Viser resultater 1 til 10 af 10

Emne: Forskel på rist af samme bønne

  1. #1
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.210

    Forskel på rist af samme bønne

    Jer som længe har købt kaffe (frem for at riste selv) ... og som gentagne gange køber samme bønne fra samme risteri, men hvor det så bliver fra forskellige ristedatoer:

    Hvor ens syns I, at samme kaffe er i forskellig batch ?

    Kan være I har syns at en bønne var vildt god, men næste gang I købte den var den skuffende - eller omvendt: at første gang var den fin, men næste gang var den endnu bedre.

    Jeg har hørt fra hjemmeristere, som syns det er svært at ramme samme smag. Troede at prof nok havde bedre styr på det, men hører også om udsving derfra. Vil bare godt høre hvor udbredt det er. Og om nogle risterier er mere stabile end andre. Og om I har oplevet slemme skuffelser.
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  2. #2
    Grøn bønne
    Registreringsdato
    Aug 2017
    Sted
    Aarhus
    Indlæg
    44
    Til mit tideliger arbejde bestille jeg kaffe fra kaffeagenterne, mest af alt fordi de har en pris kontoret ville gå med til. Og her syntes jeg der var stor udsving i risteprofilen på kaffe jeg fik leveret. Det var ty6ar se for den indbygge kværn skulle indstilles h er gang jeg fik ny forsendelse for at det kunne lever er nogenlunde sammen gennemløb.

    Kaffeagentern er jo så desværre også god til at sende bønner som har været risten og både to og tre måneder.
    Men nu er jeg lige gået over til et abonnement fra Rost, og indtil videre har de sku styr på det. Lækker kaffe flot ristning og ens artet fra gang til gang.

  3. De følgende brugere har takket Barly for denne post:

    Kaffe T (26. August 2017)

  4. #3
    Mellemristet
    Registreringsdato
    May 2014
    Indlæg
    233
    Jeg har altid købt kaffe og aldrig ristet selv. Jeg synes at de fleste mere etablerede risterier (TCC, Risteriet, Coffee Lab, KaffeMekka etc etc) er utroligt konsistente i deres ristning af "stabelkaffer", eller kaffer de har i standardsortiment.
    For hver 20 poser købt af en identisk kaffe fra den samme rister er der måske 1 der stikker ud som exceptionelt god (især ved single origins) og 1 der stikker ud som knapt så god, men gennemsnittet er stabilt.

    Som med alle andre fødevarer i en organisk produktion kan der forekomme udsving i bønnerne, behandlingen, ristning mv. Det er vel med kaffe som med vin; med kaffe er der færre parametre fra busk til kop der er kontrolleret 100% og dermed er repetérbare. Jeg tænker her eksempelvis på processen fra busk til bønne med plukning, vask/depulp, tørring...

  5. De følgende brugere har takket Henrikaa for denne post:

    Kaffe T (26. August 2017)

  6. #4
    Master Brewer
    Registreringsdato
    Apr 2011
    Indlæg
    4.207
    Svært at give svar på, det ville kræve data og her mener jeg pålidelige data såsom ext yield og tds på samme indstilling, brygtid etc.

    Jeg drikker dog aldrig mere end 2-350g af samme kaffe fra samme risteri pr. år da jeg ikke syntes det er særlig interessant at drikke den samme kaffe særligt mange gange.

    Men man får dårlige rist har oplevet det nogle gange fra selv de bedste ristetier i ind og udland jeg køber fra ofte.

    Men for at vurdere det kræver det at man køber str. mængder end nogen hjemme barista nogen dag kommer til. Man skal jo have for øje de temmeligt store mængder de er igennem af den samme kaffe. Så man vil slet ikke få et retvisende billede selv om man køber den samme kaffe fra samme risteri.
    A perfectly brewed cup of filter coffee is more delicious than espresso



  7. De følgende brugere har takket malling for denne post:

    Kaffe T (26. August 2017)

  8. #5
    Mørkristet
    Registreringsdato
    Jan 2010
    Sted
    Amager
    Indlæg
    343
    De grønne bønner udvikler sig jo også over tid, og hvorfor skal det være ens.
    Jeg synes det kan være charmen at netop ved håndværk at der kan være forskellighed. På godt og ondt.

  9. De følgende brugere har takket lbe for denne post:

    Kaffe T (26. August 2017)

  10. #6
    Mellemristet
    Registreringsdato
    May 2014
    Indlæg
    233
    Citer Oprindeligt indsendt af lbe Se indlæg
    De grønne bønner udvikler sig jo også over tid, og hvorfor skal det være ens.
    Jeg synes det kan være charmen at netop ved håndværk at der kan være forskellighed. På godt og ondt.
    Omvendt er det nogle gange også rart at når man finder noget man kan lide, så er det muligt at købe det samme igen og igen.

  11. #7
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.210
    Tak for input. Jeg hører gerne flere erfaringer ...
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

  12. #8
    Mellemristet
    Registreringsdato
    Jan 2015
    Sted
    Ballerup
    Indlæg
    209
    Jeg synes de ristere jeg køber fra har ret små udsving fra rist til rist. Ofte kan jeg bruge præcis samme opskrift og få meget ens resultater fra rist til rist (hvis alderen efter ristedato altså er ens selvfølgelig).

    Jeg køber mest fra TCC, La Cabra og Tim Wendelboe.

    Sendt fra min FP2 med Tapatalk
    Min hobby er alt man kan smage på :-)

    Mit udstyr: Silvia, Compak K8, Vario m. stålknive, Lido 3, Kalita 185, Bonavita kedel m. PID, Aeropress, stempelkander.

  13. #9
    Master Brewer Jack's avatar
    Registreringsdato
    Feb 2016
    Sted
    Aalborg / Kwun Tong
    Indlæg
    1.707
    Citer Oprindeligt indsendt af Barly Se indlæg
    Til mit tideliger arbejde bestille jeg kaffe fra kaffeagenterne, mest af alt fordi de har en pris kontoret ville gå med til. Og her syntes jeg der var stor udsving i risteprofilen på kaffe jeg fik leveret. Det var ty6ar se for den indbygge kværn skulle indstilles h er gang jeg fik ny forsendelse for at det kunne lever er nogenlunde sammen gennemløb.

    .
    Køber du 2 ens poser kaffe fra samme batch skal kværnen også indstilles forskeligt på en uge og efter 3 ugers efter riste datoen
    Pictures (or it didn't happen)

  14. #10
    Master Brewer Kaffe T's avatar
    Registreringsdato
    Nov 2013
    Sted
    København
    Indlæg
    2.210
    I denne video med James Hoffmann, sådan 8:30 minutter inde ... taler han om hvordan alle (?) risterier kæmper med at opnå samme smag igen og igen (consistency) og at der er et gap mellem hvad man gerne vil opnå med en rist - og hvad der kommer ud af det.

    "I am not saying roasteries aren't making delicious coffee ... but often some potential is left on the table"

    https://www.youtube.com/watch?v=xiHz6ZOivio
    Radio om kaffe og smagssansen http://smagefter.dk/kaffe/
    Podcast på engelsk om kafferistning Coffee Roasting Navigated

    ~ Kunsten er at kunne orientere sig med smagssansen ~

Regler for indlæg

  • Du kan ikke starte nye emner
  • Du kan ikke skrive svar
  • Du kan ikke tilføje vedhæftninger
  • Du kan ikke redigere dine indlæg
  •