Side 4 af 7 FørsteFørste ... 23456 ... SidsteSidste
Viser resultater 31 til 40 af 65

Emne: Wilfa Svart Uniform - første indtryk

  1. #31
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.208
    Nu har jeg ikke prøvet den Wilfa Uniform. Men vil bare indskyde at jeg flere gange har oplevet at en ny kværn betød justering af bryggeteknikken.

    Måske er det at tænke nyt i hvor fint, der skal kværnes.
    eller hvad bryggetid, der smager godt.
    eller at grindet skal røres med en teske (fordi høj-hastigheds-kværne skiller fines ud fra hovedpartiklerne - og så skal de lige klistres tilbage på).

    Eller hvad det nu har været ... Kan nogen rapporterer om behov for ny hældeteknik ?

    Altid lidt frustrerende når man har fået et nyt vidunder hjem, som man troede ville være bedre. Men man skal lære hver kværn at kende. Og så er det jo en god udfordring til at komme omkring i kaffebrygningen mysterier :-D
    Senest redigeret af Kaffe T : 27. September 2019 kl. 21:58
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  2. De følgende 2 brugere siger tak til Kaffe T for denne post:

    malling (28. September 2019),Morten Müller (27. September 2019)

  3. #32
    Master Brewer
    Registreringsdato
    Apr 2011
    Indlæg
    4.201
    John får du 70-80% over 1100um eller er det mellem 400-1100um?

    Jeg ligger typisk på en 60-70% i mellemfraktion dvs. mellem 400-1100um med EK
    A perfectly brewed cup of filter coffee is more delicious than espresso



  4. #33
    Master Brewer johnster's avatar
    Registreringsdato
    Jun 2011
    Sted
    Vestegnen
    Indlæg
    1.744
    Citer Oprindeligt indsendt af Kaffe T Se indlæg
    Fedt med grundig test og beretning, John. Tak for det :-)



    Vil det sige at du syns din Vario var bedre end den nye Wilfa her ?
    Altså da knivene var bedre ... eller hvad der nu er grunden til at den ikke længere dur til filtergrind. I din signatur står der at du har stålknive i.
    Den kværner for fint, lidt ligesom Wilfa gør.
    Den har været til rep tidligere, men nu skal kværnhuset skiftes.

    Men tilbage til Wilfa.
    Det ser for mig ud til at være den korte gang i de 41 trin med ambitionen om at lave espresso på det laveste.

    Da jeg kørte de 5 kg igennem, kørte jeg den også hele vejen ned til 0, for lige at se formalingen.
    Først nede omkring 4 begyndte det at ligne espresso grind, så vidt jeg husker.

    Til gengæld har jeg lige åbnet en Columbianer fra Morgon. Den kan lige præcis brygge fornuftigt på 41.
    Så der er altså noget med bønnen eller ristegraden.

    Jeg glæder mig til at få SSP knivene i.
    Izzo Alex Duetto II Dual Boiler PID 2011, Brita Purity C
    Compak K10 Fresh
    Pullman VST 58.35mm, VST 18, 20, VST Lab, ExtractMoJo, MoJoToGo, Brewista

    Philips Café Gourmet

    Mahlkönig Vario (metal burrs), Lido 3
    Driver, Clever m. Kaffeologie stål filter, Kalita Wave, Espro Press, Bodum French Press, Aeropress, Chemex CM-4 m. Kone MK 2+3, Santos kolbe, V60, Buono m. flow restrictor

    Being satisfied is a terrible place to be. - James Hoffmann

  5. #34
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.208
    ... plus at hvor meget som ryger gennem en sigte afhænger af hvor længe, man ryster. Og jo mere, jo mindre sigten er. På de små huller kan man blive ved og ved.
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  6. #35
    Master Brewer johnster's avatar
    Registreringsdato
    Jun 2011
    Sted
    Vestegnen
    Indlæg
    1.744
    Ja, over 1100. Tallene er det der er fanget i en si størrelse, så det er altså minimums størrelsen.
    Det lyder fedt med dine tal. Jeg håber, at SSP knivene bringer mig derned af.
    Izzo Alex Duetto II Dual Boiler PID 2011, Brita Purity C
    Compak K10 Fresh
    Pullman VST 58.35mm, VST 18, 20, VST Lab, ExtractMoJo, MoJoToGo, Brewista

    Philips Café Gourmet

    Mahlkönig Vario (metal burrs), Lido 3
    Driver, Clever m. Kaffeologie stål filter, Kalita Wave, Espro Press, Bodum French Press, Aeropress, Chemex CM-4 m. Kone MK 2+3, Santos kolbe, V60, Buono m. flow restrictor

    Being satisfied is a terrible place to be. - James Hoffmann

  7. #36
    Master Brewer johnster's avatar
    Registreringsdato
    Jun 2011
    Sted
    Vestegnen
    Indlæg
    1.744
    Citer Oprindeligt indsendt af Kaffe T Se indlæg
    Nu har jeg ikke prøvet den Wilfa Uniform. Men vil bare indskyde at jeg flere gange har oplevet at en ny kværn betød justering af bryggeteknikken.

    Måske er det at tænke nyt i hvor fint, der skal kværnes.
    eller hvad bryggetid, der smager godt.
    eller at grindet skal røres med en teske (fordi høj-hastigheds-kværne skiller fines ud fra hovedpartiklerne - og så skal de lige klistres tilbage på).

    Eller hvad det nu har været ... Kan nogen rapporterer om behov for ny hældeteknik ?

