Isopskrifter til ismaskine

[DAV]

Har fornyeligt minimeret bordpladsen yderligere ved at investere i en ismaskine m. kompressor.

Jeg har indtil videre kørt med en grundopskrift med 5 dl. letmælk, 1 dl. fløde, 4 æggeblommer, 80 g. sukker og noget vanilje. Jeg synes dog stadig jeg er lidt for langt fra den lækre cremede \"paradis\" gelato.

Er der nogen der har nogle gode erfaringer/opskrifter?

/Dion

[Skurken]

Re:Isopskrifter til ismaskine

Sidder lige på jobbet og har ikke lavet Gelato i et stykke tid, men jeg kan i hvert fald anbefale denne bog:

http://www.amazon.com/Gelato-Italian-Creams-Sorbetti-Granite/dp/1580081975

Den har guidet mig rigtig godt igang med rigtig Gelato.

Edit: Hov, det var så et link til den amerikanske Amazon, den kan også findes på den engelske.

[Jacob]

Jer der er gamle i gårde I må meget gerne dele jeres favorit opskrifter!

Så kan jeg i mellemtiden kvittere med denne lille udfordring:

http://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/choc-top-extraordinaire

"1: Preheat one oven to 150C and a second oven to 195C", så er stilen ligesom lagt!

[Kaffe T]

Måske man bare skulle åbne en is-butik og være lykkelig .... Lyder al fald såååå hyggeligt i denne film om tre is-butikker rundt omkring i verden ... den ene af dem i min bydel, købte lige denne lækre havtorn-is hos dem igår, top lækker, smagte lidt hen ad passionsfrugt.

Video: http://monocle.com/film/edits/artisanal-ice-cream/

[peter_il]

Opskrifter på is fra Jam i Espergærde den 7/6-15

Citron/lakrids-is:

Saften fra to citroner
Revet citronskal fra en halv citron
150 gram sukker (rørsukker i dette tilfælde)
1 æggeblomme (past.)
300 gram piskefløde
100 gram mælk (sød. Forholdet mellem mælk og fløde kan varieres)
2 voksne spiseskefulde lakridspulver. Kør lakridspulveret gennem en sigte. Eller give hele blandingen en tur med en stavblender inden frysning.


Espresso-is:

3 dobbelte espresso-shots
300 gram fløde
100 gram mælk
1 æggeblomme (eller to. Past.)
150 gram sukker
(i en variant tilføjede vi ca. 2 cl hjemmelavet kaffelikør (stærk))

[P. Michel]

Jeg plejer at bruge den her til min ismaskine:

http://www.kvalimad.dk/opskrifter/vanilleis-rigtig-og-rigtig-god

Og jeg har endnu ikke smag en is der er bedre endnu.

[Rocco]

Basic Iscreme på langt de fleste restauranter jeg har arbejdet på.
2 liter mælk (eller 1 liter mælk 1 liter fløde - ikke mere da iscremen vil komme til at få fedt klumper)
400 g sukker
200 gram æggeblommer
---------------------------------
Varm mælk, med 200 gram sukker. (behøver ikke mere end 75C)
pisk æggeblommer og det sidste sukker sammen (kan evt piskes til æggesnaps for mere luft)

Leger æggeblommer og mælk og varm til 75 C og ikke mere (æggeblommer vil være koaguleret der)

Fjærnes fra varmen - SKAL ud af gryden og afkøles. Køres på ismaskinen.

(har man en parcojet skal man op på 400 gram æggeblommer)

[peter_il]

Jeg plejer at bruge den her til min ismaskine:

http://www.kvalimad.dk/opskrifter/vanilleis-rigtig-og-rigtig-god

Og jeg har endnu ikke smag en is der er bedre endnu.

Tak, den må jeg tjekke ud :-)

[peter_il]

Basic Iscreme på langt de fleste restauranter jeg har arbejdet på.
2 liter mælk (eller 1 liter mælk 1 liter fløde - ikke mere da iscremen vil komme til at få fedt klumper)
400 g sukker
200 gram æggeblommer
---------------------------------
Varm mælk, med 200 gram sukker. (behøver ikke mere end 75C)
pisk æggeblommer og det sidste sukker sammen (kan evt piskes til æggesnaps for mere luft)

Leger æggeblommer og mælk og varm til 75 C og ikke mere (æggeblommer vil være koaguleret der)

Fjærnes fra varmen - SKAL ud af gryden og afkøles. Køres på ismaskinen.

(har man en parcojet skal man op på 400 gram æggeblommer)

Tak for tippet om ratioen mellem mælk og fløde. Det var jeg usikker på.

[Lav]

Isopskrifter til ismaskine

[QUOTE=peter_il;98929]Opskrifter på is fra Jam i Espergærde den 7/6-15

/QUOTE]

Nøj hvor var den is et hit, tak her fra for opskrifter!!

[Kaffe T]

Ja, super lækker is med espresso, mums.

Og den blev endnu vildere med hjemmelavet kaffelikør oveni.

[Jacob]

Måske man bare skulle åbne en is-butik og være lykkelig ....

Eller et lille bageri måske?

[Jacob]

Hmm

[peter_il]

Eller et lille bageri måske?

Kanon! Og man behøver ikke forstå fransk!

[Jacob]

Lidt emne relevant bagværk