Side 3 af 5 FørsteFørste 12345 SidsteSidste
Viser resultater 21 til 30 af 42

Emne: Hviletid til bedste smag

  1. #21
    Mellemristet
    Registreringsdato
    Jan 2015
    Sted
    Ballerup
    Indlæg
    208
    Fedt, tak for rapport om hviletid KaffeT - spændende observationer!

    Jeg ved at La Cabra (der rister ultra-lyst) anbefaler 30-60 dages hviletid for espresso og 4-30 dage for filter.

    Og Jonas fra Prolog konkurrede til WBC med en meget lagret kaffe - tror det var 5 måneder efter rist? De opdagede ved et tilfælde at den var god, da de smagte nogle gamle poser de havde stående

    Så der er bestemt ved at værre opmærksomhed på det med hviletiden rundt omkring i kaffemiljøet.

    Sendt fra min FP2 med Tapatalk
    Min hobby er alt man kan smage på :-)

    Mit udstyr: Silvia, Compak K8, Vario m. stålknive, Lido 3, Kalita 185, Bonavita kedel m. PID, Aeropress, stempelkander.

  2. #22
    Coffeeholic Jack's avatar
    Registreringsdato
    Feb 2016
    Sted
    Aalborg / Kwun Tong
    Indlæg
    1.156
    Citer Oprindeligt indsendt af Kaffe T Se indlæg
    Den her kaffe har jeg både brygget som filter og espresso. Den var ristet af Kontra og en af deres allerdyreste bønner. Kontra plejer at være et nyk mørkere ristet (uden dog at nå 2.knæk), så hvis jeg har en af deres filterkaffer plejer at jeg bedre at ku li den som espresso.

    Da jeg for nylig fik det her superlækre espresso af den 2 måneder gamle rist, skrev jeg det til ristemesteren: Ida. Fordi som rister bliver man så glad når nogen får fantastiske kaffeoplevelser ud af ens rist. Og der er masser af besvær og frustration i at riste kaffe, så man har brug for det ;-)

    Anyway, jeg skrev til hende at efter 1-1,5 måned syns jeg den var for mørk, brygget på filter. Og for syrligt-domineret som espresso.

    Hun skrev tilbage: for mørk ? den havde kun fået 60% ind i FC.

    Selv kunne jeg finde på at riste en Kenya lidt mørkere end det. Så den kan ikke beskyldes for at være mørkristet, når FC ikke engang er slut.

    Og så skrev hun at hun selv også foretrak Kenyaer 1-2 måneder efter ristning. Så hun er også oppe på 2 mdr nogle gange.
    Spændende, så kan vi godt forsøge at gi nogen af bønnerne en second chance

    Citer Oprindeligt indsendt af Kaffe T Se indlæg
    Crema ? Jo, den havde crema. Jeg skummer det altid af. For mig er det ikke en kvalitetsparameter med meget crema.
    Jeg mest til mælk, syntes ikke rigtig man kan udnvære creamaen her..

  3. #23
    Coffeeholic Jack's avatar
    Registreringsdato
    Feb 2016
    Sted
    Aalborg / Kwun Tong
    Indlæg
    1.156
    Citer Oprindeligt indsendt af Rudi Fidel Se indlæg
    Jeg ved at La Cabra (der rister ultra-lyst) anbefaler 30-60 dages hviletid for espresso og 4-30 dage for filter.
    Jeg købte en 1 kg pose der fra i sommers (”Colombia” Munoz Silva) men da poserne var minst 14 dage over rist spurgte jeg om de ikke havde nogen friske, de sagde også til mig deres bønner var fin op til 60 dage efter rist, så jeg gav det chancen da jeg godt ved de rister meget lyst, men det holdt bare ikke i virkeligheden, den var rigtig god, men da bønnerne blev de 30 dage, var de bare ikke gode til mine espresso mere, jeg forsøgte igen og igen, men de blev desværre ikke bedre,

    De skrev på posen. optimal brew, espresso 10 - 60 days, roast date 18/6/18


    Så jeg er færdig med at købe 2 ugers rist, i hvert fald i 1 kg poser ;-)
    Senest redigeret af Jack : 1 uge siden kl. 01:03

  4. #24
    Master Brewer
    Registreringsdato
    Apr 2011
    Indlæg
    4.035
    Jack nogle bønner går døde hurtigere end andre efter du åbner posen, så havde den været åbnet efter d. 14 dag eller omk. d 30havde den måske været god.

