vægt på grønne vs. ristede bønner

[MoBak]

Hej,

Lige et noob spørgsmål om ristning. Jeg antager at når man rister fx 150 g. grønne bønner, så får man en mindre mængde (vægtmæssigt) ristede bønner ud af det, grundet at de ristede bønner er tørrer end de grønne.

Er dette korrekt? Og i så fald, hvor meget reduceres vægten af bønner ca. i ristningsprocessen?

[ChrZacho]

Re:vægt på grønne vs. ristede bønner

mister ca 20% i vægt og forøger ca 40% i fylde ...

[kaffeagenten]

Re:vægt på grønne vs. ristede bønner

Helt enig med Christian - store kommercielle risterier kan dog komme ned på et svind på omkring 5% - en hurtig, lys ristning der tager 4-5 minutter...og bliver afkølet med vand!

Fødevareregionen der var på besøg hos mig i forbindelse med godkendelse og smiley ordning kunne ikke forstå at mit svind lå på omkring 20% ved ristning....ved økologisk kaffe skal jeg kunne forklare svindet fra rå til ristet kaffe.
Jeg måtte så ud i en længere forklaring om slow roast vs. \'quick\' roast der oftest benyttes af de større kommercielle risterier...

[Roed]

Re:vægt på grønne vs. ristede bønner

Jeg oplever et svind på ca 15% i gennemsnit.

Både da jeg ristede med Gené Cafe og nu hvor jeg har kørt 6 rist igennem Cafeminoen.

[ordo.dk]

Re:vægt på grønne vs. ristede bønner

Mit svind er typisk omkring 20% men har været oppe på 25% - Men der fik den også 30 sek. for meget :P

[MoBak]

Re:vægt på grønne vs. ristede bønner

Ja, nu har jeg jo selv fået noget erfaring i at riste siden, jeg stilte spørgsmålet. Mit sving ligger på 16-18%, når jeg rister espresso (lige til starten af 2. knæk) og 14-15 procent, når jeg rister til stempel/filter, hvor jeg oftest stopper i en city lidt før 2. knæk starter

[Roed]

Re:vægt på grønne vs. ristede bønner

Jeg har ikke lavet målinger på mine espresso rist, de 15% er udelukkende til stempel/filer ristninger.

[micki]

Re:vægt på grønne vs. ristede bønner

Jeg ligger meget stabilt på 15-16%