Varm kop / kold kop påhældning

[Kaffe T]

Meget spændende (som alt kaffe er). Min kraftigste overbevisning er dog stadig et det er temperaturforskellen der gør det.

Altså at man smager den samme kaffe ved 2 forskellige temperaturer.

Jeg kan mærke at jeg må sætte en test op med en af vores Master Blendere...

Hvad med at prøve selv, Frank ?

Vi har testet for at det ikke er temperaturforskellen. 1) Smagsforskellen holder hele vejen ned i afkøling, 2) Da vi afprøvede det tirsdag på filterkaffekurset, målte vi nøje temperaturer - der mellem 50 og 60 C var der kun 2 C forskel på kaffen i de to kopper. Og hele vejen igennem havde den i varm kop mere syrlighed og var elegant, mens den i kold kop nærmest ingen syrlighed havde og var flad og mere bitter.

Nå, men prøv prøv :-D

[movin]

Jeg prøvede lige. Jeg bryggede med v60 i en forvarmet hario kande og hældte kaffen på en forvarmet og en ikke forvarmet kop. Bønnen var en lidt for frisk Økologisk honduras comsa shg. Jeg oplevede det modsatte, kaffen i den ikke forvarmede kop, var mildere og mere harmonisk en den i den forvarmede, hvor i jeg smagte en mere intens bitterhed.

Jeg var nok lidt for hurtig om at drikke kopperne, hvorfor den forskellige temperatur helt sikkert også har haft en effekt. Forskellen på de to kopper er nemligt for mig meget identisk med forskellen på en varm og en mindre varm kop ellers ville være.

Næste gang vil jeg tage mig lidt bedre tid om at drikke kaffen.

[act_dk]

Tænker man kunne lave forsøget ved at stille begge kopper i varmeskab (eller god ovn) efter kaffen er hældt op, så de når samme temperatur rimelig hurtigt?

[movin]

God ide, jeg prøver at stille begge kopper i en 60 grader varm sovs vide

[frachlitz]

Jeg er hjemme fra ferie imorgen, så hopper jeg med i forsøget :-)

(Har en super lækker Brasilien fra The Factory med noter a la en uvasket Etiopien, den mest interessante brasilianer jeg har prøvet... :-))

[Kaffe T]

(Har en super lækker Brasilien fra The Factory med noter a la en uvasket Etiopien, den mest interessante brasilianer jeg har prøvet... :-))

Muligvis er det den samme brasil, som jeg smagte ud hos dem som espresso for 1,5 uge siden ... Jens spurgte om vi ku gætte hvor den var fra ... Jeg vovede mig ud i at sige noget afrikansk (ku dog også smage chokolade, men da vi lige havde smagt på chokolade, turde jeg ikke tro det) ... Men det var en helt særlig brasiliansk. Husker ikke nærmere ... Ja, meget atypisk brasil.

[aero]

Prøvede i morges at dele et dobbeltskud espresso i to kopper, den ene opvarmet som vanlig på kop varmeren, den anden på bordet ved siden af.
Sjovt så tydelig en smags forskel på trods af det var en skidt bønne. I den kolde kop smagte jeg også klart mest bitterhed.

[Kaffe T]

Prøvede i morges at dele et dobbeltskud espresso i to kopper, den ene opvarmet som vanlig på kop varmeren, den anden på bordet ved siden af.
Sjovt så tydelig en smags forskel på trods af det var en skidt bønne. I den kolde kop smagte jeg også klart mest bitterhed.

Jeg mangler endnu at teste det med espresso .... Sjovt nok skriver Matt Perger jo, at med espresso foretrækker han kold kop - mens han med filterkaffe foretrækker varm kop. Da jeg læste det, tænkte jeg, at det måske var fordi espresso er så lille en mængde, at det giver hurtig nedkøling .... så det fungerer hen ad at hælde på is ... meeen tvivler på at den teori holder.

[Kleen™]

Et dobbeltshot direkte i en skålfuld god hjemmelavet vanilleis er klasse....men der er syrligheden også ønskværdig...

[aero]

Et dobbeltshot direkte i en skålfuld god hjemmelavet vanilleis er klasse....men der er syrligheden også ønskværdig...

Mmmmm ja en affogato kalder italienerne det vist, skal klart spises til sommer

[aero]

Jeg mangler endnu at teste det med espresso .... Sjovt nok skriver Matt Perger jo, at med espresso foretrækker han kold kop - mens han med filterkaffe foretrækker varm kop. Da jeg læste det, tænkte jeg, at det måske var fordi espresso er så lille en mængde, at det giver hurtig nedkøling .... så det fungerer hen ad at hælde på is ... meeen tvivler på at den teori holder.

Jeg har fået en lidt bedre bønne "monteret" med noget mindre bitterhed, og overvejer at prøve en decideret kølet kop vs varmet for at se om det bliver mere udtalt den vej. Sjovt at eksperimentere med variabler

[Kleen™]

Mmmmm ja en affogato kalder italienerne det vist, skal klart spises til sommer

Ja, det er vist rigtigt...det kan næsten smage næsten helt maltwhiskey-agtigt...

[movin]

Haha.. Jeg prøvede lige at komme kopperne i sous viden ved 55 grader efter endt bryg. Da jeg igen åbnede havde jeg glemt hvilken der var forvarmet og hvilken der ikke var. Til gengæld syntes jeg at de var utroligt ens i smagen dog var den ene nok en smule mere bitter.

Jeg prøver igen imorgen.

[Kaffe T]

;-)

Bare pas på at der ikke kommer ske en opvarmning af kaffen ... Det skulle smage grumt .... Har ikke rigtig selv udforsket det - men det er jo heller ikk et eksperiment som rigtig frister

[Kaffe T]

Ang genopvarmning af kaffe ... det er nok for mig at læse her: http://cooking.stackexchange.com/que...microwave-oven