Side 1 af 7 123 ... SidsteSidste
Viser resultater 1 til 10 af 64

Emne: Hvad går der galt med min espresso? (Rancilio Silvia)

  1. #1
    Grøn bønne
    Registreringsdato
    Aug 2019
    Indlæg
    23

    Hvad går der galt med min espresso? (Rancilio Silvia)

    Hej

    Hermed mit første indlæg på dette forum.


    Jeg har det problem, at ofte når jeg laver espresso, så sker der meget ofte det, at kaffen løber fint igennem og ser god og tyk ud de første få sekunder, hvorefter vandet så "bryder igennem" og fiser igennem alt for hurtigt og det sprøjter nogle gange også en del.

    Jeg har prøvet at stampe kaffen hårdt. Jeg har prøvet forskellige bønner.
    Når jeg steamer mælken, så sørger jeg for først at lukke trykket af damp-tanken gennem steamer-hanen ved at åbne hanen helt og køre alm. vand igennem den på den midterste knap. Herefter lukker jeg en smule vand ud gennem selve hullet til kaffe, ved at trykke på kaffeknappen 1-2 sekunder uden portafilter for lige at sikre, at der ikke er et eller andet damptryk. Det var ud fra tanken om at det nok var for højt et tryk der gør at vandet bare fiser igennem. Men selvom jeg gør alt det, så sker det alligevel. Det sker nok ca. hver anden gang.


    Jeg har en Rancilio Silvia og en Gaggia MDF kværn. Kværner på fineste trin.
    Bruger typisk Arcaffe Margo kaffe. Men har også prøvet andre bønner.
    Laver altid en dobbelt espresso.

    Hvad gør jeg forkert?

  2. De følgende brugere har takket larsgydal for denne post:

    Johnandersen (12. September 2019)

  3. #2
    Grøn bønne
    Registreringsdato
    Aug 2019
    Indlæg
    23
    Jeg har lige lagt et billede op her af bønnerne efter de er malede og stampet samt video af brygningen.
    Navn:  kaf - Copy.jpg
Visninger: 266
Størrelse:  41,0 KB

    Nå, jeg kunne åbenbart ikke vedhæfte en video....

    Jeg har uploadet videoen her:
    https://ufile.io/gphrbtd4

  4. #3
    Lysristet Sigh's avatar
    Registreringsdato
    Jul 2017
    Sted
    Hinnerup
    Indlæg
    119
    Første bud ville jo være at du ikke bruger frisk kaffe. Hvad er ristedato? Hvis der ikke står rostedato på dine bønner er de med garanti for gamle.
    Version 3.0: Dalla Corte Mini (modificeret), Mazzer Super Jolly Electronic med SSP red speed knive og Niche Zero

  5. De følgende brugere har takket Sigh for denne post:

    Jack (28. August 2019)

  6. #4
    Coffeeholic Lav's avatar
    Registreringsdato
    Dec 2014
    Sted
    Mørkhøj/Kbh
    Indlæg
    1.131
    Hej Lars og velkommen til

    Det ser ud som om problemet ligger i kværnen. Det var smart at du lavede et billede af den tampede kaffe. Her kan man se at grindet ikke er ensformigt men at der er endog ret store korn samt fint mel. Så du har sikkert hele spektret i kornstørrelse og kaffen kommer til at virke som "stabilgrus" og pakkes godt sammen når du tamper. Når så vandet siver ned under højt tryk så er der meget modstand og du får en fin tyk espresso lige i starten. Kort tid efter så er kaffepukken eroderet og vandet finder hurtigt vej langs de store partikler ned til sien hvor det så begynder at fosse igennem. Havde du haft et bundløst portafilter så ville det sikkert sprøjte ud til alle sider....

    Har du adskilt og renset din kværn nogen sinde? Prøv at kig til knivene og sørg for at de roterer frit og alignet ifht hinanden. Og så sørg for at bruge frisk kaffe af god kvalitet der er ristet inden for de sidste få uger hvis du er til mørk rist.

    Din silvia er en fin espressomaskine, men kværnen skal være mindst lige så god. Når du kværner til espresso skal du nemt kunne se dit fingeraftryk i grindet når du klemmer det mellem tommel og pegefinger - og det skal være helt jævnt kværnet.
    Venligste hilsner, Steffen
    kafferist.dk

    Espro: LM Linea Mini med pre-infusion, Decent DE1PRO+, La Pavoni Stradivari STH​, MK PEAK, Lido E-T
    Sort:
    Chemex 6-cup Kone, Kalita 185/155, AeroPress, Bruer ColdBrew, MK EK43 SSP, MK Guatemala, Wilfa Uniform SSP, Feldgrind
    Rister: 2x
    Aillio Bullet R1, Draminski TwistGrain moisture meter
    Udstyr: PUQpress, Atago Pal-Coffee BX/TDS, Acaia Lunar, SKALE2, Brewista smart scale, BWT Bestmax Premium, KRUVE Sifter

