Tweet
Kaffen fra gården Nossa senhora de Fátima, der oversat betyder vor frue af Fátima, er navngivet efter en engle-skikkelse der angiveligt skulle være blevet set ved tre lejligheder i 1917 af tre unge drenge.
Beskrivelsen på KaffeMekka, hvor kaffen kan købes, lover smagsnuancer sammenlignelig med marcipan og pistacienød, og en lav syrlighed. Efter første espressoshot var jeg meget skeptisk, for stik imod beskrivelsen oplevede jeg bare at kaffen var sur, til trods for, at alle brygge parametrene lå indenfor hvad der kan kaldes et standard shot espresso. Bag surheden fornemmede nogle noter som jeg best kan beskrive som tobak og pebermynte. Lidt sært!
I dag prøvede jeg at ændre parametrene. Jeg satte kværnen til at kværne en tand grovere, og øgede dosen lidt for at opnå samme timing.
Ved denne simple justering var smagsoplevelsen markant forbedret. Jeg fornemmede nu forbavsende tydelige noter af marcipan og/eller pistacie. Uden tvivl! Der er desuden en fin sødme i kaffen, og en forsvindende lille syrlighed kan svagt anes, præcis som KaffeMekka havde angivet i beskrivelsen. Mit tamp var dog ikke perfekt, og væsken kom i første omgang ud tre steder førend det forenedes til en enkelt strøm. De der foretrækker en mere kraftigt smagende kaffe vil måske synes at den er lidt tam, men til folk som mig der ønsker en mild balanceret smag over i det søde er denne kaffe helt klart at anbefale. Jeg tenderer desuden til at tro, at jeg ville kunne presse lidt mere smag ud af den når jeg formår et bedre, homogent tamp, uden channeling effekter.
Dette er min nye yndlings kaffe.
Det skal siges at jeg forsøgte tre forskellige brew ratios fra en 18g dosering (45%, 48%, 50%), hvilket ikke havde nogen større effekt på smagsoplevelsen, andet end at øge styrken en smule. Personligt vil jeg nok fremover bruge en 50% ratio til denne kaffe.
Mvh
Martin
Beskrivelsen på KaffeMekka, hvor kaffen kan købes, lover smagsnuancer sammenlignelig med marcipan og pistacienød, og en lav syrlighed. Efter første espressoshot var jeg meget skeptisk, for stik imod beskrivelsen oplevede jeg bare at kaffen var sur, til trods for, at alle brygge parametrene lå indenfor hvad der kan kaldes et standard shot espresso. Bag surheden fornemmede nogle noter som jeg best kan beskrive som tobak og pebermynte. Lidt sært!
I dag prøvede jeg at ændre parametrene. Jeg satte kværnen til at kværne en tand grovere, og øgede dosen lidt for at opnå samme timing.
Ved denne simple justering var smagsoplevelsen markant forbedret. Jeg fornemmede nu forbavsende tydelige noter af marcipan og/eller pistacie. Uden tvivl! Der er desuden en fin sødme i kaffen, og en forsvindende lille syrlighed kan svagt anes, præcis som KaffeMekka havde angivet i beskrivelsen. Mit tamp var dog ikke perfekt, og væsken kom i første omgang ud tre steder førend det forenedes til en enkelt strøm. De der foretrækker en mere kraftigt smagende kaffe vil måske synes at den er lidt tam, men til folk som mig der ønsker en mild balanceret smag over i det søde er denne kaffe helt klart at anbefale. Jeg tenderer desuden til at tro, at jeg ville kunne presse lidt mere smag ud af den når jeg formår et bedre, homogent tamp, uden channeling effekter.
Dette er min nye yndlings kaffe.
Det skal siges at jeg forsøgte tre forskellige brew ratios fra en 18g dosering (45%, 48%, 50%), hvilket ikke havde nogen større effekt på smagsoplevelsen, andet end at øge styrken en smule. Personligt vil jeg nok fremover bruge en 50% ratio til denne kaffe.
Mvh
Martin
Comment