Side 1 af 4 123 ... SidsteSidste
Viser resultater 1 til 10 af 36

Emne: Varm kop / kold kop påhældning

  1. #1
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.208

    Varm kop / kold kop påhældning

    Til filterkaffekurset igår erfarede vi et overraskende fænomen: kaffens smag var tydelig forskellig om den var hældt op i en varm eller kold kop. Vi taler her om EFTER kaffen er brygget.

    Til kurset gennemgik vi temmelig mange bryg, så på et tidspunkt på første kursusdag tænkte jeg at afkorte nedkølingstiden i koppen ved at hælde den på kolde kopper i stedet for varme. Vores barista og lærermester Christian indvendte at det chokkede kaffen .... Det havde jeg ikke hørt om før ... Men da vi alligevel hele tiden hældte op i to kopper (hvor alle så smagte fra med en ske), så øjnede jeg et eksperiment: en kold kop og en varm kop.

    Ved den sidste brygning opdagede jeg at der var markant forskel på de to. Jeg var startet med den, som var kold kop til start - og havde fulgt den et stykke ned i temperatur, da jeg gik over til den kop, som var varm fra start. Mens den i kold kop smagte lidt overekstraheret og besk, så var den i varm kop god og helt rigtig. Det var Kenyaen og til sidst, så vi fik ikke prøvet det med andre kaffer.

    Men det gjorde vi på kursusdag 2. Her var der igen tydelig forskel. Og igen kunne alle smage det ... Det var som om at den kolde kop kvalte syrligheden. Denne gang målte vi også temperatur i kopper. Der var kun to graders forskel nede ved de 55-60 C.

    Nu prøvede vi det jo kun med lysristede kaffer. Gud vide om det er lige så tydeligt i mere mørkristede kaffer ?

    Al fald - hvis I prøver det, må I meget gerne skrive her om hvad smagsforskelle i oplever.
    Senest redigeret af Kaffe T : 19. May 2015 kl. 23:39
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  2. #2
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.208
    Tip: Hvis man ikke har kopper stående på en varm espressomaskine, kan man varme dem op med kogevand fra el-kedlen.
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  3. #3
    Master Brewer Coffee makes the world go's avatar
    Registreringsdato
    Jan 2010
    Indlæg
    5.011
    Eller fylde vand i dem og stille dem i mikroen
    nogle kopper fanger faktisk noget af mikroenergien , men man bør ikke gøre det uden vand i

  4. #4
    Mellemristet P. Michel's avatar
    Registreringsdato
    Jan 2015
    Sted
    Fredericia
    Indlæg
    165
    Citer Oprindeligt indsendt af Coffee makes the world go Se indlæg
    Eller fylde vand i dem og stille dem i mikroen
    nogle kopper fanger faktisk noget af mikroenergien , men man bør ikke gøre det uden vand i
    Nu stopper i sku.. Kan i nu også smage microbølgerne, er det det i påstår, for så bør i nok lige komme lidt ned på jorden igen. Ellers skal jeg skrive 4 sider tekst omhandlende microbølger. (Det skal blive løgn)
    Og de kan IKKE smages. ;-)
    Jeg håber jeg har misforstået jeres extremnørderi. ��

  5. #5
    Master Brewer Coffee makes the world go's avatar
    Registreringsdato
    Jan 2010
    Indlæg
    5.011
    Du har misforstået noget ;o)

    det drejer sig kun om hvordan man let gør en kop varm , et forslag var at hælde varmt vand i ,,og,,,, det virker ;o)
    et andet (mit) var at fylde vand i en kop , og gi den et skud i mikroen ,,det virker også

    så tilføjede jeg at nogle kopper enda bliver varme BARE man stiller dem i ovnen ,,uden vand , men at man ikke bør gøre det

    DET der kan smages ,, er om kaffen blev hældt i en kold kop , eller om den blev hældt i en varm kop , og så efter en tid havde den samme temp som den i den kolde kop straks havde

  6. #6
    Stamgæst
    Registreringsdato
    Jan 2012
    Sted
    2000 F
    Indlæg
    972
    Om morgenen drikker jeg to kopper kaffe. Den første i en ikke opvarmet kop, den næste er naturligt opvarmet af den første kaffe. Jeg foretrækker klart den første kop, men det har øjensynligt noget med at kop nummer to har stået 3 minutter længere på kanden...

