Side 1 af 2 12 SidsteSidste
Viser resultater 1 til 10 af 15

Emne: V60/Chemex, grumset lægger sig i bunden af filteret.

  1. #1
    Mellemristet
    Registreringsdato
    Dec 2011
    Sted
    Randers
    Indlæg
    281

    V60/Chemex, grumset lægger sig i bunden af filteret.

    Når jeg hælder low and slow, i små cirkler uden at ramme kanterne, med min gooseneck kande, sker det alligevel lidt for ofte, at alt grumset lægger sig i bunden af filteret, i stedet for op langs kanten. Når det hele lægger sig i bunden, forlænger det gennemløbstiden, og det er jeg ikke interesseret i. Sker det også for jer og er der et trick til at få grumset til at lægge sig pænt op af kanterne på filteret?
    Mahlkönig Vario m. stålknive
    Wilfa CGR1
    Bonavita elektronisk vægt
    Bonavita elkedel
    Aeropress
    V60
    Clever Dripper v2
    Chemex 3 og 6 cup
    Stempel 1l og 1 cup
    Bialetti Venus
    Guldfilter
    Philips Senseo mælkeskummer

  2. #2
    Master Brewer
    Registreringsdato
    Apr 2011
    Indlæg
    4.214
    Det hele SKAL ligge sig flat på bunden, det er hele pointen, der bør ikke være high and dry grinds overhovedet.

    Både med omrøring såvel som hvis man har for meget agitation i sin hældning kan man komme til at lukke filteret af, hvilket føre til forlængede brygtider.

    min grundlæggende teknik, er hæld bloom vand på -> omrør (op til 10sek) -> lad det stå i 20-35sek efter. -> påhæld af 2-6 omgang af lige store påhældninger med samme sekundmæssige interval mellem påhældningen -> efter sidste påhældning tap filteret mod decanter 2-4 gange.

    v60 bør aldrig hældes kontinuerligt af en påhældning.

    ps. husk vandet skal falder direkte fra spidsen af goosneck kedlen, den MÅ ikke stå i en bue, hæld indefra og ud i et cirkulært mønster og bevæg kedlen langsom rundt i kanten til slutningen af påhældningen, det giver en kontinuerlig flad bund under hele brygningen (uden at røre papirfilteret)
    Senest redigeret af malling : 9. May 2018 kl. 23:38
    A perfectly brewed cup of filter coffee is more delicious than espresso



  3. De følgende brugere har takket malling for denne post:

    MadsHilde (10. May 2018)

  4. #3
    Mellemristet
    Registreringsdato
    Dec 2011
    Sted
    Randers
    Indlæg
    281
    Mange tak for den udførlige beskrivelse. Jeg så engang en youtube video, hvor vedkommende forklarede at kaffegrumset skulle lægge sig som en tragt i filteret efter det var løbet igennem. Men jeg vil prøve at følge dine råd og se om ikke det giver nogle fine resultater. Tak igen.
    Mahlkönig Vario m. stålknive
    Wilfa CGR1
    Bonavita elektronisk vægt
    Bonavita elkedel
    Aeropress
    V60
    Clever Dripper v2
    Chemex 3 og 6 cup
    Stempel 1l og 1 cup
    Bialetti Venus
    Guldfilter
    Philips Senseo mælkeskummer

  5. #4
    Master Brewer Sonne's avatar
    Registreringsdato
    Jul 2007
    Sted
    Herning
    Indlæg
    1.607
    Husk altid at hælde cirkulært mod uret......
    La Marzocco GS/3 AV
    Mahlkönig K30 Vario
    Mahlkönig Vario Home m/stålknive
    La Pavoni Professional
    Tidligere: Faema Ariete Vintage Lever, Faema Lambro Vintage Lever, Londinium I, La Marzocco GS/3, VBM Domobar, ECM Giotto, Expobar Office Leva, Mazzer Major, Mazzer Super Jolly, MK Guatemala, Anfim Best, Isomac Granmacinino, Gene Café CBR-101
    BLOG

  6. De følgende brugere har takket Sonne for denne post:

    MadsHilde (11. May 2018)

  7. #5
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.212
    Jeg brygger dagligt på V60 og går efter ret hurtigt at få al vandet på. Jeg laver dog påhældingen i 2 omgange efter bloom - jeg brygger 25 g kaffe + størrelsesorden 420 g vand, så meget godt at noget vand løber igennem før det sidste kommer på. Men den pause må ikke bliver for lang ... det var hvad der gav overekstrahering i det bryg, jeg skrev om for en uges tid siden (test af forskelligt vand).

