Brændt kaffepuk

[jmh]

Hej Espressobar!

Nu har jeg også anskaffet mig en espresso-maskine og en kværn og håber derfor i fremtiden at kunne nyde en god kom espresso
Jeg har købt en brugt Oscar Simonelli og en Mazzer Mini A. Desværre oplever jeg ofte, at min kaffepuk bliver brændt i siden. Jeg har læst mig frem tid, at der på HX maskiner skal foretages et cooling flush - hvilket jeg gør før jeg tilbereder min espresso. Alligevel bliver min puk brændt - derfor ville jeg høre herinde, om der kan være andre grunde til, at min puk brænder på?

Det skal siges, at min oscar ikke er opgraderet med diverse mods, som jeg kan se mange af jer herinde har gjort.

Her et billede af pukken:



Jeg håber meget i kan hjælpe en espresso rookie

[ChristianS]

Det er nok næppe fordi den bliver brændt, da vandet højst er omkring 100 grader.

Mit gæt er, at den mørke kan simpelthen er noget kaffe, der er dårlig ekstraheret - eller et område, hvor der står espresso tilbage ved skuddets afslutning, og som derfor er mørkere.

[Coffee makes the world go]

Hvis pukker er slået ud lige efter bryg, så holder ovenstående post

Hvis pukken har stået længe inden den blir slået ud, så kan den godt tørre ud og blive meget varm,

Hvad er tilfældet?

men hvordan smager kaffen ?

Hvor meget flusher du inden det er på rette temp ?

[jmh]

Tak for svar

Mit gæt er, at den mørke kan simpelthen er noget kaffe, der er dårlig ekstraheret -

Er det noget jeg kan gøre noget ved?

[ChristianS]

Tak for svar



Er det noget jeg kan gøre noget ved?

Hvilken kurv og tamper bruger du? Et bud kunne være at bruge VST kurv og en flad tamper på 58,4-58,55 mm (hvis du da har 58mm portafilter).

[jmh]

Pukken er slået ud lige efter bryg.. kaffen smager for det meste fint (hvis jeg ellers lykkedes med den rette dosering og malingsgrad )
Nogen gange er cremaen dog lidt mørk, hvilket jeg tænkte kunne skyldes den for høje temperatur. Jeg har fulgt denne guide mh.t. cooling flush: http://coffeetime.wikidot.com/cooling-flush
Så jeg venter sådan set bare indtil den er stoppet med at boble ved brusehovedet..

[jmh]

Jeg bruger en RB tamper 58,3 mm med curve base. Jeg har desværre ikke fået anskaffet mig et VST filter endnu, da det ikke kunne fås i CoffeCollective på Jægerborggade - så jeg har bare det standard filter der var i min oscar

[Kaffe T]

Er det "brændte" oppe eller nederst i kurven ?

Den måde pukken ligger på knockboxen ... kunne de se ud som at det brændte er nederst i pukken. Altså; ikke oppe ved brusehovedet, men nede hvor brygget løber ud af kurven og ned i koppen.

Forslag til yderligere undersøgelser: smag på det.

Sammenlign smagen af de brændte med noget i den anden ende af pukken. Har det en brændt smag ?

[Sonne]

Hvis det er ujævn ekstraktion kan du prøve følgende forsøg: før tamping prøv at røre i kaffen med en tynd pind eller tandstikker så det bliver godt blandet i filteret. Hvis det hjælper på problemet så skyldes det hvordan, i filteret, fordelingen af små og store kaffepartikler befinder sig.
Mazzer E med dosing funnel har problemet med at de lette partikler lander et sted og de tungere et andet. Dette afhjælpes ved at man under kværning sætter filterholder i stilling kl. 3 (eller kl 9) og drejer til den modsatte side for bedre fordeling af kaffen i filteret.
Håber det giver mening.....

[jmh]

Er det "brændte" oppe eller nederst i kurven ?

Den måde pukken ligger på knockboxen ... kunne de se ud som at det brændte er nederst i pukken. Altså; ikke oppe ved brusehovedet, men nede hvor brygget løber ud af kurven og ned i koppen.

Forslag til yderligere undersøgelser: smag på det.

Sammenlign smagen af de brændte med noget i den anden ende af pukken. Har det en brændt smag ?

Ja, det er brændt forneden. Jeg synes det smager brændt

[jmh]

Hvis det er ujævn ekstraktion kan du prøve følgende forsøg: før tamping prøv at røre i kaffen med en tynd pind eller tandstikker så det bliver godt blandet i filteret.

Tak for dette tip. Indtil videre har jeg faktisk altid taget kurven ud af portalfilteret og kværnet direkte ned i den mens jeg ryster kurven, da jeg så bedre kan veje mængden af espresso. Jeg oplever desværre, at der er lidt for stor variation i den tidsbestemte indstilling på Mazzeren i fh.t. mængden af kaffe.

Men det, at jeg ryser kurven gør vel så det samme, som hvis jeg drejer håndtaget mens jeg kværner?

[jmh]

Jeg har nu anskaffet mig et VST-filter og indtil videre har pukken ikke været brændt .. utroligt hvad sådan en lille dims kan gøre