Tweet
Som overskriften siger, så er jeg en lallende nybegynder, der troede jeg med et snuptag kunne "købe mig god" til at lave espresso... :-D Ikke desto mindre, så er det en rigtig sjov og velsmagende hobby jeg har kastet mig ud i.
Har netop købt en Rocket Appartamento og en Mazzer Mini Electronic A kværn, altså en lille investering på 16k uden at have den mindste erfaring med kaffe.
Nu har jeg set timevis af videoer, læst mig blind, fået tips af en uddannet barista-bekendt, læst en detaljeret PDF fra et barista-kursus, samt naturligvis øvet mig og eksperimenteret til den stor guldmedalje. Uden det store held.
På forhånd vil jeg gerne beklage en udstrakt, uklædelig brug af engelske begreber, da det meste af min viden stammer fra engelske kilder.
Udfordring
Min udvindingstid er for kort. Fra jeg hiver i håndtaget til jeg har udvundet ca. 50 ml espresso, så har jeg maksimalt brugt 17 sekunder. Typisk 15. Ud af disse sekunder er allerede inkluderet en ca. 5 sekunders venteperiode før første strøm af kaffe løber ud af mundingerne på double shot portafilteret.
Jeg ser at stort set alle rammer 25-30 sekunder uden problemer i videoer med Rocket + Mazzer eller lign.
I bedste fald har jeg en ok espresso med et meget tynd lag kompakt crema. Farven er lidt til den lyse side og mundfølelsen af kaffen er en smule tynd, men smagen er god og let sødlig.
I værste fald har jeg en meget tynd og kedelig kop sjask.
Metode
Jeg er naturligvis gået systematisk til værks og har fulgt alle de gængse råd om finere grind, tapping på portafilter udenvejs for at ryste kaffen, hårdere tamp, fuldstændig i level, osv. men uden held.
Min Appartamento er fuldt opvarmet og jeg har flushet gruppehovedet inden.
Jeg har prøvet to forskellige typer espressobønner indtil videre, hhv. Espresso Organic og Espresso Crema (bedst) købt via Kitchenone. Relativt nyristede, 4 uger. Det burde i hvert fald ikke kunne gøre SÅ stor en forskel.
Så har jeg eksperimenteret med maksimalt fineste grind på Mazzeren, så lidt grovere og frem og tilbage. Hver gang målt til 18 gram i portafilteret. Ingen forskel desværre, udover at grovere grind giver endnu kortere extraction, altså den forkerte vej. Ved fineste grind er der en lille smule klumpning, meget blødt som kan udjævnes blot ved at røre med fingeren.
Så har jeg eksperimenteret med forskellige tryk når jeg tamper, dvs. medium (15-30 kg) og så maksimalt pres. Ingen forskel udover at et for blødt tamp giver endnu kortere extraction.
Intet synes at gøre en forskel uanset hvor ekstremt jeg prøver, så kommer extraction time aldrig over de 17 sekunder og typisk endnu kortere før der løber tynd sjask ud.
Jeg har undersøgt kaffen i portafilteret bagefter, men der er ingen spor af channelling. Ingen revner, riller eller huller. Når jeg "graver" lidt ned ser extractionen jævn ud, ingen lyse områder eller huller.
Jeg er blevet foreslået WDT og at den lave relative luftfugtighed p.t. (<23%) forøger statisk elektricitet i den fine grind, hvilket giver lidt klumpning. Men som sagt er det meget fint og nemt at jævne ud, ikke mindst under tamping.
Jeg har også prøvet to forskellige Appartamentoer, ingen forskel.
Har netop købt en Rocket Appartamento og en Mazzer Mini Electronic A kværn, altså en lille investering på 16k uden at have den mindste erfaring med kaffe.
Nu har jeg set timevis af videoer, læst mig blind, fået tips af en uddannet barista-bekendt, læst en detaljeret PDF fra et barista-kursus, samt naturligvis øvet mig og eksperimenteret til den stor guldmedalje. Uden det store held.
På forhånd vil jeg gerne beklage en udstrakt, uklædelig brug af engelske begreber, da det meste af min viden stammer fra engelske kilder.
Udfordring
Min udvindingstid er for kort. Fra jeg hiver i håndtaget til jeg har udvundet ca. 50 ml espresso, så har jeg maksimalt brugt 17 sekunder. Typisk 15. Ud af disse sekunder er allerede inkluderet en ca. 5 sekunders venteperiode før første strøm af kaffe løber ud af mundingerne på double shot portafilteret.
Jeg ser at stort set alle rammer 25-30 sekunder uden problemer i videoer med Rocket + Mazzer eller lign.
I bedste fald har jeg en ok espresso med et meget tynd lag kompakt crema. Farven er lidt til den lyse side og mundfølelsen af kaffen er en smule tynd, men smagen er god og let sødlig.
I værste fald har jeg en meget tynd og kedelig kop sjask.
Metode
Jeg er naturligvis gået systematisk til værks og har fulgt alle de gængse råd om finere grind, tapping på portafilter udenvejs for at ryste kaffen, hårdere tamp, fuldstændig i level, osv. men uden held.
Min Appartamento er fuldt opvarmet og jeg har flushet gruppehovedet inden.
Jeg har prøvet to forskellige typer espressobønner indtil videre, hhv. Espresso Organic og Espresso Crema (bedst) købt via Kitchenone. Relativt nyristede, 4 uger. Det burde i hvert fald ikke kunne gøre SÅ stor en forskel.
Så har jeg eksperimenteret med maksimalt fineste grind på Mazzeren, så lidt grovere og frem og tilbage. Hver gang målt til 18 gram i portafilteret. Ingen forskel desværre, udover at grovere grind giver endnu kortere extraction, altså den forkerte vej. Ved fineste grind er der en lille smule klumpning, meget blødt som kan udjævnes blot ved at røre med fingeren.
Så har jeg eksperimenteret med forskellige tryk når jeg tamper, dvs. medium (15-30 kg) og så maksimalt pres. Ingen forskel udover at et for blødt tamp giver endnu kortere extraction.
Intet synes at gøre en forskel uanset hvor ekstremt jeg prøver, så kommer extraction time aldrig over de 17 sekunder og typisk endnu kortere før der løber tynd sjask ud.
Jeg har undersøgt kaffen i portafilteret bagefter, men der er ingen spor af channelling. Ingen revner, riller eller huller. Når jeg "graver" lidt ned ser extractionen jævn ud, ingen lyse områder eller huller.
Jeg er blevet foreslået WDT og at den lave relative luftfugtighed p.t. (<23%) forøger statisk elektricitet i den fine grind, hvilket giver lidt klumpning. Men som sagt er det meget fint og nemt at jævne ud, ikke mindst under tamping.
Jeg har også prøvet to forskellige Appartamentoer, ingen forskel.
Comment