Stempelkande kaffe, hvad gør I?

[JanJ]

Hej, jeg har købt mig en Wilfa WSCG-2 kværn, brugte den første gang i morges jeg kværnede med max grovhed, og brugte 7gram/1,5dl, lod den trække i 4 minutter, synes ikke der var særligt meget smag i, bønnerne er "friske", så jeg tror måske jeg skal kværne lige lidt finere eller sætte mængden op.....
Hvilket trin kværner i på med jeres Wilfa kværn, og hvor meget kaffe bruger I?

[-E*]

7 g pr 1,5 DL lyder ikke af meget, en tommelfingerregel er 60 g/l hvilket må være omkring 9g for 1,5 dl, alt efter kaffen kan du op- eller neddosere..

[JanJ]

Tak for svar Sune, jeg vil prøve at gå op i dosering. Jeg har lige prøvet med en lidt finere kværning, men det gav ikke den store smagsforskel.
Jeg kan huske at da vi var på hotel fornylig, at der kunne man få stempel kaffe, kanden var vel en 3 koppers,og man skulle så hænge kanden op på kværnen, hvorefter den fyldte kanden med ca 1/3 kaffe bønner, voldsomt syn, men hold nu kaje hvor smagte det godt.

[pingel]

Tak for svar Sune, jeg vil prøve at gå op i dosering. Jeg har lige prøvet med en lidt finere kværning, men det gav ikke den store smagsforskel.
Jeg kan huske at da vi var på hotel fornylig, at der kunne man få stempel kaffe, kanden var vel en 3 koppers,og man skulle så hænge kanden op på kværnen, hvorefter den fyldte kanden med ca 1/3 kaffe bønner, voldsomt syn, men hold nu kaje hvor smagte det godt.

Så tror jeg at du er moden nok til at rykke op på 70gram pr liter... Og måske skal du ikke helt op på den groveste - eller så må du forlænge trækketiden...

[malling]

Den mængde du benytter er nok også lige i underkanten af hvad man nok bør benytte. For at benytte så lidt kaffe kræves der:

1: en højkvalitets bønne der kan klare meget høje ekstraktioner
2: vand med gode værdier
3: kværnindstilling, tid der er præcis
4: en kværn der kværner meget ens og præcist

Er blot en af disse ikke i orden bliver resultatet derefter!

1: vil ofte kræve en bønne fra et velrenommeret mikroristeri dvs. bønner i lejet 400,- /kg og ny ristet dvs. ristet indenfor få uger
2. Kildevand med gode værdier såsom Ashbeck eller filter til fast
3. Kværn indstillingen vil ofte ligge i den grove ende af filter
4. En bulk kværn og gerne en Ek43!

Kan man ikke opfylde disse præmisser skal man opdosere så man ligger på 55-60g/l eller evt. 70g/l alt udenfor disse angivelser vil jeg som udgangspunkt fraråde

[KristianK]

Og nogle af os, får glimrende kaffe på det billige, helt ned til 200 kr. kg.

[malling]

Og nogle af os, får glimrende kaffe på det billige, helt ned til 200 kr. kg.

Det kan man også sagtens, men man bør nok ikke køre med 45g/l som OP, dette kræver noget helt specielt for at det kommer til at smage godt.

[KristianK]

Helt rigtigt.
Der er god lærdom i alt prøve at justere på både finhed/grovhed på kværnen samt dosering.

Er man på begynderstadiet, så nok bedst at holde sig til ændring af 1 parameter af gangen

[ab85]

Jeg bruger 44 g til 8 kopper med kaffe fra kaffeværk på Frederiksberg blend: momentum - det smager af meget. Kan anbefales.

[ab85]

Det er forresten en af de billige bønner KristianK snakker om

[JanJ]

Hej alle tak for jeres input, meget spændende læsning. Jeg vil helt klart prøve at beholde den nuværende grovhed(=french coffe) og så prøve at gå op i dosering. Jeg har i flere år brugt en anden kværn, som dog selv ved den groveste indstilling kun kværnede meget fint i forhold til det groveste på min Wilfa. Kaffen smagte af meget mere, nærmest lidt bitter.
Jeg har ikke prøvet en hel masse forskellige bønner, men er dog kommet frem til denne ( https://osuma.dk/butik/produkt/16457) som jeg synes er rigtig god. Kunne på sigt godt tænke mig at prøve andre bønner også, evt prøve at riste dem selv....

[pingel]

Og hvor meget fylder en kop?

[KristianK]

Hej alle tak for jeres input, meget spændende læsning. Jeg vil helt klart prøve at beholde den nuværende grovhed(=french coffe) og så prøve at gå op i dosering. Jeg har i flere år brugt en anden kværn, som dog selv ved den groveste indstilling kun kværnede meget fint i forhold til det groveste på min Wilfa. Kaffen smagte af meget mere, nærmest lidt bitter.
Jeg har ikke prøvet en hel masse forskellige bønner, men er dog kommet frem til denne ( https://osuma.dk/butik/produkt/16457) som jeg synes er rigtig god. Kunne på sigt godt tænke mig at prøve andre bønner også, evt prøve at riste dem selv....

Du gør dig selv en stor tjeneste ved at få drukket dem der op og begive dig ud i verdenen af friskristet kaffe

Regn ikke med at du kan overføre dine nuværende erfaringer helt til specialristet for det er 2 forskellige verdener.

Ellers er jeg helt sikker på, at der er en venlig sjæl eller 2 herinde, som gerne byder på kaffe og så kan du jo prøve om det er noget for dig

[Kaffe T]

Hej Jan

Prøv at lytte til denne her om forskellen på kaffe:

http://smagefter.dk/podcast/afsnit3kaffemarkedet/

[JanJ]

Tak for link til podcast, spændende lytning. Kan godt høre/forstå at der åbenbart er himmelvid forskel på den kaffe jeg bruger pt/supermarkedskaffe og så kaffe fra risterier eller hjemmeristede bønner.
Har været på strandvejsristeriet's hjemmeside, ser spændende ud. Må man spørge hvor I køber jeres kaffebønner, grønne eller ristede?
Har også været på http://coffeecollective.dk/da/shop/taster-pakke/ og tænker måske det kunne være en start at købe sådan en taster pakke....
Her i området hvor jeg bor er der ingen udvalg af bønner i den kvalitet, så jeg vil nok satse på at handle dem online...