Jer, som kværner til dryp/filter kaffe - gider I melde ind hvor mange gram fines, som hænger tilbage på jeres kværn ?
Man plejer at kalde det "retention": forskellen mellem hvad man har vejet af til single-dose og hvad der kommer ud. Men det jeg er interesseret i her er hvad som hænger tilbage, FØR man gør noget for at få det sidste med. På de store posekværne er der et håndtag beregnet til at man kan banke det sidste ud. Normalt regnes retention efter disse anstrengelser, men det er ikke den, jeg er efter her.
Der er stor forskel på det imellem de hurtige kværne. På min EK43 er forskellen omkring 0,3 gram, når mængden er 25 gram. Mens på Tanzaniaen er det 2 gram. En fortalte mig at på hans Guatamala er der 2 gram ud af 15 gram = omregnet svarer det til 3,3 gram på 25 gram.
Jeg vil gerne granske nærmere hvad som gør forskellen for hvor meget der hænger tilbage, før man banker ud. Fordi det gør en stor forskel for smagen hvor mange fines, som er skilt ud - modsat at de pakker sig omkring hovedpartiklerne (se foto 1 og 2 i mit studie her http://coffeenavigated.net/grinder/fines/ ).
Hvis fines er skilt fra, syns jeg smagen bliver for nøgen: mangler fylde og bliver skarp. På min EK43 kan man se at grindet i mælkpitcheren (uden banke ud) er en smule separeret: der ligger flere fines øverst (se foto http://coffeenavigated.net/wp-conten...098018405.jpeg). Jeg fandt ud af at smagen blev bedre, ved at røre det med en teske. Fordi så fordeles fines tilbage på hovedpartiklerne.
Et par faktorer gør helt sikkert en forskel for tilbagehængende fines i kværn:
1) statisk elektricitet
2) hvor hurtig kværnen er. Jo højere hastighed, jo mere slynges grindet fra hinanden - og fines skilles ud.
Det gør muligvis også en forskel:
3) hvor slidte knivene er
4) alignment af knivene
Hvis I gider undersøge det, så gør gerne:
* Afvej 25 gram
* Vej hvor meget som kommer ud, før man gør noget for at få det sidste med.
* Kig nærmere på hoveddelen af grindet: ser det ensartet ud i størrelsen eller ligger der fines øverst ?
* afprøv hvad forskel vanddråbe-teknikken gør: at tilsætte et par dråber vand til bønnerne, før de kværnes.
Og hvis man vil være meget præcis skal det gentages nogle gange, for at se variationen.
Er der nogen som har oplevet væsentlig færre tilbagehængende-fines efter at ha skiftet knive ? eller efter alignet ?
PS: Denne tråd er lidt udsprunget af http://www.espressobar.dk/forums/sho...-indtryk/page4
Man plejer at kalde det "retention": forskellen mellem hvad man har vejet af til single-dose og hvad der kommer ud. Men det jeg er interesseret i her er hvad som hænger tilbage, FØR man gør noget for at få det sidste med. På de store posekværne er der et håndtag beregnet til at man kan banke det sidste ud. Normalt regnes retention efter disse anstrengelser, men det er ikke den, jeg er efter her.
Der er stor forskel på det imellem de hurtige kværne. På min EK43 er forskellen omkring 0,3 gram, når mængden er 25 gram. Mens på Tanzaniaen er det 2 gram. En fortalte mig at på hans Guatamala er der 2 gram ud af 15 gram = omregnet svarer det til 3,3 gram på 25 gram.
Jeg vil gerne granske nærmere hvad som gør forskellen for hvor meget der hænger tilbage, før man banker ud. Fordi det gør en stor forskel for smagen hvor mange fines, som er skilt ud - modsat at de pakker sig omkring hovedpartiklerne (se foto 1 og 2 i mit studie her http://coffeenavigated.net/grinder/fines/ ).
Hvis fines er skilt fra, syns jeg smagen bliver for nøgen: mangler fylde og bliver skarp. På min EK43 kan man se at grindet i mælkpitcheren (uden banke ud) er en smule separeret: der ligger flere fines øverst (se foto http://coffeenavigated.net/wp-conten...098018405.jpeg). Jeg fandt ud af at smagen blev bedre, ved at røre det med en teske. Fordi så fordeles fines tilbage på hovedpartiklerne.
Et par faktorer gør helt sikkert en forskel for tilbagehængende fines i kværn:
1) statisk elektricitet
2) hvor hurtig kværnen er. Jo højere hastighed, jo mere slynges grindet fra hinanden - og fines skilles ud.
Det gør muligvis også en forskel:
3) hvor slidte knivene er
4) alignment af knivene
Hvis I gider undersøge det, så gør gerne:
* Afvej 25 gram
* Vej hvor meget som kommer ud, før man gør noget for at få det sidste med.
* Kig nærmere på hoveddelen af grindet: ser det ensartet ud i størrelsen eller ligger der fines øverst ?
* afprøv hvad forskel vanddråbe-teknikken gør: at tilsætte et par dråber vand til bønnerne, før de kværnes.
Og hvis man vil være meget præcis skal det gentages nogle gange, for at se variationen.
Er der nogen som har oplevet væsentlig færre tilbagehængende-fines efter at ha skiftet knive ? eller efter alignet ?
PS: Denne tråd er lidt udsprunget af http://www.espressobar.dk/forums/sho...-indtryk/page4
Comment