God rist på en Gene

[filip]

Hey !
Efter at have modtaget en masse gode råd fra Espressobars brugere, er det på tide at jeg selv kommer med et (ordentligt!) råd.
Det drejer sig om ristning af bønner på en Gene Café kafferister.
Jeg havde læst at det var en god idé at trække tiden mellem 1. og 2. knæk, og samtidig var jeg ikke helt tilfreds med den volumen bønnerne havde, når jeg var færdig med at riste. Derfor forsøgte jeg at skrue lidt op og ned for varmen undervejs, og pludselig blev bønnerne store og \"fede\", ligesom på en Hottop rister. Jeg synes selv bønnerne har fået mere smag, men det er selvfølgelig nuancer, vi taler om, og naturligvis også en smagssag..

Men her er hvad jeg gjorde:

Varm først Genen op til ca 200 grader (uden bønner)
Hæld bønnerne i og sæt Genen på 250 grader
Skru ned til 230 grader efter 6 minutter
Giv bønnerne yderligere 8 min på 230 grader
Skru op til 250 grader de sidste 2, 3, 4 min (jeg giver dem selv ca 3:15, men det er en smagssag, og kommer selvfølgelig an på om man rister til stempel eller espresso!)

Det er de sidste 2-4 minutter der gør udslaget, og der hvor bønnerne tager til i volumen.
Håber rådet kan bruges

[blade69]

Re:God rist på en Gene

Hejsa Fillip

Dejligt med sådan lidt gode råd til os Gene ejere. Har lige et par tillægsspørgsmål.
1. Hvornår kommer 1. knæk for dig i forhold til hvornår du skifter temperatur?
2. Ditto med 2. knæk
3. Laver du ekstern køling?


Jeg havde personligt aldrig tænkt på at volumen på bønnerne kunne indikere noget om smagen på bønnerne??

Men jeg vil gerne opfordre til at vi skambruger denne tråd til at finde ud af mest muligt om vores kære Gene rister....:silly:

[filip]

Re:God rist på en Gene

hej blade,

1. jeg må ærligt indrømme at jeg ikke kan høre det :blush: altså 1.knæk..
selvom det burde være højere, lydmæssigt, end 2. knæk fortaber det sig i larmen fra Genen. Det generer mig ikke fordi jeg ved at det er der, men mine ører kan altså ikke høre det.

2. knæk kommer mellem 16:45 og 17:30, det kommer lidt an på hvilken bønne jeg bruger, eller om det er en blend. 2.knæk kan jeg nogen gange også have svært ved at høre :blush: :blush: især hvis det er en blend (måske jeg skulle et smut forbi ørelægen!)men jeg synes slet ikke at en Gene er så lydsvag, som der skrives rundt om på nettet.

3. Jeg køler ned til 175 grader på maskinen. Derefter bliver bønner hældt ud i et tyndt metalfad.

Ang. volumen: Jeg mener heller ikke at der kan sættes lighedstegn mellem volumen og smagen. Men jeg er helt sikker på at ristningen påvirker smagen. Det er derfor jeg slow roaster for eksempel.
f

[Skurken]

Re:God rist på en Gene

Jeg har netop ristet en TCC blend efter din vejledning Filip. Umiddelbart ser resultatet rigtig flot ud... så nu er det bare at vente til de er klar til at blive smagt på.

Det er sgu det værste ved at riste selv, ventetiden...

[filip]

Re:God rist på en Gene

Jeg har netop ristet en TCC blend efter din vejledning Filip. Umiddelbart ser resultatet rigtig flot ud... så nu er det bare at vente til de er klar til at blive smagt på.

Fedt at høre !

Det er sgu det værste ved at riste selv, ventetiden...

enig, enig..