Og i svar #49 er deres espressoblanding...
Smagen af vand
Collapse
X
-
Interessant. Godt fundet, Pingel.
"Each capsule is a total 1.5 grams. 1.1 grams of magnesium sulfate, .3 grams calcium citrate and .1 grams of sodium chloride."
Så de tilsætter Magnesium og Calcium ... og salt ! ... Men ingen bicarbonat .... til sort kaffe.
Og det er vel til RO vand, man tilsætter det, ikke ? Og en kapsel til en gallon = 4,5 liter.
Mens til espresso er der bicarbonat - nok for at holde pH oppe for at hindre corrosion:
"1050mg Magnesium Sulfate, 300mg Calcium Citrate and 150mg Potassium Bicarbonate."
Bum bum, er det stadig til en Gallon ?Last edited by Kaffe T; 8. March 2018, 15:47.Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated
~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~
Comment
-
-
Oprindeligt indsendt af Kaffe T Se indlæg"Each capsule is a total 1.5 grams. 1.1 grams of magnesium sulfate, .3 grams calcium citrate and .1 grams of sodium chloride."
Så de tilsætter Magnesium og Calcium ... og salt ! ... Men ingen bicarbonat .... til sort kaffe.
Og det er vel til RO vand, man tilsætter det, ikke ? Og en kapsel til en gallon = 4,5 liter.
Imens jeg omregner til ppm af enkelt ionerne, slår det mig at der er en base til at regulerer pH ... samme funktion som bicarbonat ... her er det bare citrat ... det er citronsyre, som mangler H+ ionerne.
Bum bum, Calcium citrate bruges som konserveringsmiddel har E-nummeret E333. Det lader til at fås som hydrat: [Ca3(C6H5O7)2(H2O)2]·2H2O
Der står det er tungt opløseligt. Men man sku ku få opløst 0,9 gram pr liter ... så de her 0,3 gram til 4,5 liter skulle være muligt.Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated
~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~
Comment
-
-
Oprindeligt indsendt af pingel Se indlægJa, men en gallon er 3,785 liter
Nå, der flere slags Gallon. Ifølge SI standarden er en Gallon 4.546090 L. Mens en US-gallon er 3.785412 L
Fra https://en.wikipedia.org/wiki/Gallon
Er Third wave water et amerikansk firma ?Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated
~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~
Comment
-
-
Oprindeligt indsendt af Kaffe T Se indlæg"Each capsule is a total 1.5 grams. 1.1 grams of magnesium sulfate, .3 grams calcium citrate and .1 grams of sodium chloride."
Magnesium sulfate aka Epsom salt findes i forskellige hydrater:
Molar mass
120.366 g/mol (anhydrous)
138.38 g/mol (monohydrate)
174.41 g/mol (trihydrate)
210.44 g/mol (pentahydrate)
228.46 g/mol (hexahydrate)
246.47 g/mol (heptahydrate)
Og for calcium citrate
Molar mass
498.4334 g/mol (anhydrous)
570.4945 g/mol (tetrahydrate)
Har I nogen bud hvad man skal bruge her ?Last edited by Kaffe T; 8. March 2018, 16:49.Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated
~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~
Comment
-
-
-
Gode input.
Så er spørgsmålet bare om TWW oplyste det i gram, som er afvejet - eller det er direkte saltene.
Magnesium
Hvis de 1,1 gram er rent MgSO4, så er det i 3,785 liter: 291 mg/l ... hvilket betyder der er 59 ppm Magnesium i ... omregnet til CaCO3 eq: 65 ppm
Hvis de 1,1 gram er Epsom salt og dermed heptahydrat af MgSO4, så giver det kun 29 ppm Magnesium ... omregnet til CaCO3 eq er det 32 ppm.
Hvad mon de har sigtet efter ? En anbefaling lyder på 50 ppm i CaCO3 eq. Andre siger højere. Så lyder 32 ppm ikke for lavt ?
Jeg kan ikke finde link til den gode graf på HomeBarista, hvor en havde plottet en lang række vand-anbefalinger ind. Ka nogen hjælpe ?
EDIT: nu fandt jeg det - https://www.home-barista.com/knockbo...t41636-10.htmlLast edited by Kaffe T; 8. March 2018, 21:25.Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated
~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~
Comment
-
-
Calcium i TWW
Det gør ikke den store forskel om de 0,3 gram Calcium citrat er angivet uden vand eller som tetrahydrat (fordi molvægten er så stor)
I begge tilfælde lander koncentrationen på 6 ppm Calcium ... som omregnet til CaCO3 eq er 2 ppm.
Det er ret lavt.Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated
~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~
Comment
-
-
Magnesium og Calcium slået sammen til Total Hardness / GH i oversigten af diverse vand-anbefalinger i #13 i https://www.home-barista.com/knockbo...t41636-10.html
Anbefalingerne fordeler sig sådan fra 30 til 170 ppm CaCO3 eq, men mest samler de sig fra 50 til 100 ppm.
TWW vandet ligger så i den "lette" ende, hvis MgSO4 angivelsen er i Epsom salt. Så er GH: 32+2= 34 ppm
Alternativt (direkte MgSO4 angivelse) så er GH 65+2= 67 ppm. Det er mere "middle of the road".Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated
~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~
Comment
-
-
Oprindeligt indsendt af pingel Se indlægI tråden jeg Linkede til tidligere siger Taylor fra TTW at det bliver 40-50 ppm calcium i en gallon... #51
Og "ppm" betyder "parts per million" ... som fx milligram per kilogram ... og 1 kilo vand er cirka 1 liter.
Så hvis Calcium i første omgang er angivet i noget med gram ... så må ppm være på liter og ikke gallon.
Anyway, mystisk med de 40-50 ppm Calcium.Last edited by Kaffe T; 8. March 2018, 21:46.Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated
~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~
Comment
-
Comment