Har I prøvet at komme til at kværne for fint til filterbryg ?
Altså ikke når man konkluderer at det er en smule for fint, fordi gennemløbstiden er for lang eller smagen over-ekstraheret.
Men hvor man ka se det på grindet, allerede når man har hældt det ud af kværnen og ned i det skyldede filter.
Jeg er på farten og har lige lavet morgenkaffe med min en feldgrind håndkværn. Jeg brugte den sidst for 2-3 uger siden og regnede med at indstillingen ku bruges som den var. Normalt ville jeg lige kværne en smule og inspicerer grind size som check ... men I ved ... nogle gange om morgenen ....
Nå, men det var tydeligt for fint da jeg havde hældt det i filtret. Straks tænkte jeg at lave den om. Men da nu vandet var klar (og ville miste buffer ved at stå varmt i 5 min) og filtret heller ikke ku genbruges ... når nu det alligevel skulle gå til spilde ... tænkte jeg at give det et skud ... afprøve om jeg ku få noget brugbart ud af brygningen alligevel.
Bum bum, what to do: for fint grind overekstraherer hurtigere end grovere ... så hvis jeg nu brugte mindre vand ? så ku jeg måske nærme mig normal-området ... er der et navn for det ? right-extraction ? når der nu findes over- og under-ekstraheret.
Jeg forsøgte mig med godt 2/3 af oprindelig tiltænkte vandmængde ... jeg fik ikke noteret mig hvor den præcis landte .. men det var 25 gram og oprindelig sku det ha været 420 gram vand ... men jeg stoppede ved 300 - 340 gram, tror jeg.
Og tog tragten fra før det sidste var løbet igennem (fordi det sidst godt kan være mere bittert).
Overraskende nok smagte det ikke over-ekstraheret. Man ka uden tvivl lave en bedre ekstraktion. Den var lidt tæt/intens i smagen, men så hældte jeg noget vand i (det sidste i kedlen) - og det forbedrede smagen.
Jeg kommer til at tænke på dem, som går efter et mere koncentreret bryg - og så bypasser bagefter (fortynder op med vand). Jeg har hørt flere som er fans af det (blandt professionelle). Syns mest jeg har hørt det med meget store filterbryg-maskiner og med Aeropress. Måske er det lettere at ramme noget balanceret på den måde ? Men der ka også være smage, man ikke får ekstraheret.
Anyway. Sjovt at blive skubbet ud i ny tilgang til kaffebrygning ... udforskningsmulighederne er jo endeløse :-D
Altså ikke når man konkluderer at det er en smule for fint, fordi gennemløbstiden er for lang eller smagen over-ekstraheret.
Men hvor man ka se det på grindet, allerede når man har hældt det ud af kværnen og ned i det skyldede filter.
Jeg er på farten og har lige lavet morgenkaffe med min en feldgrind håndkværn. Jeg brugte den sidst for 2-3 uger siden og regnede med at indstillingen ku bruges som den var. Normalt ville jeg lige kværne en smule og inspicerer grind size som check ... men I ved ... nogle gange om morgenen ....
Nå, men det var tydeligt for fint da jeg havde hældt det i filtret. Straks tænkte jeg at lave den om. Men da nu vandet var klar (og ville miste buffer ved at stå varmt i 5 min) og filtret heller ikke ku genbruges ... når nu det alligevel skulle gå til spilde ... tænkte jeg at give det et skud ... afprøve om jeg ku få noget brugbart ud af brygningen alligevel.
Bum bum, what to do: for fint grind overekstraherer hurtigere end grovere ... så hvis jeg nu brugte mindre vand ? så ku jeg måske nærme mig normal-området ... er der et navn for det ? right-extraction ? når der nu findes over- og under-ekstraheret.
Jeg forsøgte mig med godt 2/3 af oprindelig tiltænkte vandmængde ... jeg fik ikke noteret mig hvor den præcis landte .. men det var 25 gram og oprindelig sku det ha været 420 gram vand ... men jeg stoppede ved 300 - 340 gram, tror jeg.
Og tog tragten fra før det sidste var løbet igennem (fordi det sidst godt kan være mere bittert).
Overraskende nok smagte det ikke over-ekstraheret. Man ka uden tvivl lave en bedre ekstraktion. Den var lidt tæt/intens i smagen, men så hældte jeg noget vand i (det sidste i kedlen) - og det forbedrede smagen.
Jeg kommer til at tænke på dem, som går efter et mere koncentreret bryg - og så bypasser bagefter (fortynder op med vand). Jeg har hørt flere som er fans af det (blandt professionelle). Syns mest jeg har hørt det med meget store filterbryg-maskiner og med Aeropress. Måske er det lettere at ramme noget balanceret på den måde ? Men der ka også være smage, man ikke får ekstraheret.
Anyway. Sjovt at blive skubbet ud i ny tilgang til kaffebrygning ... udforskningsmulighederne er jo endeløse :-D
Comment