Side 2 af 2 FørsteFørste 12
Viser resultater 11 til 14 af 14

Emne: Farve-skala til ristning

  1. #11
    Grøn bønne
    Registreringsdato
    May 2011
    Indlæg
    7
    Tak for de mange svar, jeg sad også og overvejede om jeg nu fik startet en helt generel snak om hvordan man bedst rister sin kaffe. Mange gode inputs, så tak for det.

    Der er simpelthen så mange variable (tid, temperatur, temperatur-ændring, første knæk, andet knæk osv), så jeg tænker mest at bruge min sunde fornuft og at holde lidt logbog over resultaterne.

    Farve-skalaen fra SCA lyder som et rigtig godt bud, men jeg starter lige med at printe en brun farveskala ud med hjemmeprinteren. Der er selvfølgelig problemer med farve-korrigering, men et udprint kan jeg bruge til at sammenligne mine egne rist med.

    Tak

  2. #12
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.207
    Det at vurderer farven på øjemål er svært at være præcis omkring.

    Og fra bønnen er varm i risteren (omkring 200 C) til den er kølet ned, trækker den sig lidt sammen - og farven ændrer sig. Så man ikke stå med en tidligere rist og så bare sigte efter samme farve.

    Der er en skole indenfor ristning, som rister efter farve - og det er hvad SCA ristekurser underviser i. Efter alt hvad jeg har oplevet, så er det bedst egnet til mørke rist (hvilket også er det, der ristes mest af i verden og det SCA har fokus på).

    Lysristet kaffe, som ikke går meget videre end hvor første knæk slutter ... der er det al for upræcist at kigge efter farve.

    Jeg har altid gået efter tid fra FC start (FC = første knæk). Der får jeg superpræcise resultater i smagen på min lille 200 gram rister.

    Men på større ristere kan det være sværere at høre den præcise start af FC ... og der er lissom en anden dynamik i ristningen, så der har jeg Bønnetemperatur med ... Det seneste år er jeg gået meget på at tage bønner ud til allersidst ... mens FC ruller .. og tygge dem ... der kan jeg afgøre om de er udviklede (splintre nemt, når jeg tygger dem - fremfor at være hårde) ... og følge aroma-udviklingen.

    Lydoptagelse til det med at afgøre hvornår FC starter: http://coffeenavigated.net/when-do-first-crack-start/

    Nå, jeg har lavet en hel podcast serie om det: http://coffeenavigated.net/podcast-roasting-navigated/
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  3. De følgende 4 brugere siger tak til Kaffe T for denne post:

    Jack (6. August 2019),Jakobankerhansen (6. August 2019),malling (6. August 2019),SorenS (7. August 2019)

  4. #13
    Lysristet
    Registreringsdato
    Mar 2012
    Indlæg
    64
    Citer Oprindeligt indsendt af Kaffe T Se indlæg
    Der får jeg superpræcise resultater i smagen på min lille 200 gram rister.
    Hvilken 200g's rister har du ?

  5. #14
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.207
    En gammel Hottop.

    Jeg glemte at sige til det med at tage bønner ud og tygge ... man brænder sig nemt ... så jeg har en kop med lidt koldt vand i, som jeg smider bønnerne ned i ... det køler dem lynhurtigt. For at ku bruge denne parameter til at afgøre hvornår man slutter risten, skal det jo gå hurtigt.

    Og det er jo ikke alle ristere, hvor man nemt kan tage lidt bønner ud, mens risten er igang.

    Umiddelbart kan man ikke på Hottop'en. Måske ku man stikke en smal ske ind, når man tager låget af ... problemet er bare at man mister varme. Især fordi låget sidder i toppen af ristekammeret. Så det vil jeg ikke anbefale.

    Min 1-kilos rister har indbygget "trier", så det er nemt at tage lidt bønner ud.

    Jeg fortæller om at tygge bønner i det her podcast-afsnit: http://coffeenavigated.net/podcast/e...-taste-change/
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  6. De følgende 4 brugere siger tak til Kaffe T for denne post:

    Jack (7. August 2019),Jakobankerhansen (7. August 2019),malling (7. August 2019),SorenS (20. August 2019)

Regler for indlæg

  • Du kan ikke starte nye emner
  • Du kan ikke skrive svar
  • Du kan ikke tilføje vedhæftninger
  • Du kan ikke redigere dine indlæg
  •