    Men ellers oplever jeg også klart, at en virkelig kold kop har en uheldig oplevelse på kaffen. Hvis jeg ikke varmer koppen op ude i mit kolonihavehus er det ikke en super oplevelse. Men der er dykket i temperatur også langt mere drastisk end i mine stuetempererede kopper om morgenen - og det bilder jeg mig ind at jeg kan smage (vi taler nok 10 grader celcius forskel).

    I morgen varmer jeg op, selvom det kommer til at tage lidt ekstra tid at få morgenmaden overstået...

  7. #7
    Administrator KristianK's avatar
    Registreringsdato
    Aug 2009
    Sted
    Espergærde
    Indlæg
    4.224
    Citer Oprindeligt indsendt af Coffee makes the world go Se indlæg
    Du har misforstået noget ;o)
    Ej hvor ærgerligt!
    Jeg havde ellers sådan glædet mig til at spørge om man kunne smage forskel på om microovnen drejede højre eller venstre rundt

  8. De følgende 2 brugere siger tak til KristianK for denne post:

    act_dk (20. May 2015),Spam (25. May 2015)

  9. #8
    Stamgæst
    Registreringsdato
    Jul 2013
    Sted
    Kolding
    Indlæg
    936
    Tror altså der er en bias i jeres test. Mange "third wave" anbefaler faktisk at man servere i en kold kop da men hurtigere får kaffen ned i drikke temperatur.

    Jeg ved også at Søren Stiller specifikt anbefaler "kolde" (stuetemperatur) kopper til espresso.

    Samtidig laver man jo også iced Coffee hvor man brygger direkte over is - og her er argumentet jo at man med det samme nedkøler og bevare aromaen?

    Mærkeligt!

    Måske man skulle skrive til Matt og få ham til at medtage det i hans nyhedsbrev.
    LMWDP #422
    La Marzocco GS/3 matsort m. valnød + Faema Faemina (1951)
    Mahlkönig PEAK & K30 Vario WBC, , Baratza Forté BG + The Comandante C40 MK3 Nitro Blade + OE Lido 3
    Aillio Bulet R1 Pre-order
    BlueBottle Dripper, Chemex, Kalita Wave, Aeropress, Siphon, Bruer og den klassiske Bodum stempelkande.

  10. De følgende brugere har takket frachlitz for denne post:

    -E* (20. May 2015)

  11. #9
    Master Brewer -E*'s avatar
    Registreringsdato
    Apr 2013
    Sted
    Ry
    Indlæg
    1.940
    Med henblik på hans latteart post, må intet emne siges at være for småt...
    -Sune

    Mahlkönig Kenia / OE Lido3
    Chemex / V60 / Phoenix70 / Aeropress
    Computerstyret Hottop
    Instagram

  12. #10
    Stamgæst
    Registreringsdato
    Jun 2013
    Sted
    Aarhus
    Indlæg
    751
    Citer Oprindeligt indsendt af frachlitz Se indlæg
    Tror altså der er en bias i jeres test. Mange "third wave" anbefaler faktisk at man servere i en kold kop da men hurtigere får kaffen ned i drikke temperatur.

    Jeg ved også at Søren Stiller specifikt anbefaler "kolde" (stuetemperatur) kopper til espresso.

    Samtidig laver man jo også iced Coffee hvor man brygger direkte over is - og her er argumentet jo at man med det samme nedkøler og bevare aromaen?

    Mærkeligt!

    Måske man skulle skrive til Matt og få ham til at medtage det i hans nyhedsbrev.
    Til gengæld er han inde på det med chok her, og går da ud fra det også gælder efterfølgende, når der hældes i koppen: http://jyllands-posten.dk/livsstil/f...fe+derhjemme”/

    Og Matt Perger svarede faktisk på det i sin AMA på reddit i sidste uge: https://www.reddit.com/r/Coffee/comm...ything/cr9tu6c
    -> Kold kop til espresso og preheated ved filter :-)
    Senest redigeret af act_dk : 20. May 2015 kl. 10:48

  13. De følgende 3 brugere siger tak til act_dk for denne post:

    -E* (20. May 2015),Spam (25. May 2015),summer (20. May 2015)

Regler for indlæg

  • Du kan ikke starte nye emner
  • Du kan ikke skrive svar
  • Du kan ikke tilføje vedhæftninger
  • Du kan ikke redigere dine indlæg
  •