I forhold til molekylær gastronomi mener jeg at de kokke der bruger det oftest læner sig op af almen kokkekunst og at det ikke er en måde at observere og dokumentere maden på men blot er nye redskaber og teknikker der gør det muligt at eks. Skabe nye konsistensen, ekstra præcision osv.
Jeg er enig i at videnskab kan trække i forskellige retninger, kan være super subjektivt og meget kan bevises uden at det egentligt er sandheden.
Men jeg tænker at tds målinger osv, går i forlængelse af hvad man smager og ikke betyder at man skal tage en tds måling, for så at konstatere at kaffen er god uden at smage den.
Men man kan blive en bedre og mere ensartet rister hvis man sammen med smagning kan måle udviklingen af bønnen, og man kan blive en bedre mindre subjektiv kaffesmager hvis man også har tds. Målingerne med sig.
Desuden syntes jeg at alt den slags gør processen sjovere.
Jeg vil ikke kommentere det med sundhedsguruerne da jeg syntes at eksemplet ikke kan overføres til kaffevidenskaben, og da jeg ikke tænker at disse videnskabsfolk jagter den gode smag.
Jeg er enig i at videnskab kan trække i forskellige retninger, kan være super subjektivt og meget kan bevises uden at det egentligt er sandheden.
Men jeg tænker at tds målinger osv, går i forlængelse af hvad man smager og ikke betyder at man skal tage en tds måling, for så at konstatere at kaffen er god uden at smage den.
Men man kan blive en bedre og mere ensartet rister hvis man sammen med smagning kan måle udviklingen af bønnen, og man kan blive en bedre mindre subjektiv kaffesmager hvis man også har tds. Målingerne med sig.
Desuden syntes jeg at alt den slags gør processen sjovere.
Jeg vil ikke kommentere det med sundhedsguruerne da jeg syntes at eksemplet ikke kan overføres til kaffevidenskaben, og da jeg ikke tænker at disse videnskabsfolk jagter den gode smag.
Comment