Tweet
Idag havde Coffee Collective på Godthåbsvej, Frederiksberg besøg af folk fra den brasillianske kaffefarm Daterra. Der var åben adgang.
Daterra-folkene fortalte om hvordan de producere kaffe. De er meget eksperimenterende og gør meget ud af at sortere kaffen. De sælger 24 forskellige slags kaffe - sorteret efter smag.
Til sidst lavede de cupping på en og samme bønne, Yellow Burbon, dyrket på samme mark. Forskellen lå i de 4 metoder til at lave bær om til kaffebønner. Altså fjerne frugtkødet.
1: "Fermentered" - den klassiske våde metode/ vasket kaffe (normalt betegnes smagen som lettere og renere)
2: "Natural" - den klassiske tørre metode (den ældste metode, læg til tørre i solen, normalt betegnes smagen som mere fylde og lavere syrlighed end våd metode, men her er oftere defekte bønner med)
3: "Pulped" - som er mix af de to første (jeg har hørt den omtalt som "pulped natural": først vand, siden tørre - her plejer smagen at betegnes som ved natural, men renere/mere ensartet, fordi defekte bønner er sorteret fra i vandet)
3: "Pulped rasin" - denne metode er vist ikke sædvanlig. Det er de overmodne bær, som nærmest er blevet til rosiner på træet. Ved den første sortering i vand, sorteres de fra de modne bær. Her eksperimentere Daterra.
De par noter, jeg fik gjort mig af de 4:
1: Den fermenterede: Da den var varm var smagen ret svag. Den blev dog bedre efter afkøling.
2: Natural: Syrlig duft (før vand blev tilsat). Syrlig i smagen - egentlig mærkeligt når den tørre metode ellers skulle resultere lav syrlighed.
3: Pulped: Mere smag. Den ku jeg bedst li.
4: Pulped rasin: svagere. Jeg syns den havde lidt metalsmag ligesom vandhane-vand kan have.
Det var bare et par løselige noter. Hvis du var tilstede og smagte, vil jeg gerne høre om dine smagsindtryk.
mvh Therese
Daterra-folkene fortalte om hvordan de producere kaffe. De er meget eksperimenterende og gør meget ud af at sortere kaffen. De sælger 24 forskellige slags kaffe - sorteret efter smag.
Til sidst lavede de cupping på en og samme bønne, Yellow Burbon, dyrket på samme mark. Forskellen lå i de 4 metoder til at lave bær om til kaffebønner. Altså fjerne frugtkødet.
1: "Fermentered" - den klassiske våde metode/ vasket kaffe (normalt betegnes smagen som lettere og renere)
2: "Natural" - den klassiske tørre metode (den ældste metode, læg til tørre i solen, normalt betegnes smagen som mere fylde og lavere syrlighed end våd metode, men her er oftere defekte bønner med)
3: "Pulped" - som er mix af de to første (jeg har hørt den omtalt som "pulped natural": først vand, siden tørre - her plejer smagen at betegnes som ved natural, men renere/mere ensartet, fordi defekte bønner er sorteret fra i vandet)
3: "Pulped rasin" - denne metode er vist ikke sædvanlig. Det er de overmodne bær, som nærmest er blevet til rosiner på træet. Ved den første sortering i vand, sorteres de fra de modne bær. Her eksperimentere Daterra.
De par noter, jeg fik gjort mig af de 4:
1: Den fermenterede: Da den var varm var smagen ret svag. Den blev dog bedre efter afkøling.
2: Natural: Syrlig duft (før vand blev tilsat). Syrlig i smagen - egentlig mærkeligt når den tørre metode ellers skulle resultere lav syrlighed.
3: Pulped: Mere smag. Den ku jeg bedst li.
4: Pulped rasin: svagere. Jeg syns den havde lidt metalsmag ligesom vandhane-vand kan have.
Det var bare et par løselige noter. Hvis du var tilstede og smagte, vil jeg gerne høre om dine smagsindtryk.
mvh Therese