    En del bønner har ikke synderligt godt af at stå åbne i 14 dage, især ikke til espresso.
    A perfectly brewed cup of filter coffee is more delicious than espresso



  5. De følgende brugere har takket malling for denne post:

    Jack (1 uge siden)

  6. #25
    Coffeeholic Jack's avatar
    Registreringsdato
    Feb 2016
    Sted
    Aalborg / Kwun Tong
    Indlæg
    1.156
    Citer Oprindeligt indsendt af malling Se indlæg
    Jack nogle bønner går døde hurtigere end andre efter du åbner posen, så havde den været åbnet efter d. 14 dag eller omk. d 30havde den måske været god.

    En del bønner har ikke synderligt godt af at stå åbne i 14 dage, især ikke til espresso.
    Normalt køber når jeg køber bønner får jeg det til at passe med de er ca. 7dage når jeg skal bruge dem, de holder normalt næsten altid til de er 30 dage fra rist nogen gange en uge mere, dem som jeg købte i Aarhus var 15 dage fra riste dato, så de var nok 16 dage da jeg fik posen åbnet, de var bestemt gode, men det holdt kun til de 30 dage, så var de flade selv om de var opbevaret i en rigtig bønne dåse med ventil. så den med 60 dage som de sagde i butikken holder ikke, jeg tror heller ikke de havde været gode hvis posen var blevet åbnet 35 dage efter rist. det er i hvert fald min erfaring, men selvfølgelig er der forskel på bønner og ristning

    Når man handler direkte i risteriets butik syntes jeg 15 dages ristedato er meget, men mindre det er 250 grams poser som vi kan nå at forbruge inde de rammer de 30 dage, men stadig så smager de fleste bønner bedst ca 7 dage efter rist, så det er der vi gerne vil drikke dem
    Senest redigeret af Jack : 1 uge siden kl. 15:53

  7. #26
    Master Brewer
    Registreringsdato
    Apr 2011
    Indlæg
    4.035
    Du har ikke helt forstået pointen, hvis du har åbnet posen, hvilket du klart gør rede for to gange, så vil du opleve at nogle bønner ikke kan holde smagen til dag 30. Nogle bønner bliver småkedelige efter blot 5-7 dage efter åbningen af posen og det er komplet ligegyldigt om du så smider dem i en dåse med ventil, bønnerne er ikke pakket i dåsen i et iltfrit miljø, ligeså snart du åbner kaffen op for eksponering af ilt holder de væsentligt kortere end i lukket tilstand. Du kan købe to identiske poser og så åbne en på 16 dagen lade noget være tilbage på 30 dagen og tag den uåbnede pose op og åben på 30 dagen, der er for mig en tydelig aroma og smags forskel.
    A perfectly brewed cup of filter coffee is more delicious than espresso



  8. De følgende brugere har takket malling for denne post:

    Jack (1 uge siden)