  7. De følgende brugere har takket Lav for denne post:

    Jack (27. August 2019)

  8. #5
    Lysristet Sigh's avatar
    Registreringsdato
    Jul 2017
    Sted
    Hinnerup
    Indlæg
    119
    Jeg var vist lidt hurtig. Tak Lav for lidt mere detaljeret feedback.
    Version 3.0: Dalla Corte Mini (modificeret), Mazzer Super Jolly Electronic med SSP red speed knive og Niche Zero

  9. #6
    Grøn bønne
    Registreringsdato
    Aug 2019
    Indlæg
    23
    Citer Oprindeligt indsendt af Lav Se indlæg
    Hej Lars og velkommen til

    Det ser ud som om problemet ligger i kværnen. Det var smart at du lavede et billede af den tampede kaffe. Her kan man se at grindet ikke er ensformigt men at der er endog ret store korn samt fint mel. Så du har sikkert hele spektret i kornstørrelse og kaffen kommer til at virke som "stabilgrus" og pakkes godt sammen når du tamper. Når så vandet siver ned under højt tryk så er der meget modstand og du får en fin tyk espresso lige i starten. Kort tid efter så er kaffepukken eroderet og vandet finder hurtigt vej langs de store partikler ned til sien hvor det så begynder at fosse igennem. Havde du haft et bundløst portafilter så ville det sikkert sprøjte ud til alle sider....

    Har du adskilt og renset din kværn nogen sinde? Prøv at kig til knivene og sørg for at de roterer frit og alignet ifht hinanden. Og så sørg for at bruge frisk kaffe af god kvalitet der er ristet inden for de sidste få uger hvis du er til mørk rist.
    Jeg har ikke prøvet at adskille den helt, idet jeg er bange for ikke at kunne samle den og kalibrere den korrekt efterfølgende. Jeg har ledt lidt på nettet om vejledninger til adskillelse og rengøring, men det så mildest talt omstændeligt ud. Men det er måske ikke så farligt?
    Men nej, jeg har ikke renset den. Og den er vel 1 år gammel nu.
    Hvis den trænger til at blive renset, bliver kaffen så malet som det ses på billederne?
    Den malede nemlig også rigtigt fint i starten...


    Citer Oprindeligt indsendt af Lav Se indlæg

    Din silvia er en fin espressomaskine, men kværnen skal være mindst lige så god. Når du kværner til espresso skal du nemt kunne se dit fingeraftryk i grindet når du klemmer det mellem tommel og pegefinger - og det skal være helt jævnt kværnet.
    Jeg har sådan en Gaggia MDF kværn. Skulle den ikke være god nok til at et forbrug på 4 skud om dagen?

    Kværnblade, størrelse : 50 mm.
    Kværnblade, type : Flade
    Kværnblade, materiale : Stål


    Hvis jeg skulle købe noget bedre, hvad skulle det så være?

  10. #7
    Master Brewer Jack's avatar
    Registreringsdato
    Feb 2016
    Sted
    Aalborg / Kwun Tong
    Indlæg
    1.630
    Citer Oprindeligt indsendt af larsgydal Se indlæg
    Hvis jeg skulle købe noget bedre, hvad skulle det så være?
    har før set Eureka Mignon billigt i brugt aviserne (½ pris), men stadig en entry kværn.. skal du gøre det godt er Niche Zero en joker på kværn marked, lidt dyre end entry kværne, men et fund til prisen http://www.espressobar.dk/forums/sho...lsk-SD-kv%E6rn
    Har dog ikke selv erfaringer med Mignon, men her har været snakket godt om den. syntes også Eureka laver nogen fine kværne

    Men men men prøv evt. nogen frisk ristede bønner først (under 30 dage fra riste dato) som Sigh også er inde på fra start
    Senest redigeret af Jack : 27. August 2019 kl. 00:00
    Pictures (or it didn't happen)

  11. #8
    Lysristet Sigh's avatar
    Registreringsdato
    Jul 2017
    Sted
    Hinnerup
    Indlæg
    119
    Du skal tænke på at det ikke drejer sig så meget om hvor mange skud om dagen som om kvaliteten. du kan sagtens få fine espressoskud med den kværn du har, men det er sværere at ramme konsistent og smagsnuancerne er knap så gode som med en dyrere kværn. Det med kalibrering skal du ikke tænke på. Du skal nærmere justere kværnen næsten hver dag. Løber det for hurtigt? - så skal kværnen stilles finere og omvendt. Der findes kun en ca. udgangspunkt og så er det finjustering på næsten daglig basis. Purger du kværnen, så du lige fjerner det gamle kværnede kaffe fra dagen før? Det betyder også rigtig meget for det første skud på dagen. Start med at skille kværnen ad og rengør den, så finder du også ud af hvordan den virker og at det hverken er svært eller farligt.

