Viser resultater 1 til 10 af 10

Emne: Hårde data om filtertragte

  1. #1
    Mellemristet T.Bidstrup's avatar
    Registreringsdato
    May 2014
    Sted
    Valby
    Indlæg
    226

    Hårde data om filtertragte

    Det er måske ikke nyheder for nogle, men SCAnews har offentliggjort et studie om forskellen imellem flade og koniske filtertragte.

    For de erfarne og/eller inkarnerede bryggere kommer opdagelserne nok ikke som en overraskelse, men indtil nu har det mest været baseret på røgsignaler og rygter om erfaringer, fremfor reel forskning.

    Jeg kan lide det!
    - Nu har jeg vist fået prøvet alle dimserne og er landet på et fornuftigt hverdags-setup med lidt krydderi til fridagene ...
    - Sort hjemme og espresso i byen.

  2. De følgende 5 brugere siger tak til T.Bidstrup for denne post:

    Barly (22. March 2019),Jack (21. March 2019),Jens_Muff (22. March 2019),Kaffe T (22. March 2019),Sinobi (23. March 2019)

  3. #2
    Grøn bønne
    Registreringsdato
    Dec 2018
    Sted
    Herning
    Indlæg
    28
    Tak for linket, spændende læsning :-)

  4. #3
    Espresso SweetBrikka's avatar
    Registreringsdato
    Dec 2012
    Sted
    Kbh
    Indlæg
    533
    Super spændende og meget interessante resultater, Tak for det link!

    Det er nok værd at understrege, at der er tale om kaffe brygget på maskine, og at semi-cone må formodes at betyde den "Melitta-type" filtre vi kender fra supermarkederne (102, 1x2, 104, 1x4 etc.).
    Man kan derfor næppe projektere resultatet over på Kalita Wave og Hario V60 brygning - som nok er det de fleste i dette forum nørder med.

  5. #4
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.142
    Ja, altid fedt når nogen laver seriøse undersøgelser af kaffeting. Trods det er så svært.

    Nu fik jeg tid til at granske artiklen.

    Undersøgelsen er lavet i USA (af University of California Davis Coffee Center), så når de siger "light roast" kan det være ristet til bare kort før 2nd crack.

    Kaffen er brygget på en Breville kaffemaskine. Jeg granskede lige hvordan den præcis brygger: http://precisionbrewer.breville.com/us/precision.html . Lader til at vandet sprinkles på kaffen mere "shower screen" spredt ud - end klassisk kaffemaskine center-dryp. I udgangspunktet en fordel. Har nogen studeret om det vitterlig også fordeler vandet godt, så al grindet hvirvles rundt og bliver ens ekstraheret ?

    På Breville kaffemaskinen kan man åbenbart skifte mellem flad og "semi-cone" bund ... således at alt andet i bryggeprocessen er ens. Cool.

    De havde 45 personer til at test-smage. Non-experts, kalder de dem. Så ikke vant til at lede efter forskelle i kaffe.

    Triangle-test: 2 ens og en forskellig. Kan test-smagerne udpege den rigtige ?

    Interessant nok ku de godt udpege forskel mellem flad og "semi-cone" bund, imponerende. ... Men de havde også testet om forskellig grind-size. Der var 25% forskel i størrelsen på median-partikelstørrelsen. Og det ku folk ikke smage forskel på. Sjovt.

    Det passer med min erfaring. Til filterbryg bruger jeg altid samme indstilling på kværnen. En sjælden gang ændrer jeg på den, men så skyldes det årstid. At vi går fra varmere og fugtig sommer til køligere og tørrere vintervejr. Men det er sådan to gange om året at den justering er nødvendig.

    Til sidst har de fået 12 dygtigere smagere til at beskrive hvad forskellene går ud på:
    "The flat-bottom basket yielded flavor attributes with more dried fruit, sweet, and floral flavor intensities, while the conical basket yielded more citrus, berry, and sour. Similarly, the basket shape affected the dark roast, with the flat bottom yielding more pronounced chocolate, cocoa, and woody flavors, and the conical yielding much more intense bitterness."

