trin
200g bønner, Genen sat på 250 grader. 8 minutter.
2.trin
230 grader i 4 min.
3.trin
250 grader til starten af 2.knæk. ca 4 min.

Efter de første 8 min er temperaturen ca 230 grader ved bønnerne, derefter holder jeg temperaturen på 230 grader i 4 min. Jeg skruer ned fra 250 til 230 lidt efter lidt over ca 1 minut.
Det sidste trin er selvfølgeligt subjektivt, hvor mørke man ønsker sine bønner/hvor langt ind i 2 knæk man vil komme. Min erfaring er at en rist, der går langt ind i 2.knæk indeholder mere sødme. Det kommer også an på hvor gamle bønnerne er,- helt friske bønner tager måske 4,5 min og gamle/tørre bønner tager måske kun 2,5 min.

Håber du kan bruge det til noget

/F

[Jovialix]

Re:Kommentarer til Gene profil.

Sonne wrote:

Falckmanden wrote:

Hvorfor kun 125g bønner?

+1 Det kan være svært få temperaturen ordentligt op med så lidt bønner.

det lille batch var egentlig mest for, at få delt samme bønnetype op i så mange forsøg som muligt

rent logisk ville jeg være tilbøjelig til at tro det modsatte. lille mængde=hurtig varmeændring.
det er måske ikke tilfældet?

[Sonne]

Re:Kommentarer til Gene profil.

Ikke i en varmluftrister som Gene. Hvis der er for få bønner bliver flowet for højt og varmen fiser for hurtigt igennem.

[Falckmanden]

Re:Kommentarer til Gene profil.

Jeg bruger Sonnes opskrift.

Jeg er faktisk gået over til at riste lidt lysere (stoppe før 2\'knæk) da jeg ikke kan få andet end brændt smag ud af bønnerne hvis jeg rister ind i 2\'knæk. Jeg er også en novise på området.
Jeg får, ved at riste lyst, langt flere nyancer i smagen men knap så meget sødme som du efterlyser.

Som udgangspunkt, har jeg læst mig til, skal du ha en rigmeligt stabil indgangstemperatur til 1ste knæk og indgangstemp afgøres af, om det er en hård (SHB eller andre højlandsbønner) eller blødere bønne. Du skal altså ikke skrue op og ned før bønnerne har knækket første gang.

Jeg har med gode resultater benyttet følgende profil.

1. Varm Gene\'en op i 5-10 minutter på 240-250 grader
2. Kom ca. 240gr. bønner i tromlen og stil display til 18 minutter.
Kør 5 minutter på 200 gr. (Tørring)
3. Når displayet viser 13,1 skrues op på 241 gr. (eller 243 ved hård bønne)
4. Efter ca. 5 minutter eller når display viser mellem 7 og 6,5 kan man høre 1ste knæk begynde. Juster da temperaturen ned til 231 grader over et tidsrum på 1 minut (må ikke bare stilles 10gr ned da dette vil begynde en køling af bønnen).
5. Efter 3-4 minutter vil man kunne høre 2ndet knæk begynde og her (eller før) skal man have afgjort hvor lyst man vil have ristet. Man kan også når man har lært hvornår bønnen går i 2ndet knæk, skrue op for varmen de sidst 30-60 sek før man cutter.

Ovennævnte passer med ristetid på 18 minutter for en klassisk espressoblanding bestående af sydamerikanske (brazil) og mellemamerikanske bønner.

[Falckmanden]

Re:Kommentarer til Gene profil.

HER er linket til tråden..

Kasper

[Jovialix]

Re:Kommentarer til Gene profil.

uha!
gode svar i en ruf
tak for det !

profilen er noget jeg selv har drømt op ud fra, hvad jeg har læst i diverse tråde og egne antagelser.
jeg har ialt ristet under 5kg. kaffe i min karriere indtil videre, så novice kan jeg stortset ikke engang kalde mig selv endnu - jeg prøver bare

vær sikker på jeg skal prøve Sonne\'s profl i morgen....
min hidtige erfaring har dog været, at jeg har svært ved at forudse kaffens næste træk, når temperaturen bliver så høj som 240 og mere.
1. knæk glider let direkte over i 2. knæk, bønnen bliver hurtigt mørk og det endelige resultat optræder meget uens.
på forsøgsbasis ristede jeg idag et batch til aeropress til mellem 1. og 2. på 25min!
det er jo ikke engang slowroast. det er nærmere en soltørring
de fremtræder virkelig ens, flot polerede og helt uden agner
smagen skal jeg nok skrive et ord om senere...

[Skurken]

Re:Kommentarer til Gene profil.

Jeg synes man skal passe meget på med at bedømme en rist på hvordan bønnerne ser ud. Jeg har fået bønner fra Square Mile som lignede noget der var løgn (små og ikke særligt puffede), men som smagte helt igennem fantastisk.

Jeg har i lørdags ristet 250 gr. TCC blend efter den profil Sonne beskriver. Den minder meget om den jeg har brugt tidligere, dog med en lidt blidere start på risten. Glæder mig til at smage på den til weekenden.