Erfaringer med stempkandekaffe

[kaare]

Hej,

Jeg oplever at når jeg sætter en stempelkande over, så er der en tendens til at en stor del af kaffe efter kort tid (inden 4 minutter) synker til bunds.

Har dette noget at sige for resultatet?
I så fald hvad kan det skyldes (fx. vandets temperatur eller kaffens malingsgrad?

Det skal siges at jeg maler kaffen groft med en zassenhaus kværn og og lader det kogte vand stå et øjeblik for at nærme sig de ca. 94 grader.

Kåre

[Gunde]

Re:Erfaringer med stempkandekaffe

Det tror jeg sker for os alle. - Det sker i hvert fald for mig. Jeg tror ikke det har noget at sige for smagen. Og hvis du ellers godt kan lide smagen, er det ingen grund til at være nervøs.
Det vigtigste er at det du gjort alt kaffen godt våd i starten. Evt. ved at røre rundt med en ske. Selv hælder jeg bare voldsomt. Det må godt skvulpe lidt nede i kanden når du hælder.

Hvis du ikke har prøvet det, så synes jeg du skal prøve Roed/Engel/Wendelboe teknikken og Mark Prince teknikken. Du vil være overrasket over forskellen.

Roed herinde, har en glimrende video, men der er også denne her:

http://www.vimeo.com/2222293

Og så er der Mark Prince\'s teknik.

http://www.youtube.com/watch?v=DfN116i4mVg

Eksperimenter også med at gå under 4 min. F.eks. 3.5 min. Det er min oplevelse at nogle kaffer overdøver sig selv, hvis de trækker i 4 min og man ikke får de fine smags nuancer med. For mig gælder det typisk med frugtede etiopiske og kenyanske kaffer.

[Peter L]

Re:Erfaringer med stempkandekaffe

4 minutter? Jeg har læst syv et sted! Jeg syntes også det var længe at vente. Mod hurtigere kaffebrygning!

-Peter

[dr.kaffeberg1]

Re:Erfaringer med stempkandekaffe

Jeg synse at 4 min. er en godt tid at holde sig til. Men ja prøver at eksperimenter med det. hvis du prøven kaffebøn som du synes at MEGET bitter, så kun du prøven, at fejen noget af skummer så kommer nå hæle vand up i kande