Wilfa Svart Uniform - første indtryk

[Kaffe T]

Nu har jeg ikke prøvet den Wilfa Uniform. Men vil bare indskyde at jeg flere gange har oplevet at en ny kværn betød justering af bryggeteknikken.

Måske er det at tænke nyt i hvor fint, der skal kværnes.
eller hvad bryggetid, der smager godt.
eller at grindet skal røres med en teske (fordi høj-hastigheds-kværne skiller fines ud fra hovedpartiklerne - og så skal de lige klistres tilbage på).

Eller hvad det nu har været ... Kan nogen rapporterer om behov for ny hældeteknik ?

Altid lidt frustrerende når man har fået et nyt vidunder hjem, som man troede ville være bedre. Men man skal lære hver kværn at kende. Og så er det jo en god udfordring til at komme omkring i kaffebrygningen mysterier :-D

[malling]

John får du 70-80% over 1100um eller er det mellem 400-1100um?

Jeg ligger typisk på en 60-70% i mellemfraktion dvs. mellem 400-1100um med EK

[johnster]

Fedt med grundig test og beretning, John. Tak for det :-)



Vil det sige at du syns din Vario var bedre end den nye Wilfa her ?
Altså da knivene var bedre ... eller hvad der nu er grunden til at den ikke længere dur til filtergrind. I din signatur står der at du har stålknive i.

Den kværner for fint, lidt ligesom Wilfa gør.
Den har været til rep tidligere, men nu skal kværnhuset skiftes.

Men tilbage til Wilfa.
Det ser for mig ud til at være den korte gang i de 41 trin med ambitionen om at lave espresso på det laveste.

Da jeg kørte de 5 kg igennem, kørte jeg den også hele vejen ned til 0, for lige at se formalingen.
Først nede omkring 4 begyndte det at ligne espresso grind, så vidt jeg husker.

Til gengæld har jeg lige åbnet en Columbianer fra Morgon. Den kan lige præcis brygge fornuftigt på 41.
Så der er altså noget med bønnen eller ristegraden.

Jeg glæder mig til at få SSP knivene i.

[Kaffe T]

... plus at hvor meget som ryger gennem en sigte afhænger af hvor længe, man ryster. Og jo mere, jo mindre sigten er. På de små huller kan man blive ved og ved.

[johnster]

Ja, over 1100. Tallene er det der er fanget i en si størrelse, så det er altså minimums størrelsen.
Det lyder fedt med dine tal. Jeg håber, at SSP knivene bringer mig derned af.

[johnster]

Nu har jeg ikke prøvet den Wilfa Uniform. Men vil bare indskyde at jeg flere gange har oplevet at en ny kværn betød justering af bryggeteknikken.

Måske er det at tænke nyt i hvor fint, der skal kværnes.
eller hvad bryggetid, der smager godt.
eller at grindet skal røres med en teske (fordi høj-hastigheds-kværne skiller fines ud fra hovedpartiklerne - og så skal de lige klistres tilbage på).

Eller hvad det nu har været ... Kan nogen rapporterer om behov for ny hældeteknik ?

Altid lidt frustrerende når man har fået et nyt vidunder hjem, som man troede ville være bedre. Men man skal lære hver kværn at kende. Og så er det jo en god udfordring til at komme omkring i kaffebrygningen mysterier :-D

Jeg har tænkt om teknik også skal ændres.
Men nu kan du jo se partikelfordelingen. Den er ikke helt god.
Og høj-hastighed er den ikke just.

[Kaffe T]

Jeg har tænkt om teknik også skal ændres.

Malling - hvor lang tid ryster du ?

Dengang jeg syslede med det, rystede jeg i 1 minut hver gang.

[Kaffe T]

Og høj-hastighed er den ikke just.

Og netop derfor giver den et andet grind end fx EK43.

De hurtige kværne (typisk "posekværne" som kan kværne en hel pose kaffe på ingen tid), skiller grindet, så en del fines skilles ud ... på grund af centrifugalkraften. De hænger så tilbage i tuden/udgangen fra kværnhuset eller på kanten af beholderen man kværner ned i. Og dermed også nemmere at skille ud i Kruve-sigten.

Mens med den langsomme Wilfa Uniform bliver fines ikke slynget væk, men "klistre" fast på de større partikler (det skyldes nogle svage fysiske kræfter, har glemt hvad de hedder).

