»Jeg vil ikke sige misundelig, det er et kedeligt ord. Men de retter, jeg husker, er typisk dem, hvor man med få, enkle ingredienser opnår stor velsmag. Sidst jeg havde den oplevelse, var på Kaptajn. Vi fik friteret brissel med syltede ræddiker i en sauce blanquette. Det var nærmest en slags friteret nugget med remoulade. Simpelt og lækkert«.