    Det genkender jeg ikke lige. Men så meget har jeg hellere ikke sammenlignet. De første år var jeg på Kalita med flad bund. Men de seneste 3-4 år har jeg været på V60. Da jeg skiftede var det på grund af modsatte indtryk: jeg syns netop at V60 gav mere fyldighed og sødme i smagen. Og jeg kan ikke li høj syrlighed (eller sour), som de her skriver at "conical basket" har.

    Men det er jo heller ikke helt sammenligneligt. I studiet her har de "semi-cone" mens V60 er fuld cone shape. Og så er det her på maskine, som nok ikke er den cirkulære påhælding, som mit håndbryg. Og så endelig: deres "light roast" kan meget vel være en del mørkere ristet end det, jeg drikker. Plus det nok er størrer mængder her (fangede ikke om de skriver det nogen steder).

    Hvad siger I ... jer som har sammenlignet flad og koniske filtre, hvad er jeres indtryk af hvad smagsforskel, det giver ?
    Senest redigeret af Kaffe T : 24. March 2019 kl. 09:37
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  6. De følgende brugere har takket Kaffe T for denne post:

    Jack (24. March 2019)

  7. #5
    Espresso SweetBrikka's avatar
    Registreringsdato
    Dec 2012
    Sted
    Kbh
    Indlæg
    533
    De skriver:
    ...carefully hold all other variables constant (roast level, water temperature, flow rate, etc.)
    Det undre mig at de ikke nævner ekstraktions% - eller at denne afgørende parameter skulle være henvist til “etc.”
    Hvis de evt mener at ekstraktions% er en konsekvens af filterfacon, så burde det vel fremgå at man havde konstateret en x forskel i TDS eller ekstration ved de to metoder?
    Senest redigeret af SweetBrikka : 24. March 2019 kl. 10:06

  8. De følgende brugere har takket SweetBrikka for denne post:

    Jack (24. March 2019)

  9. #6
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.142
    Ja, i det mindste ku de ha målt TDS.

    Men nu er det her jo kun "an initial “warm-up” project".

    Mon ikke de måler TDS i det upcomming hoved-eksperiment. For det skal "expand and update the classic brewing control chart for drip brew coffee" ... I det chart indgår jo netop %-solubles, se fx https://www.coffeechemistry.com/qual...g-fundamentals
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  10. #7
    Master Brewer
    Registreringsdato
    Apr 2011
    Indlæg
    4.132

    Hårde data om filtertragte

    Det er meget lidt anvendelig i forhold til de manuelle, ikke mindst fordi måden hvorpå vandet kommer over kaffen er så forskellig, en kaffemaskine drypper ofte nænsomt med lav agitation, med håndbryg har du en meget voldsommere agitation, oveni er der mange der røre deres bloom og ryster bryggeren undervejs.

    Skulle man bruge den i forhold til manuel så ville det kræve en poursteady

    Men nej den ene er ikke bedre end den anden

    Og så jeg enig i at måle TDS ville være påkrævet
    A perfectly brewed cup of filter coffee is more delicious than espresso



  11. #8
    Stamgæst
    Registreringsdato
    Jan 2012
    Sted
    2000 F
    Indlæg
    951
    Scott Rao synes i hvert fald ikke om testen. Det foregår ovre på Instagram ;-)

  12. #9
    Master Brewer
    Registreringsdato
    Apr 2011
    Indlæg
    4.132
    Nej det ville være synd at sige, er dog enig med en del af hans kritik
    A perfectly brewed cup of filter coffee is more delicious than espresso



  13. #10
    Mellemristet T.Bidstrup's avatar
    Registreringsdato
    May 2014
    Sted
    Valby
    Indlæg
    226
    Min oplevelse af V60 kontra Kalita Wave stemmer meget godt overens med deres fund
    - Nu har jeg vist fået prøvet alle dimserne og er landet på et fornuftigt hverdags-setup med lidt krydderi til fridagene ...
    - Sort hjemme og espresso i byen.

Regler for indlæg

  • Du kan ikke starte nye emner
  • Du kan ikke skrive svar
  • Du kan ikke tilføje vedhæftninger
  • Du kan ikke redigere dine indlæg
  •