Netop af den grund gad jeg godt prøve den kværn engang. For som jeg undersøgte i denne artikel http://coffeenavigated.net/grinder/fines/ , så syns jeg klart smagen er bedst, når hovedpartiklerne har fines på sig. Uden fines på er smagen for "nøgen" ... spinkel og noget skarphed kommer frem.

Lige nu er jeg igang med at udforske MK Tanzania (lyder lidt som et skib, ikk?). Den skiller virkelig fines fra. Hvis jeg kværner 27 gr, så sidder der 2 gram tilbage i tuden (før jeg banker ud).

Til en start bryggede jeg uden de tilbagehængende fines - ligesom jeg plejer på EK43. Smagen blev klar, men for spinkel. Manglede krop. Og der kom nogle skarpe smage i det. Og så kom jeg i tanke om min fines-smags-test fra for 2 år siden -> partiklerne må være for nøgne.

Nu er jeg ved at udforske at tage et "bank" fines fra tuden med. Og så røre det tørre fines med en teske før det ryger i filtret. Det har givet mere fylde og dybde i smagen.

[johnster]

... plus at hvor meget som ryger gennem en sigte afhænger af hvor længe, man ryster. Og jo mere, jo mindre sigten er. På de små huller kan man blive ved og ved.

Helt sikkert, men jeg gør det på samme måde mellem de to kværne.
Der sidder også noget fast på undersiden af sien, som teknisk set er kommet igennem, men tæller med på størrelsen over.
Men det er alt for rodet at få det med over i den anden.
Så grunding rystning, nogle ekstra slag for at få det under sien med ned i den anden og så ellers veje en hel sektion og trække dens egenvægt fra. Det er så langt jeg går i nørderiet.

[johnster]

Jeg måler ikke tid, men tæller.
Det må blive omkring 2 min.
Jeg kan prøve at måle tid næste gang.

[Kaffe T]

Jeg måler ikke tid, men tæller.
Det må blive omkring 2 min.
Jeg kan prøve at måle tid næste gang.

Tror jeg valgte 1 min fordi jeg ikke havde tålmodighed til mere :-D

[malling]

Jeg ryster nærmest 3-4min... for at få en så korrekt måling muligt.

Jeg har efterhånden lært at en +80% mellemfraktion ikke fungere, brygget bliver finky og har tendens til channeling og det er generelt alt svært at få noget godt ud af medmindre kaffen er ristet på en meget speciel måde. De fleste ligger i spektret 60-70% mellemfraktion med enkelte lidt over og nogle lidt under.

[johnster]

Jeg ryster nærmest 3-4min... for at få en så korrekt måling muligt.

Jeg har efterhånden lært at en +80% mellemfraktion ikke fungere, brygget bliver finky og har tendens til channeling og det er generelt alt svært at få noget godt ud af medmindre kaffen er ristet på en meget speciel måde. De fleste ligger i spektret 60-70% mellemfraktion med enkelte lidt over og nogle lidt under.

Så du definerer mellemfraktionen som 400-1100? Så kan jeg jo arbejde videre med det som reference.
Hvis du ligger på 60-70% der, hvad har du så under 400?

[malling]

Det kan jeg ikke huske har aldrig skrevet ned hvad den eksakte partikelfordeling er på EK’en under indstilling 7.

Jeg brygger med indstilling 7,5-8,5 med normale knive og 8-9,5 med SSP.

Jeg lavede bare en mental kort over de forskellige indstillinger og mellemfraktion.

[johnster]

Det kan jeg umuligt forestille mig vil give så meget.
Men nu er SSP knivene købt, så det vil jeg lige se på, når jeg smider dem i.

Fik nu prøvet at flytte nulpunktet, da jeg skiftede til SSP knive.
Jeg havde undervejs nulpunkt på båre 10 og 18, så det kan godt være, at det kunne give noget, hvis man får det flyttet tilsvarende den anden vej.
Men selv om det kunne reducere brygtiden, vil det jo også blive en mere grov formaling, end jeg egentlig har lyst til.
Så jeg er ikke sikker på, at jeg ville blive tilfreds med det.

Forøvrigt stopper kværnen, når man kommer over 41. Men den starter igen, når man kører den grovere og kommer ind på skalaen igen. Jeg er dog heller ikke sikker på, at det er brugbart.