    Altid lidt frustrerende når man har fået et nyt vidunder hjem, som man troede ville være bedre. Men man skal lære hver kværn at kende. Og så er det jo en god udfordring til at komme omkring i kaffebrygningen mysterier :-D
    Jeg har tænkt om teknik også skal ændres.
    Men nu kan du jo se partikelfordelingen. Den er ikke helt god.
    Og høj-hastighed er den ikke just.
    Izzo Alex Duetto II Dual Boiler PID 2011, Brita Purity C
    Compak K10 Fresh
    Pullman VST 58.35mm, VST 18, 20, VST Lab, ExtractMoJo, MoJoToGo, Brewista

    Philips Café Gourmet

    Mahlkönig Vario (metal burrs), Lido 3
    Driver, Clever m. Kaffeologie stål filter, Kalita Wave, Espro Press, Bodum French Press, Aeropress, Chemex CM-4 m. Kone MK 2+3, Santos kolbe, V60, Buono m. flow restrictor

    Being satisfied is a terrible place to be. - James Hoffmann

  8. #37
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.208
    Citer Oprindeligt indsendt af johnster Se indlæg
    Jeg har tænkt om teknik også skal ændres.
    Malling - hvor lang tid ryster du ?

    Dengang jeg syslede med det, rystede jeg i 1 minut hver gang.
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  9. #38
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.208
    Citer Oprindeligt indsendt af johnster Se indlæg
    Og høj-hastighed er den ikke just.
    Og netop derfor giver den et andet grind end fx EK43.

    De hurtige kværne (typisk "posekværne" som kan kværne en hel pose kaffe på ingen tid), skiller grindet, så en del fines skilles ud ... på grund af centrifugalkraften. De hænger så tilbage i tuden/udgangen fra kværnhuset eller på kanten af beholderen man kværner ned i. Og dermed også nemmere at skille ud i Kruve-sigten.

    Mens med den langsomme Wilfa Uniform bliver fines ikke slynget væk, men "klistre" fast på de større partikler (det skyldes nogle svage fysiske kræfter, har glemt hvad de hedder).

    Netop af den grund gad jeg godt prøve den kværn engang. For som jeg undersøgte i denne artikel http://coffeenavigated.net/grinder/fines/ , så syns jeg klart smagen er bedst, når hovedpartiklerne har fines på sig. Uden fines på er smagen for "nøgen" ... spinkel og noget skarphed kommer frem.

    Lige nu er jeg igang med at udforske MK Tanzania (lyder lidt som et skib, ikk?). Den skiller virkelig fines fra. Hvis jeg kværner 27 gr, så sidder der 2 gram tilbage i tuden (før jeg banker ud).

    Til en start bryggede jeg uden de tilbagehængende fines - ligesom jeg plejer på EK43. Smagen blev klar, men for spinkel. Manglede krop. Og der kom nogle skarpe smage i det. Og så kom jeg i tanke om min fines-smags-test fra for 2 år siden -> partiklerne må være for nøgne.

    Nu er jeg ved at udforske at tage et "bank" fines fra tuden med. Og så røre det tørre fines med en teske før det ryger i filtret. Det har givet mere fylde og dybde i smagen.
    Senest redigeret af Kaffe T : 28. September 2019 kl. 10:15
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  10. De følgende brugere har takket Kaffe T for denne post:

    Lav (28. September 2019)

  11. #39
    Master Brewer johnster's avatar
    Registreringsdato
    Jun 2011
    Sted
    Vestegnen
    Indlæg
    1.744
    Citer Oprindeligt indsendt af Kaffe T Se indlæg
    ... plus at hvor meget som ryger gennem en sigte afhænger af hvor længe, man ryster. Og jo mere, jo mindre sigten er. På de små huller kan man blive ved og ved.
    Helt sikkert, men jeg gør det på samme måde mellem de to kværne.
    Der sidder også noget fast på undersiden af sien, som teknisk set er kommet igennem, men tæller med på størrelsen over.
    Men det er alt for rodet at få det med over i den anden.
    Så grunding rystning, nogle ekstra slag for at få det under sien med ned i den anden og så ellers veje en hel sektion og trække dens egenvægt fra. Det er så langt jeg går i nørderiet.
    Izzo Alex Duetto II Dual Boiler PID 2011, Brita Purity C
    Compak K10 Fresh
    Pullman VST 58.35mm, VST 18, 20, VST Lab, ExtractMoJo, MoJoToGo, Brewista

    Philips Café Gourmet

    Mahlkönig Vario (metal burrs), Lido 3
    Driver, Clever m. Kaffeologie stål filter, Kalita Wave, Espro Press, Bodum French Press, Aeropress, Chemex CM-4 m. Kone MK 2+3, Santos kolbe, V60, Buono m. flow restrictor

    Being satisfied is a terrible place to be. - James Hoffmann

  12. #40
    Master Brewer johnster's avatar
    Registreringsdato
    Jun 2011
    Sted
    Vestegnen
    Indlæg
    1.744
    Jeg måler ikke tid, men tæller.
    Det må blive omkring 2 min.
    Jeg kan prøve at måle tid næste gang.
    Izzo Alex Duetto II Dual Boiler PID 2011, Brita Purity C
    Compak K10 Fresh
    Pullman VST 58.35mm, VST 18, 20, VST Lab, ExtractMoJo, MoJoToGo, Brewista

    Philips Café Gourmet

    Mahlkönig Vario (metal burrs), Lido 3
    Driver, Clever m. Kaffeologie stål filter, Kalita Wave, Espro Press, Bodum French Press, Aeropress, Chemex CM-4 m. Kone MK 2+3, Santos kolbe, V60, Buono m. flow restrictor

    Being satisfied is a terrible place to be. - James Hoffmann

Regler for indlæg

  • Du kan ikke starte nye emner
  • Du kan ikke skrive svar
  • Du kan ikke tilføje vedhæftninger
  • Du kan ikke redigere dine indlæg
  •