  9. #27
    Coffeeholic Jack's avatar
    Registreringsdato
    Feb 2016
    Sted
    Aalborg / Kwun Tong
    Indlæg
    1.156
    Citer Oprindeligt indsendt af malling Se indlæg
    Du har ikke helt forstået pointen, hvis du har åbnet posen, hvilket du klart gør rede for to gange, så vil du opleve at nogle bønner ikke kan holde smagen til dag 30. Nogle bønner bliver småkedelige efter blot 5-7 dage efter åbningen af posen og det er komplet ligegyldigt om du så smider dem i en dåse med ventil, bønnerne er ikke pakket i dåsen i et iltfrit miljø, ligeså snart du åbner kaffen op for eksponering af ilt holder de væsentligt kortere end i lukket tilstand. Du kan købe to identiske poser og så åbne en på 16 dagen lade noget være tilbage på 30 dagen og tag den uåbnede pose op og åben på 30 dagen, der er for mig en tydelig aroma og smags forskel.
    jo jo jeg har forstået hvad som du skriver, også der for jeg skriver "det er min erfaring" jeg skriver ikke det er rigtigt ;-) køber jeg friske bønner og åbner dem på 6 / 7 dagen holder de normalt til de er 30 dage efter rist, køber jeg 16 dage efter rist holder de også kun til 30 dagen efter rist sådan cirka, der for syntes jeg det er træls hvis bønnerne er to uger gamle når jeg køber dem uanset om de er ultra lys ristede, jeg gav det en chance, men blev skuffet.

  10. #28
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.081
    Jo, hvor meget ilt der kommer til bønnerne har noget at sige ... selvom jeg ikke er sikker på at det er ens for alle bønner & rist.

    Men hvordan en pose kaffe varierer over hviletiden afhænger nok også af typen af bønner og præcis hvordan risten er faldet ud ... og endelig afhænger det hvad man bemærker i smagen. Vi er så forskellige hvad vi hæfter os ved i smagen, hvad vi oplever. Så også her må man gøre sig sine egne erfaringer.

    Min pointe her er bare: hvis du ikke lige kan få noget godt ud af kaffen i de første brygge-forsøg, så luk den tæt, tryk det sidste luft ud af posen og lad den stå noget tid. MÅSKE er den så bedre senere :-)
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  11. De følgende 3 brugere siger tak til Kaffe T for denne post:

    Jack (6 dage siden),malling (6 dage siden),Sinobi (5 dage siden)

  12. #29
    Grøn bønne
    Registreringsdato
    Feb 2017
    Sted
    Aarhus C
    Indlæg
    48
    Jeg kan bidrage med min erfaring ift. La Cabra-bønner i 1 kg.
    Købte den relativt frisk, 6-7 dage efter rist, og de anbefalede igen 30+ dage for optimal espressobryg. Samtidig anbefalede de at tage fx halvdelen over i en anden pose med ventil med det samme og lukke den helt af, så den mængde ikke blev udsat for ilttilførsel igen og igen (når bønner løbende tilføjes bønnebeholderen). Jeg brugte kiloet på ca. en måned, og jeg synes helt klart - betydeligt - at de var bedst i den sidste del.

  13. De følgende 2 brugere siger tak til peterw for denne post:

    Jack (6 dage siden),Kaffe T (5 dage siden)

  14. #30
    Coffeeholic Jack's avatar
    Registreringsdato
    Feb 2016
    Sted
    Aalborg / Kwun Tong
    Indlæg
    1.156
    Citer Oprindeligt indsendt af peterw Se indlæg
    Jeg kan bidrage med min erfaring ift. La Cabra-bønner i 1 kg.
    Købte den relativt frisk, 6-7 dage efter rist, og de anbefalede igen 30+ dage for optimal espressobryg. Samtidig anbefalede de at tage fx halvdelen over i en anden pose med ventil med det samme og lukke den helt af, så den mængde ikke blev udsat for ilttilførsel igen og igen (når bønner løbende tilføjes bønnebeholderen). Jeg brugte kiloet på ca. en måned, og jeg synes helt klart - betydeligt - at de var bedst i den sidste del.
    Jeg har til dato ikke oplevet bønner "som ikke har rubusta" som var bedre efter 30 dage til espresso, syntes de fleste topper på syvende dagen uanset rist.
    Som KaffeT også er inde på er alle bønner ikke ens, her syntes jeg specielt Kenya, Etiopia of Geisha skiller sig ud, jeg må prøve med 30 - 60 dages Kenya en dag :-D
    Senest redigeret af Jack : 6 dage siden kl. 21:08

Regler for indlæg

  • Du kan ikke starte nye emner
  • Du kan ikke skrive svar
  • Du kan ikke tilføje vedhæftninger
  • Du kan ikke redigere dine indlæg
  •