Side 2 af 3 FørsteFørste 123 SidsteSidste
Viser resultater 11 til 20 af 27

Emne: Betydningen af ristetid for smagen

  1. #11
    Espresso jacobwind's avatar
    Registreringsdato
    Sep 2013
    Sted
    Malmø
    Indlæg
    504
    Citer Oprindeligt indsendt af Kaffe T Se indlæg
    Sjovt at du får samme resultat/oplever det samme ... Hvilken bønne var det på ? ... Og hvor mange dage havde kaffen lagret, da du smagte på den ?
    Det var den økologiske Papua New Guinea fra agenterne. Jeg har ristet den før hvor resultatet var rigtigt godt. Mit forsøg gik på at strække risten men stadig følge Scott Rao's ide om hvordan kaffe ristes bedst. Det vil sige nok varme i starten, faldende ROR i gennem hele risten og 75-80% af tiden skal FC komme. Jeg skal lave en kort og en lang rist samme dag og smage dem efter en uge.
    Hjemmebygget er velbygget.
    Hjemmebrygget er velbrygget.

  2. #12
    Stamgæst
    Registreringsdato
    Jan 2012
    Sted
    2000 F
    Indlæg
    972
    Citer Oprindeligt indsendt af jacobwind Se indlæg
    Det vil sige nok varme i starten, faldende ROR i gennem hele risten og 75-80% af tiden skal FC komme
    Gider du at præcisere - jeg forstår det ikke helt...

  3. #13
    Stamgæst
    Registreringsdato
    Jul 2013
    Sted
    Kolding
    Indlæg
    936

    Betydningen af ristetid for smagen

    Jeg forstår den også bedre hvis man omformulere den lidt - Scott rao's hovedpunkter er:

    1. Hurtig rist er bedre end langsom
    2. ROR skal være konstant faldende under hele risten
    3. Tiden fra 1C til drop skal udgøre ca. 20-25% af den samlede ristetid.

    Det er generelt 3 jeg har størst problemer med på min HotTop.
    LMWDP #422
    La Marzocco GS/3 matsort m. valnød + Faema Faemina (1951)
    Mahlkönig PEAK & K30 Vario WBC, , Baratza Forté BG + The Comandante C40 MK3 Nitro Blade + OE Lido 3
    Aillio Bulet R1 Pre-order
    BlueBottle Dripper, Chemex, Kalita Wave, Aeropress, Siphon, Bruer og den klassiske Bodum stempelkande.

  4. #14
    Espresso martinmic's avatar
    Registreringsdato
    Jun 2012
    Sted
    4690 Haslev
    Indlæg
    628
    hvad er der ROR er?
    - Promac Club ME
    - Casadio Istantaneo
    - Gene Cafe

  5. #15
    Coffeeholic summer's avatar
    Registreringsdato
    Jun 2011
    Sted
    Kbh
    Indlæg
    1.339
    RoR = Rate of Rise. Et tal for hvor meget temperaturen stiger (eller falder) over tid.
    https://www.cropster.com/focus-on-the-rate-of-rise/

  6. #16
    Stamgæst
    Registreringsdato
    Jan 2012
    Sted
    2000 F
    Indlæg
    972
    Citer Oprindeligt indsendt af frachlitz Se indlæg

    2. ROR skal være konstant faldende under hele risten
    Skal det forstås som at starttemp er højere end sluttemp? Nej vel?

    Eller at selve stigningen skal være langsommere og langsommere, men stadigt stigende hele vejen?

  7. #17
    Stamgæst
    Registreringsdato
    Jul 2013
    Sted
    Kolding
    Indlæg
    936
    ROR står for Rate Of Rise, på dansk:
    Hvor hurtigt temperaturen i bønnemassen stiger pr. Minut.

    F.eks. 5c/m altså at bønne mængden stiger 5c pr. Minut.

    Når bønner er hældt i en varm rister, så vil temperaturen falde til TP (Turning Point) og herfra stige meget kraftig (høj ROR) og så stige hele vejen til man er færdig - men hastigheden temperaturen skal stige i skal falde.
    Altså igen - temperaturen stiger - men den stiger hele tiden langsommere - altså falder ROR.

    Det er et kunststykke at holde den konstant faldende uden at den flader ud (giver typiske en bagt smag), eller kommer til at stige lidt (især svært ved indgangen til 1C)

    Håber der forklarede det lidt bedre?
    LMWDP #422
    La Marzocco GS/3 matsort m. valnød + Faema Faemina (1951)
    Mahlkönig PEAK & K30 Vario WBC, , Baratza Forté BG + The Comandante C40 MK3 Nitro Blade + OE Lido 3
    Aillio Bulet R1 Pre-order
    BlueBottle Dripper, Chemex, Kalita Wave, Aeropress, Siphon, Bruer og den klassiske Bodum stempelkande.

  8. De følgende 4 brugere siger tak til frachlitz for denne post:

    jacobwind (24. January 2015),martinmic (24. January 2015),peter_il (24. January 2015),pingel (24. January 2015)

  9. #18
    Coffeeholic summer's avatar
    Registreringsdato
    Jun 2011
    Sted
    Kbh
    Indlæg
    1.339
    Citer Oprindeligt indsendt af pingel Se indlæg
    Eller at selve stigningen skal være langsommere og langsommere, men stadigt stigende hele vejen?
    Jeps. Men husk at Rao's punkter er en generalisering og det der kilder hans egne smagsløg - ikke 'regler'.
    Vedhæftet en rist med (tildels) faldende RoR (BT RoR vist som lyseblå kurve nederst).
    Vedhæftede billeder Vedhæftede billeder  

  10. De følgende 2 brugere siger tak til summer for denne post:

    jacobwind (24. January 2015),pingel (24. January 2015)

  11. #19
    Espresso jacobwind's avatar
    Registreringsdato
    Sep 2013
    Sted
    Malmø
    Indlæg
    504
    Jeg har fundet risteloggen frem for min mislykkede rist. Den lyserøde er RoR og falder gennem hele ristningen. Der er et hak ved FC. Jeg tror det er noget med min probe for det gør den normalt ikke. Den mørkeblå skal bruges ikke.
    Tiden fra FC til drop var knapt 24%.

    Navn:  rist.png
Visninger: 106
Størrelse:  73,7 KB

    Her er en ristelog fra samme bønne hvor den blev rigtigt god.
    Tiden fra FC til drop var 19%.

    Navn:  rist 2.png
Visninger: 110
Størrelse:  67,3 KB
    Hjemmebygget er velbygget.
    Hjemmebrygget er velbrygget.

  12. De følgende brugere har takket jacobwind for denne post:

    Kaffe T (25. January 2015)

  13. #20
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.208
    Citer Oprindeligt indsendt af frachlitz Se indlæg
    Jeg forstår den også bedre hvis man omformulere den lidt - Scott rao's hovedpunkter er:

    1. Hurtig rist er bedre end langsom
    2. ROR skal være konstant faldende under hele risten
    3. Tiden fra 1C til drop skal udgøre ca. 20-25% af den samlede ristetid.

    Det er generelt 3 jeg har størst problemer med på min HotTop.
    Hvor meget rister du ad gangen i Hottop'en ?
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

Regler for indlæg

  • Du kan ikke starte nye emner
  • Du kan ikke skrive svar
  • Du kan ikke tilføje vedhæftninger
  • Du kan ikke redigere dine indlæg
  •