Jeg kom lige i tanke om denne "Store mælketråd". Jeg ville se noget omkring temperatur og smag.
Jeg har ikke steamet så meget mælk gennem tiden. Jeg foretrækker min kaffe uden mælk (men hvis jeg får en dårlig kaffe ude, bruger jeg mælk & sukker for dulme den grimme smag). Med espresso laver jeg typisk americano - hvor tilsat vand ligger på omkring 60-70 C.
Men for nylig fik jeg ny espressomaskine, som har 4 gange større steam-kapacitet end den gamle ... og så må jeg lige udforske mælke-steame-universet igen.
Ofte syns jeg den steamede mælk har en grim bismag (sådan hen ad stald). Jeg har så afsøgt forskellige slags mælk: om nogen giver mindre end andre. Jo, lidt forskel er der - men det løser ikke problemet.
Den anden dag steamede jeg en mælk, som kun landede på godt 50 C ... nøjj, den smagte godt. Intet af den grimme bismag.
Fik mig til at tænke på hvad andre har bemærket om sammenhængen mellem slut-temp og smag ... Ikke det med at den smager af risengrød, når den når over 70 C ... jeg tænker mere i området fra 50 til 65 C.
I denne tråd fandt jeg nogle meldinger om det:
Men det er 2 år siden. Måske er der nye observationer ?
Jeg har ikke steamet så meget mælk gennem tiden. Jeg foretrækker min kaffe uden mælk (men hvis jeg får en dårlig kaffe ude, bruger jeg mælk & sukker for dulme den grimme smag). Med espresso laver jeg typisk americano - hvor tilsat vand ligger på omkring 60-70 C.
Men for nylig fik jeg ny espressomaskine, som har 4 gange større steam-kapacitet end den gamle ... og så må jeg lige udforske mælke-steame-universet igen.
Ofte syns jeg den steamede mælk har en grim bismag (sådan hen ad stald). Jeg har så afsøgt forskellige slags mælk: om nogen giver mindre end andre. Jo, lidt forskel er der - men det løser ikke problemet.
Den anden dag steamede jeg en mælk, som kun landede på godt 50 C ... nøjj, den smagte godt. Intet af den grimme bismag.
Fik mig til at tænke på hvad andre har bemærket om sammenhængen mellem slut-temp og smag ... Ikke det med at den smager af risengrød, når den når over 70 C ... jeg tænker mere i området fra 50 til 65 C.
I denne tråd fandt jeg nogle meldinger om det:
Oprindeligt indsendt af Rallen
Se indlæg
Oprindeligt indsendt af malling
Se indlæg
Oprindeligt indsendt af johnster
Se indlæg
Oprindeligt indsendt af Rocco
Se indlæg
Comment