    Held og lykke.
    Version 3.0: Dalla Corte Mini (modificeret), Mazzer Super Jolly Electronic med SSP red speed knive og Niche Zero

  12. #9
    Grøn bønne
    Registreringsdato
    Aug 2019
    Indlæg
    23
    Citer Oprindeligt indsendt af Lav Se indlæg
    Hej Lars og velkommen til

    Det ser ud som om problemet ligger i kværnen. Det var smart at du lavede et billede af den tampede kaffe. Her kan man se at grindet ikke er ensformigt men at der er endog ret store korn samt fint mel. Så du har sikkert hele spektret i kornstørrelse og kaffen kommer til at virke som "stabilgrus" og pakkes godt sammen når du tamper. Når så vandet siver ned under højt tryk så er der meget modstand og du får en fin tyk espresso lige i starten. Kort tid efter så er kaffepukken eroderet og vandet finder hurtigt vej langs de store partikler ned til sien hvor det så begynder at fosse igennem. Havde du haft et bundløst portafilter så ville det sikkert sprøjte ud til alle sider....

    Har du adskilt og renset din kværn nogen sinde? Prøv at kig til knivene og sørg for at de roterer frit og alignet ifht hinanden. Og så sørg for at bruge frisk kaffe af god kvalitet der er ristet inden for de sidste få uger hvis du er til mørk rist.

    Din silvia er en fin espressomaskine, men kværnen skal være mindst lige så god. Når du kværner til espresso skal du nemt kunne se dit fingeraftryk i grindet når du klemmer det mellem tommel og pegefinger - og det skal være helt jævnt kværnet.
    Hej Lav

    Jeg har nu haft maskinen åbnet og rengjort så godt jeg kunne.
    Billeder af hvordan maskinen så ud inden rengøring her:

    Navn:  kv1 - Copy.jpg
Visninger: 181
Størrelse:  67,1 KB
    Navn:  kv2 - Copy.jpg
Visninger: 183
Størrelse:  53,2 KB


    Jeg rengjorde så godt jeg kunne.
    Som det ses på billedet, sad der en del snask på messing-stykket. Men egentlig ikke så meget på selve kværnen/skæret. Der var der kun lidt løst støv. Dvs. ikke noget som sad fast inde i revner osv. som jeg ellers ville have forventet.

    Så samlede jeg maskinen og lavede så en kop kaffe her til morgen.

    Sådan så kaffen ud, da den var stampet ned i portafilter:

    Navn:  kaf1 - Copy.jpg
Visninger: 180
Størrelse:  42,0 KB

    Desværre var problemet ikke løst. Kaffen sprøjtede fortsat ud.
    Jeg kan heller ikke se den store forskel.

    Jeg kører som sagt på den fineste indstilling på maskinen. Dvs. '1'.

    Kan det simpelthen være noget med, at indstilling nr. 1 ikke er fin nok?
    Kværnen skulle ellers være designet til espresso.

    Er der nogen af jer som har samme kværn?

    Nogen ideer til hvad jeg kan prøve nu?

  13. De følgende brugere har takket larsgydal for denne post:

    kidcaffeine (28. August 2019)

  14. #10
    Mellemristet Hegnet's avatar
    Registreringsdato
    Sep 2017
    Sted
    Risskov
    Indlæg
    268
    Måske er kværnen ikke behørigt kalibreret, så du ikke kan komme til at kværne fint nok på den. Det er et typisk problem for folk på f.eks. Mahlkönig Vario Home, hvor kalibreringen kan skride over tid, så man til sidst ikke kan kværne fint nok. Måske kan denne video bruges:
    https://www.youtube.com/watch?v=50lkQiAd6pk

    NB: jeg har aldrig arbejdet med en kværn af samme model som din.
    DC Mini: EX4plus hydraulics, 2.0 bar steam @ 1800 W, insulated boiler, switch + SSR, Aurelia WBC tip, tall feet
    MK K30 ES: EK11b, OLED display, firmware update, black foil
    MK K22S: Retention-reduced (Bidstrup)
    Sælges: OLED displays -> Mahlkönig K30, LM GS/3, K30 Twin
    Firmware: Mahlkönig K30 og K30 Twin

Emneord for dette emne

Regler for indlæg

  • Du kan ikke starte nye emner
  • Du kan ikke skrive svar
  • Du kan ikke tilføje vedhæftninger
  • Du kan ikke redigere dine indlæg
  •