    Og jeg hælder altid ud til kanten ... for at få al kaffen hvirvlet med rundt i ekstraktionen (som Malling også er inde på).

    Jeg tænker i at sludgen (kaffe+ vand i filtret) skal være i bevægelse, mens jeg hælder vand på. Når kaffen så begynder at falde ned til bunden, så må man ikke røre. For så skrubber/gnubber partiklerne mod hinanden - og fines går fra at ligge rundt om de større partikler til være "løse" og det giver overekstraheret smag. Eller rettere: det er bedste teori, jeg har ku finde.

    I sommers granskede jeg fines og skrev om det her: http://coffeenavigated.net/grinder/fines/
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  8. #6
    Master Brewer Sonne's avatar
    Registreringsdato
    Jul 2007
    Sted
    Herning
    Indlæg
    1.607
    Enig med Kaffe T, og tænker også at vandet skal på så hurtigt som muligt mens vandet varmest muligt. Jeg hælder det hele ad een gang og roterer filterholderen til sidst i Scott Rao stil.
    La Marzocco GS/3 AV
    Mahlkönig K30 Vario
    Mahlkönig Vario Home m/stålknive
    La Pavoni Professional
    Tidligere: Faema Ariete Vintage Lever, Faema Lambro Vintage Lever, Londinium I, La Marzocco GS/3, VBM Domobar, ECM Giotto, Expobar Office Leva, Mazzer Major, Mazzer Super Jolly, MK Guatemala, Anfim Best, Isomac Granmacinino, Gene Café CBR-101
    BLOG

  9. #7
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.212
    Citer Oprindeligt indsendt af Sonne Se indlæg
    ... roterer filterholderen til sidst i Scott Rao stil.
    #meetoo

    Jeg laver en kombi: først lige løfte filteret og lade det falde ned på kanden ... derefter give filtret et spin.

    Vigtigt: det skal gøres straks efter det sidste vand er hældt på. Hvis grindet har stået og er faldet ned, bliver brygget overekstraheret, fordi partiklerne skrubber mod hinanden.
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  10. #8
    Stamgæst
    Registreringsdato
    Jan 2012
    Sted
    2000 F
    Indlæg
    972
    Citer Oprindeligt indsendt af Kaffe T Se indlæg
    #meetoo

    Jeg laver en kombi: først lige løfte filteret og lade det falde ned på kanden ... derefter give filtret et spin.
    Giver det ikke lidt mere mening at gøre det omvendt? ;-)

  11. #9
    Mørkristet
    Registreringsdato
    Apr 2008
    Indlæg
    372
    Sune (E-pro) og jeg holdt for et par uger siden et meget lokalt kværnjam, hvor vi smagte på lidt forskellige kværne. Undervejs fandt vi ud af at vi havde meget forskellige teknikker til V60. Sune kværnede ret groft og hældte langsom over. Jeg kværner finere og giver den lidt mere gas på vandet og giver et spin. Det gav meget forskellige resultater i koppen, betydeligt mere end kværnene. Sunes var noget mildere end min kaffe, vi endte dog begge med kaffen fladt i filteret til sidst. Det er bare med at prøve sig frem og lege lidt med forskellige teknikker og kværningsgrader.

  12. De følgende 2 brugere siger tak til Luwak for denne post:

    -E* (11. May 2018),aammat (10. May 2018)

  13. #10
    Master Brewer -E*'s avatar
    Registreringsdato
    Apr 2013
    Sted
    Ry
    Indlæg
    1.940
    Ja det var sjovt at se forskellen. Det kunne være sjovt at brygge head to head med andre nørder engang.
    -Sune

    Mahlkönig Kenia / OE Lido3
    Chemex / V60 / Phoenix70 / Aeropress
    Computerstyret Hottop
    Instagram

Regler for indlæg

  • Du kan ikke starte nye emner
  • Du kan ikke skrive svar
  • Du kan ikke tilføje vedhæftninger
  • Du kan ikke redigere dine indlæg
  •